厨房吃饭卫生制度

PAGE厨房吃饭卫生制度一、总则1.目的为确保公司员工在厨房用餐的卫生与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。本制度旨在规范厨房的食品加工、储存、用餐环境等环节，保障员工的饮食安全，提高员工的工作效率和生活质量。2.适用范围本制度适用于公司内部所有员工在公司厨房的用餐活动，包括日常工作餐、加班餐等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食品安全。坚持预防为主，从源头控制食品卫生风险，加强过程管理。强调全员参与，提高员工的食品卫生意识，共同维护厨房用餐环境。二、厨房环境卫生管理1.厨房布局与设施厨房应保持布局合理，生熟食品加工区域严格分开，防止交叉污染。加工区、储存区、用餐区等功能区域划分明确，并有明显的标识。配备完善的通风、排烟、排水设施，确保厨房空气清新，地面、墙面、天花板清洁卫生，无污垢、无积水、无蜘蛛网。厨房应设有专门的餐具清洗消毒区域，配备足够数量的餐具清洗池、消毒设备和保洁柜。餐具清洗池应分为洗菜池、洗肉池、洗碗池等，并有明显标识，不得混用。2.日常清洁与消毒厨房工作人员应每天对厨房进行全面清洁，包括台面、炉灶、厨具、餐桌椅等，做到无油污、无杂物。每餐结束后，及时清理餐桌和地面，保持用餐区域整洁。定期对厨房进行大扫除，对墙面、天花板等进行深度清洁。餐具、厨具等使用后应立即清洗，按照规定的消毒程序进行消毒。消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止再次污染。厨房垃圾桶应及时清理，垃圾不得在厨房内过夜。垃圾桶应加盖，定期进行清洁和消毒，防止异味和蚊虫滋生。三、食品采购与储存卫生管理1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，并定期进行复查。与供应商签订采购合同，明确食品的质量标准、采购数量、交货时间、验收方式等条款。要求供应商提供食品的检验报告、合格证等质量证明文件。定期对供应商进行评估，根据供应食品的质量、价格、服务等方面进行综合评价，对不合格供应商及时淘汰。2.食品采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。采购食品时，应索取发票等购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购记录应保存至少两年。食品采购应遵循先进先出的原则进行储存和使用，避免积压导致食品变质。3.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。设立专门的食品仓库，仓库内应安装货架、货柜等储存设备，对食品进行分区存放。食品仓库应设置明显的标识牌，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度稳定。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。严禁在食品仓库内存放有毒、有害物品及个人物品。四、食品加工卫生管理1.加工人员卫生要求厨房工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品应戴一次性手套。接触生食品后应再次洗手消毒后才能接触熟食品。2.食品加工过程要求食品加工应遵循一洗、二切、三煮、四装的顺序进行，确保食品加工生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀灭食品中的致病微生物。严禁使用变质、过期食品进行加工。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，如需使用应符合国家相关标准，并做好记录。食品添加剂的使用应专人专柜保管，严格按照规定的剂量和方法添加。加工后的食品应及时装盘，不得在加工区域长时间存放。食品装盘后应尽快送至用餐区域，避免食品在空气中暴露时间过长导致污染。3.餐具清洗消毒要求餐具使用后应及时清洗，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。五、用餐卫生管理1.用餐秩序维护员工应按照规定的时间和顺序排队用餐，不得插队、拥挤。在排队过程中应保持安静，不得大声喧哗。用餐时应文明礼貌，不得浪费食物。提倡适量点餐，避免过度点餐造成食物浪费。用餐结束后，应将餐具放置在指定的回收处，不得随意丢弃在餐桌上或地面上。2.个人卫生习惯员工在用餐前应洗手，养成良好卫生习惯。洗手时应使用流动水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。用餐时应使用公筷、公勺，避免交叉感染。鼓励员工自带餐具，减少一次性餐具的使用，保护环境。不得在餐桌上吸烟、吐痰、乱扔杂物等，保持用餐环境整洁卫生。3.特殊情况处理如发现食品中有异物、异味或疑似变质等情况，应立即停止食用，并及时向厨房管理人员报告。厨房管理人员应及时处理，对问题食品进行封存和检验，查明原因并采取相应措施。如员工在用餐后出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，应立即就医，并向公司报告。公司应配合相关部门进行调查处理，查明中毒原因，采取相应的防控措施。六、监督与检查1.内部监督机制设立厨房卫生监督小组，由厨房管理人员、员工代表等组成，负责对厨房卫生制度的执行情况进行日常监督检查。监督小组应定期对厨房环境、食品采购、储存、加工、用餐等环节进行检查，发现问题及时督促整改，并做好检查记录。鼓励员工对厨房卫生问题进行举报和监督，对举报属实的员工给予奖励，并对被举报的问题进行严肃处理。2.定期检查与评估公司每周至少组织一次对厨房卫生制度执行情况的全面检查，每月进行一次评估总结。检查和评估内容包括厨房环境、食品卫生、人员卫生、餐具消毒等方面。根据检查和评估结果，对存在的问题进行分析和总结，制定针对性的改进措施，并跟踪整改效果。对执行厨房卫生制度表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。3.外部监督与合作积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，及时向其提供厨房卫生管理的相关资料和信息。关注食品安全法律法规和行业标准的更新变化，及时调整和完善厨房卫生制度，确保公司厨房卫生管理符合最新要求。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织厨房工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等方面。邀请食品卫生专家或专业机构进行培训授课，提高培训的专业性和实效性。培训后应进行考核，考核合格后方可继续从事食品加工工作。对新入职的厨房工作人员进行上岗前卫生知识培训，使其熟悉厨房卫生制度和操作规范，经考试合格后方可上岗。2.员工宣传教育通过公司内部宣传栏、电子显示屏、微信群等渠道，向员工宣传食品卫生知识和厨房卫生制度，提高员工的食品卫生意识。定期组织食品安全宣传活动，如食品安全知识讲座、食品安全主题竞赛等，增强员工对食品安全的重视程度，营造良好的食品安全氛围。鼓励员工学习食品安全知识，对积极参与食品安全宣传教育活动的员工给予表扬和奖励。八、奖惩制度1.奖励措施对严格遵守厨房卫生制度，在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励形式包括荣誉证书、奖金、奖品等。对提出合理化建议，改进厨房卫生管理工作，提高食品安全水平的员工，给予相应的奖励。在食品安全检查中成绩优秀的厨房，给予通报表扬，并在公司内部进行推广学习。2.惩罚措施对违反厨房卫生制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对因违反厨房卫生制度导致食