茶吧食品卫生管理制度

PAGE茶吧食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强茶吧食品卫生管理，确保茶吧提供的食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本茶吧内所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.茶吧负责人职责全面负责茶吧食品卫生管理工作，确保本制度的有效执行。定期组织食品卫生检查，对发现的问题及时整改。负责与食品供应商签订采购合同，确保所采购的食品符合卫生标准。对茶吧员工进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识。2.采购人员职责严格按照食品采购标准，选择合格的食品供应商，索取并留存供应商的资质证明文件。采购的食品应具有合法的来源，确保食品质量安全。做好食品采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.仓库管理人员职责负责食品仓库的日常管理，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。对入库食品进行验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求，拒绝接收不合格食品。按照食品的特性和储存要求，分类存放食品，做到隔墙离地，先进先出。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。4.加工制作人员职责严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。加工食品时，应将生熟食品分开处理，避免交叉污染。食品加工过程中，应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品熟透，防止食物中毒。保持加工场所的清洁卫生，定期对加工设备、工具进行清洗消毒。5.销售人员职责保持销售场所的清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序。销售食品时，应使用清洁的工具，防止食品受到污染。向消费者提供符合卫生标准的食品，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。解答消费者关于食品卫生方面的疑问，接受消费者的监督。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求采购的食品应从具有合法资质的供应商处购买，查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购食品时，应选择质量可靠、信誉良好的供应商，优先采购新鲜、无污染、无变质的食品。禁止采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.索证索票管理采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件等。购货凭证和相关证明文件应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期检查维护，确保设施完好有效。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等分类存放，隔墙离地，码放整齐，便于通风和检查。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保温度符合要求。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存食品检查仓库管理人员应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量、包装、标签、保质期等。发现过期、变质、损坏等不符合要求的食品，应及时清理，并做好记录。对库存食品的出入库情况进行详细记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、出入库时间、去向等。五、食品加工制作管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。加工场所应配备足够的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，方便员工洗手消毒。加工场所应设置专门的食品加工区域，包括原料处理区、加工制作区、成品包装区等，各区域应分开设置，避免交叉污染。2.食品加工操作规范食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。加工食品时，应将生熟食品分开处理，使用不同的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。食品加工过程中，应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品熟透，防止食物中毒。例如，烹饪食品时，中心温度应达到70℃以上，并保持适当时间；油炸食品时，油温应控制在合适范围内，避免炸焦。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品留样管理茶吧应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故调查时检验使用。六、食品销售管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，地面、货架、柜台等应定期清洁消毒，无灰尘、无污渍。销售场所应配备足够的冷藏、冷冻设施，确保销售的食品符合储存温度要求。销售场所应设置专门的食品展示区，展示的食品应摆放整齐、有序，不得直接接触地面。2.食品销售操作规范销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。销售食品时，应使用清洁的工具，如夹子、勺子等，防止食品受到污染。向消费者提供的食品应符合卫生标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售食品时，应向消费者提供食品的相关信息，如食品名称、生产日期、保质期、配料表等，确保消费者知情权。3.食品包装与标识管理销售的食品应具有完整、清晰的包装和标识，标识内容应符合国家相关标准和规定，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。食品包装应无毒、无害，符合食品安全标准，能够有效保护食品质量安全。七、食品卫生检查与自查1.卫生检查制度茶吧应建立食品卫生检查制度，定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的食品卫生知识和检查技能。卫生检查应包括食品卫生状况、环境卫生状况、人员卫生状况、设施设备运行状况等方面。2.自查要求茶吧应每周至少进行一次食品卫生自查，对自查中发现的问题及时整改。自查结束后，应形成自查报告，报告内容包括自查时间、自查人员、自查范围、自查发现的问题及整改措施等。对自查中发现的重大食品安全问题，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。3.整改措施针对卫生检查和自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应包括加强人员培训、完善管理制度、改进设施设备、加强环境卫生管理等方面。整改完成后，应对整改效果进行复查验收，确保问题得到彻底解决。八、人员培训与健康管理1.人员培训茶吧应定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量和效果。员工应积极参加培训，认真学习食品卫生知识，提高自身的卫生意识和操作技能。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.健康管理茶吧员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案茶吧应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，茶吧应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品