酒店从业人员卫生制度

PAGE酒店从业人员卫生制度一、总则1.目的为加强酒店从业人员的卫生管理，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和形象，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店全体从业人员，包括但不限于前台接待、客房服务、餐饮服务、厨房工作人员、后勤保障人员等。3.基本原则酒店从业人员应严格遵守卫生制度，秉持“预防为主、清洁第一”的原则，确保酒店环境整洁、食品卫生安全、个人卫生达标，为宾客提供优质、健康的服务环境。二、个人卫生要求1.健康管理酒店从业人员必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从业要求。如发现患有传染性疾病或其他有碍食品卫生、公共卫生的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.清洁卫生习惯从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生或操作的饰品。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都必须用流动水洗手，洗净双手后使用一次性纸巾擦干，不得用工作服或围裙擦手。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。3.口腔卫生保持口腔清洁，工作期间不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等，以免影响服务质量。提倡使用口腔清新剂或口香糖等保持口气清新，但在与宾客直接接触时，应避免过度使用，以免引起宾客不适。三、工作场所卫生要求1.酒店公共区域卫生前台、大堂、走廊、电梯等公共区域应保持清洁卫生，地面无污渍、水渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，门窗玻璃明亮干净。定期对公共区域的设施设备进行清洁消毒，如沙发、茶几、扶手等，确保其表面清洁卫生，无异味。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧并定期更换，保持垃圾桶周围环境整洁。2.客房卫生客房应每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁消毒等。床铺应平整、干净，床单、被套、枕套应做到一客一换，如有污渍应及时更换清洗。卫生间应保持清洁无异味，便器、洗手盆、淋浴设施等应每日消毒，确保卫生达标。客房内的杯具、茶具等应严格按照消毒程序进行清洗消毒，确保宾客使用安全。3.餐饮区域卫生餐厅、厨房等餐饮区域应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无油污，墙壁、天花板无积垢。厨房应严格遵守食品加工操作规范，保持操作台面清洁，厨具、餐具摆放有序，生熟分开，避免交叉污染。食品储存区域应保持通风良好且干燥，食品应分类存放，隔墙离地，防止食品变质、霉变。餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。4.仓库卫生仓库应保持整洁，货物堆放整齐，通道畅通无阻。定期对仓库进行清理，清除过期、变质或损坏的物品，确保库存物品的质量安全。仓库应做好防潮、防虫、防鼠措施，保持良好的通风环境，防止库存物品受到污染。四、食品卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证复印件等相关证明文件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。采购食品时应严格按照食品验收程序进行验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，对不合格食品应拒绝采购。2.食品储存食品应分类分架存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品加工操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品时应确保食品熟透，防止食品未煮熟煮透导致食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种和使用范围、用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。4.食品留样酒店应对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存记录。五、卫生检查与监督1.自查自纠酒店各部门应每日进行卫生自查，对本部门的工作场所、设施设备、食品卫生等进行全面检查，及时发现问题并整改。各部门应建立卫生自查记录台账，详细记录自查时间、自查人员、发现的问题及整改情况等信息。2.定期检查酒店应每周至少组织一次全面的卫生检查，由酒店管理层或相关部门负责人带队，对酒店各个区域进行检查。定期检查应涵盖个人卫生、工作场所卫生、食品卫生等各个方面，检查结果应进行详细记录，并在酒店内部进行通报。3.专项检查根据酒店实际情况，不定期开展专项卫生检查，如食品安全专项检查、公共区域卫生专项检查等。专项检查应针对特定的卫生问题或重点区域进行深入检查，确保酒店卫生管理工作全面到位。4.监督整改对于卫生检查中发现的问题，应明确责任部门和责任人，限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反卫生制度的行为，应按照酒店相关规定进行严肃处理，情节严重的，应依法依规追究责任。六、培训与教育1.卫生知识培训酒店应定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、工作场所卫生、食品卫生等方面的法律法规、行业标准及操作规范等。新入职员工应在上岗前接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应注重实用性和操作性，提高从业人员的卫生意识和实际操作能力。2.培训记录与档案酒店应建立卫生培训记录档案，详细记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。培训记录档案应妥善保存，以备查阅，作为从业人员卫生培训情况的重要依据。七、奖励与处罚1.奖励对于在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，酒店应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升等。奖励应根据实际贡献大小进行评定，以激励全体从业人员积极参与卫生管理工作，共同维护酒店的卫生环境。2.处罚对于违反卫生制度的从业人员，酒店应视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。处罚应严格按照酒店相关规定执行，确保卫生制度的严肃性和权威性。同时，应及时对受