大伙从业人员卫生制度

PAGE大伙从业人员卫生制度一、总则1.目的为了加强大伙从业人员的卫生管理，保障大伙从业人员的身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事大伙制作、供应、管理等相关工作的人员。3.基本原则大伙从业人员卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，保障大伙的卫生质量和安全。二、从业人员健康管理1.健康检查要求大伙从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的大伙从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。2.健康状况跟踪建立大伙从业人员健康档案，对从业人员的健康状况进行跟踪记录。如发现从业人员患有有碍食品卫生的疾病，应立即调离大伙制作、供应岗位，并及时治疗，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。3.个人卫生要求大伙从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿工作服进入非工作区域。在操作前、便后以及接触食品原料、半成品、成品后，应洗手消毒，洗手应采用流动水，按照六步洗手法进行清洗，消毒可采用含氯消毒剂等符合国家标准的消毒产品。三、大伙制作场所卫生管理1.场所环境要求大伙制作场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。大伙制作场所应设置在地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，地面应采用防滑、易清洗、耐腐蚀的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗的材料涂覆或装修。大伙制作场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、冷藏设备、防尘防蝇防鼠设施等，并定期进行维护和清洁。2.加工区域卫生大伙加工区域应划分原料处理区、加工区、熟制区、凉菜间、餐具清洗消毒区等不同功能区域，各区域应相对独立，布局合理，防止交叉污染。原料处理区应设置专门的原料清洗池，对原料进行分类清洗，去除杂质和污垢。加工区应配备必要的加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机等，设备应定期清洗、维护和消毒。熟制区应确保食品熟透，防止外熟内生。凉菜间应保持清洁卫生，温度应控制在规定范围内，操作人员应穿戴专用工作服、口罩、帽子等进入凉菜间，操作前应对手部进行消毒，操作过程中应严格遵守凉菜制作卫生要求。餐具清洗消毒区应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。3.清洁消毒要求日常清洁：大伙制作场所应每天进行清洁，清除垃圾、污垢和杂物，保持地面、墙壁、天花板、设备等清洁卫生。定期消毒：大伙制作场所应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况和卫生要求确定。消毒可采用物理消毒方法，如紫外线消毒、热力消毒等，也可采用化学消毒方法，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。消毒时应按照规定的浓度、剂量和作用时间进行操作，确保消毒效果。消毒记录：建立消毒记录档案，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息，消毒记录应保存至少两年。四、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求大伙食品采购应选择具有合法资质和良好信誉的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存要求大伙食品贮存应设置专门的贮存场所，如仓库、冷库等，贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品贮存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、挡鼠板、除湿机、防霉剂等，防止食品受到污染和损坏。五、食品加工过程卫生管理1.加工操作规范大伙食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。食品加工过程中应避免交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，使用的刀具、案板、容器等应生熟分开，不得混用。食品加工应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，冷藏温度应控制在规定范围内。2.添加剂使用管理大伙食品加工过程中如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录档案，记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息，使用记录应保存至少两年。3.食品留样管理学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的大伙食品应按规定进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。留样食品应由专人负责管理，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，留样记录应保存至少两年。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒要求大伙使用的餐具、饮具应按照规定进行清洗消毒，确保餐具、饮具的卫生质量。餐具清洗消毒应采用物理消毒方法，如热力消毒、紫外线消毒等，也可采用化学消毒方法，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。餐具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作。清洗时应使用专用洗涤剂，去除餐具表面的油污和污垢；清洗后应使用流动水冲洗干净；消毒时应按照规定的浓度、剂量和作用时间进行操作，确保消毒效果；消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、变形、污垢等情况，不得使用。七、环境卫生管理1.环境卫生清扫要求大伙制作场所应每天进行环境卫生清扫，清除垃圾、污垢和杂物，保持地面、墙壁、天花板、设备等清洁卫生。环境卫生清扫应采用湿式清扫方法，防止扬尘。清扫工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.垃圾处理要求大伙制作场所应设置专门的垃圾桶，垃圾应分类收集，日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。垃圾应及时运出大伙制作场所，运至指定的垃圾处理场所进行处理，不得在大伙制作场所内堆放或焚烧垃圾。八、卫生监督与检查1.内部监督检查公司/组织应建立健全大伙从业人员卫生监督检查制度，定期对大伙制作场所、食品采购与贮存、食品加工过程、餐具饮具卫生等进行监督检查，发现问题及时整改。卫生监督检查应配备必要的检查设备和人员，检查人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照检查标准和程序进行检查。对卫生监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.接受外部监督公司/组织应积极接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或者隐瞒。对相关部门提出的监督意见和建议，应认真落实整改，不断提高大伙从业人员卫生管理水平。九、培训与教育1.卫生知识培训公司/组织应定期对大伙从业人员进行卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理、餐具饮具清洗消毒等方面的知识。卫生知识培训应采用集中培训、现场演示、观看视频等多种形式进行，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。2.职业道德教育加强大