车间打面间卫生制度

PAGE车间打面间卫生制度一、总则1.目的为确保车间打面间的卫生安全，保障产品质量，防止食品污染和交叉感染，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司车间打面间的卫生管理。3.职责分工车间主管负责打面间卫生制度的贯彻执行和监督检查。打面间操作人员负责本岗位的卫生清洁和日常维护。质量控制部门负责对打面间卫生状况进行定期抽检和评估。后勤保障部门负责提供必要的卫生清洁用品和设备维护。二、人员卫生要求1.健康管理打面间操作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品生产行业要求。如发现员工患有传染性疾病或其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其在打面间的工作，并及时调整岗位。2.个人卫生习惯操作人员进入打面间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。工作服应定期清洗更换，保持整洁。操作前必须洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于30秒，使用流动水和洗手液清洗双手，然后用消毒毛巾擦干。消毒可采用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行浸泡或擦拭。严禁在打面间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域，离开打面间时应及时更换工作服等。3.手部清洁与消毒流程清水冲洗双手至手腕以上部位，湿润双手。取适量洗手液于掌心，双手相互揉搓，确保手心、手背、手指、指缝、手腕等部位均充分接触洗手液。按照七步洗手法依次揉搓：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。用流动水彻底冲洗双手，确保洗手液完全冲洗干净。用消毒毛巾擦干双手，或使用烘干机吹干。将双手浸泡在含氯消毒剂溶液中（按照规定浓度配制），浸泡时间为[X]分钟，然后取出双手自然晾干。三、环境卫生要求1.日常清洁打面间地面应保持清洁，无杂物、无积水。每天工作结束后，使用扫帚清扫地面，清除散落的面粉、面团等杂物，然后用拖把拖净地面，必要时可使用清洁剂进行清洗。墙面、天花板应保持清洁，无霉斑、无灰尘。定期使用湿布擦拭墙面和天花板，去除污渍。如发现有霉斑等情况，应及时进行清理和消毒处理。门窗应保持清洁明亮，玻璃无污渍，窗台无灰尘。每天擦拭门窗玻璃和窗台，确保视野清晰。打面设备及工具应保持清洁。每次使用后，应及时清理设备上残留的面粉、面团等，使用湿布擦拭设备表面，定期对设备进行全面清洁和维护，可根据设备使用情况安排每月或每季度进行一次深度清洁。工具使用后应清洗干净，晾干后存放于指定位置。2.清洁频率地面、墙面、门窗等每天进行清洁。打面设备及工具每次使用后进行局部清洁，每周进行一次全面清洁。3.消毒要求地面、墙面、天花板等每周至少进行一次消毒。消毒可采用含氯消毒剂溶液进行喷洒或擦拭，消毒剂浓度应符合相关标准要求。打面设备及工具在全面清洁后进行消毒处理，可使用食品级消毒剂进行浸泡或擦拭消毒。4.废弃物处理打面间内产生的废弃物应及时清理，不得在车间内长时间堆放。废弃物应分类存放于专用垃圾桶内，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。每天工作结束后，将垃圾桶内的废弃物运至指定的垃圾处理区域，按照公司规定的方式进行处理，严禁随意丢弃。5.清洁与消毒记录操作人员应做好每日清洁记录，记录内容包括清洁时间、清洁部位、清洁人员等。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒部位、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。清洁与消毒记录应保存至少[X]年，以备查阅。四、设备卫生要求1.设备清洁打面机、搅拌机等主要设备应定期进行清洁。每次使用后，应及时清理设备内部残留的面粉、面团等物料，可使用专用工具或湿布进行清理。定期拆除设备的可拆卸部件，如搅拌桨、输送带等，进行彻底清洗，确保无物料残留和污垢积聚。清洗后的部件应晾干后再安装回设备。设备表面应保持清洁，无油污、无灰尘。每天使用湿布擦拭设备表面，定期使用清洁剂进行深度清洁，可根据设备使用频率安排每周或每两周进行一次。2.设备维护设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。按照设备操作规程和维护手册的要求，定期对设备进行检查、润滑、紧固等维护工作。发现设备故障或损坏时，应及时报告并安排维修人员进行维修。维修后的设备应进行调试和试运行，确保设备性能恢复正常后再投入使用。设备维护记录应详细记录维护时间、维护内容、维护人员等信息，保存至少[X]年。3.设备消毒设备在全面清洁后应进行消毒处理。消毒可采用食品级消毒剂进行浸泡、擦拭或喷雾消毒，消毒剂浓度应符合相关标准要求。对于直接接触食品的设备部件，消毒后应使用无菌水进行冲洗，确保无消毒剂残留。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒部位、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。五、物料卫生要求1.原材料采购采购的面粉等原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等资质文件，并建立供应商档案。对采购的原材料进行严格的验收检查，检查内容包括外观、包装、标识、保质期等。如发现原材料存在质量问题，应及时与供应商沟通处理，严禁不合格原材料进入车间。2.原材料储存原材料应存放在专用的仓库或储存区域，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。不同批次的原材料应分开存放，并有相应的批次标识。定期对原材料进行盘点和检查，及时清理过期或变质的原材料。3.物料使用使用原材料前，应再次检查其质量状况，确保符合要求。操作台上的物料应摆放整齐，使用后应及时清理，保持操作台面整洁。剩余的原材料应妥善保存，防止污染和变质。六、生产过程卫生要求1.操作规范操作人员应严格按照操作规程进行打面操作，确保打面过程的卫生安全。操作过程中应避免物料飞溅，防止交叉污染。打面过程中产生的废弃面团等应及时清理，放入专用容器内，不得随意丢弃在车间地面。严禁在打面间内进行与生产无关的活动，如私自调整设备参数、随意更改工艺流程等。2.防止交叉污染不同品种的面粉应分开存放和使用，避免交叉污染。在更换面粉品种时，应彻底清理打面设备和工具，防止残留面粉混入新的面粉中。操作人员在操作不同品种的产品时，应更换工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后再进行操作。打面间内的设备、工具等应分区使用，避免混用造成交叉污染。例如，用于制作不同口味产品的搅拌桨应分开存放和使用。3.卫生监督车间主管应加强对打面间生产过程的卫生监督，定期巡查，及时发现和纠正不卫生的操作行为。质量控制部门应定期对打面间的生产过程进行卫生抽检，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备卫生、物料卫生等方面，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。七、清洁与消毒用品管理1.用品采购采购的清洁与消毒用品应符合国家食品安全标准和相关行业标准，从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、产品合格证明等资质文件。根据打面间的卫生需求，合理采购清洁与消毒用品，确保库存充足。采购的用品应具有良好的清洁和消毒效果，且对人体和环境无害。2.用品储存清洁与消毒用品应存放在专用的储存柜或仓库内，储存柜或仓库应保持干燥、通风良好，避免阳光直射。用品应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。不同类型的清洁剂、消毒剂应分开存放，并有相应的标识牌注明用途、浓度、保质期等信息。定期对清洁与消毒用品进行盘点和检查，及时清理过期或变质的用品。3.用品使用操作人员应按照规定的浓度和方法使用清洁与消毒用品，确保使用效果。在使用消毒剂时，应注意个人防护，避免接触皮肤和眼睛。使用后的清洁与消毒用品容器应及时清洗干净，晾干后存放于指定位置。严禁将清洁与消毒用品用于与食品生产无关的用途。八、培训与考核1.培训计划制定打面间卫生培训计划，定期组织操作人员进行卫生知识培训。培训内容包括人员卫生要求、环境卫生要求、设备卫生要求、物料卫生要求、生产过程卫生要求、清洁与消毒用品管理等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训频率应根据实际情况安排，至少每季度进行一次。2.培训记录做好培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应保存至少[X]年。3.考核制度建立打面间卫生考核制度，定期对操作人员的卫