食堂卫生岗位i责任管理制度

PAGE食堂卫生岗位i责任管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂饮食安全，保障员工身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作，包括食堂工作人员、就餐员工以及与食堂相关的所有活动。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强食堂卫生管理，采取有效的预防措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。2.全程监管原则：对食堂食品采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监管，确保每个环节符合卫生要求。3.责任追究原则：对违反食堂卫生规定的行为，依法依规追究相关人员的责任。二、食堂卫生岗位设置及职责（一）食堂主管1.全面负责食堂的卫生管理工作，制定和完善食堂卫生管理制度，并组织实施。2.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。3.监督检查食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，及时发现和解决问题。4.协调与相关部门的关系，确保食堂卫生管理工作的顺利开展。（二）采购员1.负责食堂食品及原材料的采购工作，严格按照卫生标准选择供应商，确保所采购的食品及原材料符合国家相关法律法规和行业标准。2.索证索票，建立食品及原材料采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，确保可追溯。3.对采购的食品及原材料进行初步验收，检查其质量和卫生状况，发现问题及时退换。（三）仓库管理员1.负责食堂食品及原材料的储存管理工作，确保仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.按照食品及原材料的特性分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。3.定期盘点库存，清理过期、变质食品及原材料，确保库存食品及原材料的质量安全。4.做好仓库的防火、防潮、防虫、防鼠等工作。（四）厨师1.严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工前认真检查食品及原材料的质量和卫生状况，对不符合要求的食品及原材料不得加工使用。3.保持厨房环境清洁，定期对厨房设备、工具进行清洗消毒。4.做好食品留样工作，每餐每种食品留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。（五）配菜员1.协助厨师做好食品加工前的准备工作，对蔬菜、肉类等进行清洗、切配。2.在配菜过程中，注意食品的卫生状况，避免交叉污染。3.保持配菜区域的清洁卫生，及时清理废弃物。（六）售餐员1.负责食堂饭菜的销售工作，保持售餐区域的清洁卫生。2.在售餐过程中，使用清洁的餐具和工具，防止食品污染。3.注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。（七）餐具消毒员1.负责食堂餐具、用具的清洗消毒工作，严格按照消毒程序进行操作。2.定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。3.做好消毒记录，记录消毒日期、餐具种类、数量、消毒方式等信息。（八）保洁员1.负责食堂公共区域的卫生清扫工作，包括餐厅、厨房、走廊、卫生间等，保持环境整洁。2.定期对食堂垃圾进行清理，做到日产日清，防止垃圾滋生细菌和蚊虫。3.对食堂的卫生设施进行检查和维护，发现问题及时报告。三、食品采购与储存卫生管理（一）采购要求1.选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品及原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。3.禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类、禽类等。（二）采购验收1.采购的食品及原材料到货后，采购员应及时组织验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。2.验收合格的食品及原材料应及时入库，验收不合格的应及时与供应商联系退换。（三）储存要求1.食品及原材料应分类存放，隔墙离地10厘米以上，避免交叉污染。2.仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。3.食品及原材料应按照先进先出的原则进行发放，避免积压过期。四、食品加工卫生管理（一）加工前准备1.厨师应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。2.加工前认真检查食品及原材料的质量和卫生状况，对不符合要求的食品及原材料不得加工使用。3.准备好加工所需的工具、设备，并进行清洗消毒。（二）加工过程要求1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。2.加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，确保食品熟透，防止食物中毒。3.不得使用非食品添加剂和过期变质的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。（三）食品留样每餐每种食品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。五、餐具、用具卫生管理（一）清洗消毒1.餐具、用具使用后应及时清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。2.消毒方式可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。3.消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（二）存放要求餐具、用具应分类存放，不得与杂物混放，避免再次污染。六、食堂环境卫生管理（一）餐厅卫生1.保持餐厅环境整洁，地面无垃圾、无污渍，桌椅摆放整齐。2.定期对餐厅进行清扫消毒，每天至少清扫一次，每周至少消毒一次。3.餐厅应保持通风良好，空气清新。（二）厨房卫生1.厨房应保持清洁卫生，墙壁、天花板、门窗等应无油污、无灰尘。2.定期对厨房设备、工具进行清洗消毒，每天至少清洗一次，每周至少消毒一次。3.厨房垃圾应及时清理，做到日产日清，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。（三）卫生间卫生1.卫生间应保持清洁卫生，地面无积水、无污渍，便器无污垢。2.定期对卫生间进行清扫消毒，每天至少清扫一次，每周至少消毒一次。3.卫生间应配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液等。七、人员卫生管理（一）健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事食堂工作。3.食堂工作人员上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。（二）培训管理1.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生消毒知识等。2.培训应定期进行考核，考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、卫生检查与考核（一）检查内容1.食堂卫生管理制度的执行情况。2.食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。3.餐具、用具的清洗消毒情况。4.食堂环境卫生状况。5.食堂工作人员的个人卫生情况。（二）检查方式1.食堂主管应定期对食堂卫生状况进行检查，每周至少检查一次。2.公司可组织相关部门对食