厨房厨师卫生处罚制度

PAGE厨房厨师卫生处罚制度一、总则1.目的为加强厨房卫生管理，保障食品安全，维护公司正常运营秩序，特制定本处罚制度。2.适用范围本制度适用于公司厨房内所有厨师及相关工作人员。3.基本原则以国家相关食品安全法律法规及行业卫生标准为依据，确保厨房卫生管理有法可依、有章可循。坚持教育与处罚相结合，重在预防，通过加强培训和监督，引导厨师自觉遵守卫生规范。处罚公正、公平、公开，确保制度执行的严肃性和权威性。二、厨房卫生标准1.个人卫生厨师上岗前必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露。保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。操作前应洗手消毒，操作过程中不得戴戒指、手链、手表等饰品，不得涂抹指甲油。2.食品处理区卫生厨房地面应保持清洁，无积水、无油污、无杂物，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落物，定期进行清洁和粉刷。炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等烹饪设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣，确保设备正常运行。案板、刀具、锅铲等厨具应生熟分开，用后及时清洗、消毒、晾干，摆放整齐。食品储存区应保持干燥、通风，食品分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。定期清理库存食品，防止过期变质。3.餐具、厨具清洗消毒餐具、厨具使用后应及时清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。采用物理消毒法时，应将餐具、厨具洗净后，放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟。采用化学消毒法时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜中，保持清洁，防止再次污染。4.食品加工卫生食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟食品分开加工、分开存放，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。不得使用变质、过期、不洁的食品原料进行加工制作。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量。三、处罚措施1.警告初次违反厨房卫生规定，情节较轻的，给予警告处分。警告处分以书面形式通知当事人，并在厨房内公示。2.罚款违反厨房卫生规定，造成一定影响或后果的，视情节轻重给予50200元罚款。罚款从当事人当月工资中扣除，并出具罚款通知单。3.停职整改多次违反厨房卫生规定，或违反规定情节严重的，给予停职整改13天的处罚。停职期间停发工资，整改合格后方可重新上岗。4.辞退严重违反厨房卫生规定，导致食品安全事故发生，或屡教不改的，予以辞退处理。四、处罚细则1.个人卫生方面未穿戴清洁的工作衣帽、口罩上岗，每次罚款50元。操作前未洗手消毒，每次罚款30元。操作过程中戴戒指、手链、手表等饰品或涂抹指甲油，每次罚款50元。头发外露，每次罚款30元。2.食品处理区卫生方面厨房地面有积水、油污、杂物，每次罚款50元。墙壁、天花板有霉斑、脱落物，未及时清理，每次罚款100元。并限期整改，整改不合格加倍罚款。烹饪设备表面有油污、食物残渣，未及时清洁，每次罚款50元。案板、刀具、锅铲等厨具未生熟分开，或用后未及时清洗、消毒、晾干，每次罚款50元。食品储存区食品未分类存放，或与有毒、有害物品混放，每次罚款100元。库存食品过期变质未及时清理，每次罚款200元，并追究相关责任人责任。3.餐具、厨具清洗消毒方面餐具、厨具未及时清洗，或清洗不彻底，每次罚款50元。未按照规定进行消毒，或消毒记录不全，每次罚款100元。消毒后的餐具、厨具未存放在专用保洁柜中，或保洁柜未保持清洁，每次罚款50元。4.食品加工卫生方面生熟食品未分开加工、分开存放，每次罚款100元。食品未烧熟煮透，导致中心温度低于70℃，每次罚款200元。使用变质、过期、不洁的食品原料进行加工制作，每次罚款200元，并责令销毁不合格食品原料。违规使用食品添加剂，每次罚款200元，并没收违规使用的食品添加剂。五、处罚程序1.发现与记录厨房卫生监督人员应定期对厨房卫生情况进行检查，发现问题及时记录。其他人员发现厨师违反卫生规定的行为，应及时向卫生监督人员报告。2.调查与核实卫生监督人员接到报告后，应立即对违规行为进行调查核实，收集相关证据。调查过程中应听取当事人的陈述和申辩，确保事实清楚、证据确凿。3.处罚决定根据调查结果，卫生监督人员提出处罚建议，报厨房负责人审批。厨房负责人根据处罚建议，做出最终处罚决定，并以书面形式通知当事人。4.申诉与复查当事人对处罚决定不服的，可在接到处罚通知后3个工作日内，向厨房负责人提出申诉。厨房负责人应在接到申诉后2个工作日内，组织相关人员进行复查，并做出复查决定。复查决定为最终决定。六、监督与检查1.设立卫生监督岗位公司设立厨房卫生监督岗位，负责对厨房卫生情况进行日常监督检查。卫生监督人员应具备一定的食品安全知识和卫生管理经验，认真履行监督职责。2.定期检查与不定期抽查相结合厨房负责人应每周至少组织一次全面的厨房卫生检查，卫生监督人员应每天进行不定期抽查。检查结果应详细记录，作为对厨师卫生考核的依据。3.建立卫生检查档案对每次卫生检查的情况进行记录，建立卫生检查档案。卫生检查档案应包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题及整改情况等信息。七、培训与教育1.定期开展卫生培训厨房应定期组织厨师参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、厨房卫生标准、个人卫生要求等。培训频率每月不少于一次，每次培训时间不少于1小时。2.新员工入职培训新员工入职时，应进行厨房卫生知识培训，使其熟悉厨房卫生规定和操作流程。