食堂就餐卫生制度

PAGE食堂就餐卫生制度一、总则1.目的为了确保食堂就餐环境的卫生与安全，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食堂的就餐管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、综合治理的方针，确保食堂食品从采购、加工到供应的全过程符合卫生要求。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，周围环境清洁卫生。内部布局应科学合理，分为食品加工区、用餐区、储物区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。配备必要的通风、排烟、冷藏、消毒等设施，并定期进行维护和检查，确保正常运行。2.环境卫生要求食堂地面应保持清洁、干燥，无油污、积水和垃圾。墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、蜘蛛网。餐桌、椅应每日清洁消毒，摆放整齐。餐具、厨具应摆放有序，保持清洁卫生。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无异味。食堂应保持良好的通风，空气清新，无异味。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购采购人员应具备相应的健康证明和食品安全知识，熟悉食品采购的相关法律法规和标准。严格从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。采购食品时应严格按照采购计划进行，避免积压和浪费。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的区域存放食品添加剂、消毒剂等有毒有害物品，并严格分开存放，专人管理。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。仓库内应保持清洁卫生，无鼠害、虫害。定期对仓库进行消毒，防止交叉污染。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食品未熟透导致食物中毒。加工过程中应注意食品的清洁卫生，避免食品受到污染。如发现食品有变质、异味等情况，应立即停止加工，并进行处理。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用日期、品种、用量、使用人等。3.餐具、厨具清洗消毒餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。餐具、厨具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒效果应符合国家相关标准要求。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。定期对餐具、厨具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。五、食品供应卫生管理1.食品供应流程食品供应应按照以下流程进行：备餐、打餐、送餐（如有需要）。备餐人员应在专用的备餐间内进行操作，备餐间应保持清洁卫生，通风良好。备餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，操作前应洗手消毒。打餐人员应使用清洁的餐具，按照规定的分量为员工打餐。打餐过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染。如需送餐，送餐人员应使用清洁、密闭的送餐容器，确保食品在运输过程中不受污染。送餐车辆应定期清洁消毒，保持卫生。2.食品留样食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括留样日期、品种、数量、留样人等。留样记录应妥善保存，以备查阅。六、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如发现身体不适，应及时报告并暂停工作，待查明病因并治愈后，经健康检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得随地吐痰。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿拖鞋、背心等进入食品加工区和用餐区。不得在食堂内吸烟、吃东西、嚼口香糖等。七、卫生监督与检查1.监督检查机构公司设立专门的卫生监督小组，负责对食堂就餐卫生制度的执行情况进行监督检查。卫生监督小组应由公司管理人员、食堂负责人、员工代表等组成。2.监督检查内容食堂环境卫生：检查食堂地面、墙壁、天花板、餐桌椅、垃圾桶等是否清洁卫生。食品采购与储存：检查食品采购渠道是否正规，食品储存是否符合要求，有无过期、变质食品。食品加工与制作：检查食品加工过程是否符合卫生要求，生熟是否分开，食品添加剂使用是否规范，餐具、厨具清洗消毒是否达标。食品供应：检查食品供应流程是否规范，食品留样是否符合要求。人员健康与卫生：检查食堂工作人员的健康证明是否有效，个人卫生是否符合要求。3.监督检查频率卫生监督小组应定期对食堂进行检查，每周至少检查一次。对发现的问题应及时下达整改通知，要求食堂限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、奖惩制度1.奖励对严格遵守食堂就餐卫生制度，在卫生管理工作中表现突出的部门或个人给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金、荣誉证书等。2.惩罚对违反食堂