餐饮具卫生消毒制度

PAGE餐饮具卫生消毒制度一、总则1.目的为加强餐饮具卫生管理，规范餐饮具消毒工作，保障消费者的饮食安全，依据《食品安全法》、《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督规范》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及餐饮具清洗、消毒、保洁的场所和环节，包括餐厅、食堂、外卖配送等餐饮服务活动中使用的各类餐饮具。3.基本原则餐饮具消毒工作应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、确保安全的原则，严格按照卫生标准和操作流程进行，防止因餐饮具不洁导致食源性疾病的发生。二、消毒设施与设备管理1.消毒设施要求应具备与经营规模相适应的专用餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，包括水池、洗碗机、消毒柜、保洁柜等。清洗、消毒设备的材质应符合食品安全要求，易于清洁，不与消毒剂发生化学反应。水池应专用，分为清洗池、消毒池和保洁池，并有明显标识，不得混用。2.设备维护与管理建立消毒设施设备台账，记录设备的名称、型号、购置时间、使用情况等信息。定期对消毒设施设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行，消毒效果符合要求。对损坏的设备应及时维修或更换，保证消毒工作的连续性。三、餐饮具清洗流程1.初洗将餐饮具置于专用清洗池，用流动水冲洗，去除表面的食物残渣、油污等杂质。对于油污较重的餐饮具，可使用适量的洗涤剂进行清洗，但要确保洗涤剂残留符合食品安全标准。2.冲洗用流动水将经过初洗的餐饮具彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。冲洗后的餐饮具应表面无食物残渣、无油污、无洗涤剂泡沫。3.消毒前预处理对于采用化学消毒的餐饮具，在消毒前应将冲洗后的餐饮具沥干水分，以保证消毒剂的消毒效果。对于采用物理消毒的餐饮具，如高温消毒，应确保餐饮具摆放整齐，便于充分受热消毒。四、餐饮具消毒方法及要求1.物理消毒法煮沸、蒸汽消毒将洗净的餐饮具完全浸没在沸水中，保持100℃，蒸煮15分钟以上。采用蒸汽消毒的，温度应达到100℃，时间不少于15分钟。消毒后的餐饮具应自然冷却，避免再次污染。红外线消毒采用红外线消毒的，温度应达到120℃以上，时间不少于10分钟。消毒过程中应确保餐饮具均匀受热，消毒后应妥善保存，防止再次污染。2.化学消毒法使用消毒剂应选用经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，严格按照产品说明书的要求进行配制和使用。消毒剂的浓度、消毒时间、消毒温度等应符合相关标准要求。例如，含氯消毒剂消毒餐饮具时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡消毒时间不少于5分钟。在使用化学消毒剂时，应注意个人防护，避免消毒剂接触皮肤和眼睛。消毒操作将沥干水分的餐饮具完全浸没在配制好的消毒剂溶液中，确保餐饮具与消毒剂充分接触。消毒后的餐饮具应用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留，防止消毒剂残留对人体造成危害。五、餐饮具保洁要求1.保洁设施应配备专用的保洁柜，保洁柜应定期清洁，保持内部清洁卫生。保洁柜应能够密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。2.保洁操作消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，不得在空气中暴露时间过长。保洁柜内的餐饮具应摆放整齐，不得叠放过高，以免影响保洁效果。定期对保洁柜进行清理，去除柜内的杂物和灰尘，保持保洁柜的清洁环境。六、人员卫生与培训1.人员卫生要求从事餐饮具清洗、消毒、保洁工作的人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在餐饮具清洗、消毒、保洁场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染餐饮具的行为。2.培训管理定期组织餐饮具清洗、消毒、保洁人员参加食品安全知识和卫生操作技能培训，培训内容包括相关法律法规、卫生标准、消毒方法、操作流程等。培训应确保人员掌握餐饮具卫生消毒的基本知识和技能，提高卫生意识和责任意识。对培训合格的人员颁发培训合格证书，并记录培训情况，培训记录应保存至少两年。七、卫生检查与记录1.卫生检查建立餐饮具卫生消毒检查制度定期对餐饮具清洗、消毒、保洁工作进行检查，检查内容包括消毒设施设备的运行情况、餐饮具清洗消毒流程的执行情况、人员卫生状况、保洁柜的清洁情况等。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.记录管理做好餐饮具清洗、消毒、保洁记录，记录内容应包括日期、清洗消毒餐饮具的种类和数量、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。记录应真实、完整、清晰，保存期限不得少于两年，以备查阅。八、监督与责任追究1.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见应及时落实，确保餐饮具卫生消毒工作符合要求。2.责任追究如因餐饮具卫生消毒不合格导致食品安全事故的发生本公司/组织将依法承担相应的法律责任，并对相关责任人进行严