中学食堂卫生制度

PAGE中学食堂卫生制度一、总则1.目的为加强中学食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则中学食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保师生饮食安全。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，环境整洁。食堂内部布局应科学合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。食堂应具备完善的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备、防蝇防鼠设施等，并定期进行维护和更新。2.环境卫生要求食堂地面应保持清洁，无油污、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。门窗应保持清洁，玻璃明亮，窗帘干净，定期进行擦拭。食堂内的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持环境整洁。食堂应保持良好的通风和采光，空气清新，无异味。3.环境卫生检查与记录食堂应建立环境卫生检查制度，每天由专人负责对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。环境卫生检查应包括地面、墙壁、天花板、门窗、垃圾桶、通风设备、防蝇防鼠设施等方面的检查。环境卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查情况、整改措施及整改结果等，记录应保存至少一年。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求，采购符合食品安全标准的食品及食品原料。食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购食品时，应检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取购货凭证，购货凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容，并保存至少一年。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品贮存应遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查食品的质量，发现问题及时清理。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在贮存过程中的质量安全。食品贮存场所应设置防虫、防鼠设施，防止虫害、鼠害对食品造成污染。3.食品采购与贮存记录食堂应建立食品采购与贮存记录制度，记录食品采购的品种、数量、日期、供应商等信息，以及食品贮存的品种、数量、日期、存放位置等信息。食品采购与贮存记录应真实、准确、完整，保存至少一年。四、食品加工与制作卫生管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。食品加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所吸烟、饮食、随地吐痰等。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止食品交叉污染。食品加工应按照食品加工操作规程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中应保持食品加工场所的清洁卫生，定期对食品加工设备、工具等进行清洗、消毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持环境整洁。3.食品留样要求食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应保存至少一年。五、食品销售与供餐卫生管理1.食品销售卫生要求食品销售应在专用的销售场所进行，销售场所应保持清洁卫生，通风良好。食品销售应使用清洁、无毒、无害的食品销售工具，不得使用未经清洗消毒的餐具、容器等。食品销售过程中应防止食品受到污染，不得将食品直接放置在地面上或暴露在空气中。食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.供餐卫生要求食堂应根据师生的就餐人数和需求，合理安排供餐时间和供餐方式。供餐时应使用清洁、无毒、无害的餐具、容器等，餐具、容器等应经清洗消毒后使用。供餐过程中应注意食品的保温和卫生，防止食品受到污染和变质。食堂应提供符合营养要求的食品，不得提供生冷、油腻、辛辣等刺激性食品。3.食品销售与供餐记录食堂应建立食品销售与供餐记录制度，记录食品销售的品种、数量、日期、购买人员等信息，以及供餐的品种、数量、日期、就餐人员等信息。食品销售与供餐记录应真实、准确、完整，保存至少一年。六、食品安全自查与整改1.食品安全自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与供餐等环节的检查。食品安全自查应制定自查计划，明确自查内容、自查人员、自查时间等，自查计划应报学校食品安全管理部门备案。2.食品安全自查记录食堂应做好食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查情况、整改措施及整改结果等，记录应保存至少一年。3.食品安全整改措施食堂对食品安全自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改时间，确保问题得到及时整改。食堂应定期对食品安全整改情况进行复查，确保整改措施落实到位。七、食品安全事故应急处置1.食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应报学校食品安全管理部门备案，并定期进行演练。2.食品安全事故报告食堂发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时向学校食品安全管理部门报告。报告内容应包括食品安全事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.食品安全事故处置学校食品安全管理部门接到食品安全事故报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织相关人员进行调查、处置。食品安全事故处置应采取以下措施：对中毒人员进行救治，及时送往医院治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取相应的控制措施。配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关证据和资料。食品安全事故处置结束后，食堂应及时总结经验教训，并对食品安全事故应急预案进行修订完善。八、人员培训与健康管理1.人员培训制度食堂应建立人员培训制度，定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。人员培训应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等内容。人员培训应制定培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等，培训计划应报学校食品安全管理部门备案。2.人员培训记录食堂应做好人员培训记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等，记录应保存至少一年。3.健康管理制度食堂应建立健康管理制度，对食堂工