幼儿园食品卫生设施制度

PAGE幼儿园食品卫生设施制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关部门及人员。3.基本原则幼儿园食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购到供应全过程符合卫生标准，保障幼儿的饮食安全。二、食品卫生设施建设与布局1.选址与环境要求幼儿园应选址在地势干燥、交通便利、通风良好、无污染的区域。园舍周围不得有污染源，如垃圾场、污水排放口等。幼儿园应具备良好的环境卫生条件，定期进行清扫、消毒，保持环境整洁。2.食品处理区布局食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。清洁操作区应包括专间、专用烹饪设备等，用于制作高风险食品；准清洁操作区应包括切配场所、烹饪场所等，用于食品的粗加工和烹饪；一般操作区应包括食品库房、餐具清洗消毒场所等，用于食品的储存和餐具的清洗消毒。3.设施设备配备幼儿园应配备与食品处理量相适应的食品加工、储存、消毒等设施设备。食品加工设备应符合卫生标准，易于清洁和维护；食品储存设备应具备良好的通风、防潮、防虫等功能；餐具清洗消毒设备应能有效杀灭细菌、病毒等病原体。同时，应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在储存和运输过程中的安全。三、食品采购与索证索票制度1.供应商选择幼儿园应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的资质进行严格审查，确保其具备食品生产经营许可证、营业执照等相关证件。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货方式、售后服务等内容。2.采购要求采购食品应遵循安全、优质、新鲜的原则，优先采购本地生产的食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证以备查验。3.索证索票管理建立索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、购货凭证编号等信息。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。四、食品储存制度1.库房管理食品库房应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。库房内应设置不同类别的食品存放区域，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品同库存放。2.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。盘点时应检查食品的质量状况，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。建立库存食品先进先出制度，避免食品积压过期。3.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。五、食品加工过程卫生制度1.加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免交叉污染。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。加工食品时，应使用专用工具、容器，避免生熟食品交叉污染。食品原料应洗净后进行加工，加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。需要冷藏的食品，应及时冷藏；需要加热的食品，应彻底加热，中心温度应达到70℃以上。3.食品留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备配备与幼儿园规模相适应的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。2.清洗消毒流程餐具、饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行清洗消毒。清洗时应使用专用洗涤剂，去除餐具、饮具表面的污垢；清洗后应使用流动水冲洗干净；消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等；消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生。3.保洁要求餐具、饮具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能有效防止灰尘、昆虫等污染餐具、饮具。已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明显的标识。七、食品安全自查制度1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应根据本园实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保自查工作全面、有效。2.自查内容食品安全自查内容应包括食品卫生设施建设与布局、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工过程卫生、餐具饮具清洗消毒保洁等方面。自查过程中应详细记录发现的问题及整改情况。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。八、食品卫生事故应急处置制度1.应急处置预案制定制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。2.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、症状表现、可能原因等信息。3.应急处置措施接到事故报告后，应立即启动应急处置预案，采取以下措施：对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗；封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等；配合有关部门进行调查，提供相关信息和资料；对事故现场进行清理和消毒，防止事故扩大。九、人员培训制度1.培训计划制定制定食品卫生知识培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训计划应根据不同岗位人员的需求进行制定，确保培训内容具有针对性。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、应急处置等方面。培训应注重理论与实践相