幼儿园饮食卫生安全制度

PAGE幼儿园饮食卫生安全制度一、总则1.目的为确保幼儿园全体幼儿的饮食卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康和正常学习生活，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及幼儿饮食供应的场所、人员及相关活动，包括食堂、食品采购、储存、加工、分发等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与索证索票制度1.供应商选择应选择具有合法经营资质、信誉良好、能提供优质食品的供应商。优先选择通过食品安全管理体系认证的企业。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理水平等，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产经营许可证、食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）、进货票据等。3.采购流程食堂管理人员根据幼儿食谱和库存情况，制定食品采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中应严格遵守采购要求，确保所采购食品的质量安全。食品到货后，采购人员应及时与仓库管理人员共同验收，核对食品的品种、数量、质量、索证索票等信息，填写验收记录。三、食品储存制度1.仓库管理设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。仓库应分类分区存放食品，食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，并有明显标识。定期清理仓库，检查食品的储存状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库时间、品种、数量、保质期等信息，做到账物相符。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对临近保质期的食品，应进行重点标识和监控，及时处理。库存食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。四、食品加工制作制度1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，定位存放。检查待加工食品的质量，发现有腐败变质、感官性状异常的食品，不得加工使用，并及时处理。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工后的成品应避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品应控制油温，防止炸焦。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应在适当条件下冷藏或冷冻保存。3.食品留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中保存。留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故发生时进行检验检测。五、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期维护保养，确保设备正常运行。设立专用的餐饮具清洗消毒间，保持清洗消毒间清洁卫生，通风良好，有上下水设施。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒后的餐饮具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准规定的消毒效果。采用热力消毒的，温度应不低于90℃，时间不少于1分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度和时间应符合规定要求。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施中，保洁设施应保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁状态。六、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒等各个环节。自查计划应根据幼儿园的实际情况和食品安全管理要求进行制定，并报上级主管部门备案。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中应认真检查各项食品安全制度的执行情况，对发现的问题应详细记录，并及时采取整改措施。3.整改跟踪对自查中发现的问题，应明确整改责任人，并限期整改。整改完成后，应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。建立食品安全自查档案，记录每次自查的情况、发现的问题及整改情况等，以备查阅。七、人员健康管理制度1.健康检查幼儿园食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前取得健康证明。健康检查项目应包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康管理建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。待治愈后，经复查合格方可重新上岗。3.个人卫生要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得吸烟、嚼口香糖等。操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.处置措施对中毒人员应及时送往医院进行救治，并做好跟踪随访工作。封存导致