社区爱心食堂卫生制度

PAGE社区爱心食堂卫生制度一、总则1.目的为加强社区爱心食堂的卫生管理，确保食品安全，保障就餐人员的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于社区爱心食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂卫生相关的活动。3.基本原则爱心食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生安全。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的位置。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固耐用，易于清洁和维护。食堂装修应采用环保、易清洁的材料，墙壁、天花板应光滑无裂缝，地面应防滑、易清洁。3.设施设备食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻、消毒、通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施设备，并定期进行维护和检查，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，保持表面干净，无油污、无杂物。餐桌、椅应定期擦拭，保持清洁卫生。4.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、天花板应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无异味。食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格按照食品安全要求进行验收，检查食品的外观、包装、标识等，确保食品质量合格。2.食品贮存食品应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品贮存场所应设置防鼠、防虫设施，防止鼠虫污染食品。四、食品加工与制作卫生1.食品加工人员卫生食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，工作时不得吸烟、嚼口香糖。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品加工前应认真检查食品质量，去除变质、腐败部分，洗净后进行加工制作。食品加工过程应符合食品安全要求，烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得在空气中暴露时间过长。3.餐具清洗与消毒卫生餐具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经消毒的餐具。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒温度应达到100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，浓度应符合规定要求，浸泡时间应不少于5分钟。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。五、食品供应与就餐卫生1.食品供应卫生食品供应前应进行感官检查，确保食品无变质、无异味、无异物。食品供应应使用清洁、卫生的餐具和容器，不得使用一次性发泡塑料餐具和塑料袋。食品供应过程中应注意防止食品受到污染，避免食品在空气中暴露时间过长。2.就餐环境卫生就餐场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。餐桌、椅应摆放整齐，保持清洁，就餐后应及时清理桌面和地面。就餐场所应提供充足的洗手设施，配备洗手液或肥皂，方便就餐人员洗手。3.就餐人员卫生就餐人员应遵守食堂卫生制度，保持良好的个人卫生习惯，饭前便后应洗手。就餐人员应文明就餐，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。就餐人员应按照食堂规定的就餐时间和秩序就餐，不得插队、拥挤。六、食品安全自查与监督1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂卫生状况、食品采购、贮存、加工、供应等环节进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、频率和责任人，确保自查工作全面、深入、有效。食品安全自查应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现问题及整改情况等，自查记录应妥善保存，以备查阅。2.食品安全监督社区应加强对爱心食堂的食品安全监督，定期组织对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。食品安全监督可邀请相关部门或专业机构进行指导和检查，提高监督的专业性和有效性。对违反食品安全法律法规和本制度的行为，应依法予以处罚，并追究相关人员的责任。七、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。食品安全知识培训应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与控制等内容。培训应邀请专业人员进行授课，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.健康管理食堂应建立工作人员健康管理制度，对工作人员进行健康检查和管理。工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员如发现身体不适或患有有碍食品安全的疾病，应及时报告食堂负责人，并暂停工作，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。八、应急处置与事故报告1.应急处置食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应包括事故报告、现场保护、调查处理、救治措施、信息发布等内容。食堂应定期组织食品安全事故应急演练，提高工作人员的应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告社区相关部门。事故报告应包括事故发生的时间、地