景区食品卫生管理制度

PAGE景区食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强景区食品卫生管理，保障游客的身体健康和生命安全，维护景区的正常运营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于景区内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括餐厅、小吃摊、饮品店、食品销售点等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品经营许可管理1.许可申请景区内食品经营单位和个人应在开业前，向当地食品药品监督管理部门申请食品经营许可证。申请时需提交以下材料：食品经营许可申请书；营业执照副本复印件；食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程、食品安全管理制度文本；食品经营主要设备、设施清单；进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度；申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。2.许可审批食品药品监督管理部门收到申请后，将按照相关规定进行审核。审核内容包括经营场所卫生条件、设备设施状况、人员健康状况、食品安全管理制度等。经审核符合要求的，颁发食品经营许可证；不符合要求的，书面通知申请人并说明理由。3.许可证管理食品经营许可证应悬挂在经营场所的显著位置。食品经营许可证有效期为[X]年。有效期届满，食品经营者需要继续经营的，应当在食品经营许可证有效期届满[X]个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。食品经营单位和个人的经营项目、经营地址、负责人等事项发生变化的，应当在变化后[X]个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更食品经营许可证。食品经营单位和个人终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在[X]个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。三、食品采购与贮存管理1.采购要求食品经营单位和个人应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，并索取、留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。采购食品时，应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。禁止采购下列食品：腐败变质（包括感官性状异常，如发臭、发酸、发黏、变色、变味、霉斑、黏液、浑浊、沉淀、异味、酸败、生虫、霉变等）、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品发霉、变质、生虫。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，并确保温度符合要求。冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品。四、食品加工制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。墙壁、天花板、门窗应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应平整、清洁，无积水、无垃圾。食品加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、防蝇防虫设施等。洗手池应配备足够数量的水龙头，并提供洗手液、消毒水等。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备和工具应专用，并在使用前进行消毒。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的区分标识。3.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应严格按照食品安全标准和操作规范进行，做到烧熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品应及时妥善保存，避免受到污染和变质。禁止在食品加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕、掏耳朵、剪指甲、涂指甲油、喷洒香水等。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒要求使用的餐饮具应符合食品安全标准，不得使用未经清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐饮具。餐饮具清洗消毒应按照规定的程序进行，包括物理消毒和化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯、过氧乙酸等消毒剂。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用浓度、作用时间和消毒方法进行消毒，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应使用清洁的水冲洗，去除残留的消毒剂。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次受到污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。餐饮具保洁设施应密闭，并有明显的区分标识。六、食品安全自查管理1.自查计划食品经营单位和个人应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查实施食品经营单位和个人应按照自查计划定期进行食品安全自查，并做好自查记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等内容。3.问题整改对自查中发现的问题，食品经营单位和个人应立即采取整改措施，确保食品安全。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。自查记录和整改记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。七、人员健康管理1.健康检查食品经营单位和个人的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案食品经营单位和个人应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、健康检查结果、培训情况等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。3.个人卫生要求食品经营从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，保持工作服清洁。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。八、食品添加剂使用管理1.使用要求食品经营单位和个人使用食品添加剂应符合食品安全标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照规定的使用范围和使用量使用。2.进货查验食品经营单位和个人采购食品添加剂时，应索取、留存供货者的许可证、产品合格证明文件，并建立进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。3.标识标注食品经营单位和个人使用食品添加剂的食品，应在食品标签上如实标明所使用的食品添加剂的品种、使用范围、用量、使用方法，并在醒目位置标明“食品添加剂”字样。九、食品安全事故处置管理1.事故报告食品经营单位和个人发现食品安全事故或者疑似食品安全事故后，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并在[X]小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.事故调查食品药品监督管理部门和卫生行政部门接到报告后，应立即进行调查处理。调查内容包括事故发生的时间、地点、原因、涉及的食品品种、数量、危害程度等。3.事故处置食品经营单位和个人应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故处置，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。对导致食