工厂食堂卫生规章制度

PAGE工厂食堂卫生规章制度一、总则1.目的为了加强工厂食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于工厂内食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂卫生管理相关的所有活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格把控食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保食品安全无事故。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。设置相对独立的食品原料存放区域、食品加工操作区域、食品出售区域、用餐区域以及餐具清洗消毒区域等。2.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁，无污垢、无积水、无垃圾。每天营业前后应对食堂进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，定期进行消毒处理。食堂周边应保持良好的卫生状况，不得有杂物堆积，垃圾桶应加盖并定期清理，防止蚊虫滋生和异味散发。食堂应保持通风良好，空气清新，安装有效的通风设备，定期开窗通风，必要时使用空气净化设备。3.设施设备卫生食堂应配备完善的设施设备，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗机、洗菜机、切菜机等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，去除油污和食物残渣，防止滋生细菌。冷藏柜、冷冻柜应定期除霜、清洁，保持内部温度稳定，食品储存分类分区，避免交叉污染。餐具、厨具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家相关标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。洗菜机、切菜机等食品加工设备应定期清洗、消毒，防止残留食物变质滋生细菌。设备使用后应及时清理，清除设备内的食物残渣和污垢，定期进行全面检查和维护，确保设备性能良好。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时应签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取有效的购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。购货凭证和记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存区域，分为常温贮存区、冷藏贮存区和冷冻贮存区，不同区域应明确标识，分类存放食品。食品贮存应隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上，防止食品受潮、发霉和受到污染。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品。库存食品应摆放整齐，不得挤压、堆放过高，确保通风良好。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求贮存，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度稳定，防止食品变质。食品贮存区域应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生。禁止在食品贮存区域存放有毒、有害物品及个人物品。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工场所应保持清洁卫生，加工前应对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，确保无食物残渣和污垢。加工食品应选用新鲜、干净的原料，不得使用变质、过期或受污染的原料。对原料进行清洗、切配时，应按照要求处理，确保食品卫生安全。2.加工过程卫生食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工后的熟食品应妥善存放，避免与生食品接触。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食品中有害微生物滋生繁殖。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免油温过高导致食品焦糊产生有害物质。食品加工过程中应严格遵守操作规程，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应符合国家相关标准，并按照规定的使用范围和剂量使用，做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，加盖并定期清理，不得随意丢弃或堆放。3.食品留样食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应妥善保存，以备查验。五、食品销售与供餐卫生1.食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁、消毒后的工具，不得直接用手接触食品。销售的食品应陈列整齐、有序，不得摆放过期、变质或受污染的食品。食品应分类分区存放，避免交叉污染。销售食品应明码标价，价格合理，不得欺诈消费者。不得销售三无食品、假冒伪劣食品等不符合食品安全标准的食品。2.供餐卫生供餐时应使用清洁、消毒后的餐具，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。餐具应摆放整齐，便于员工取用。供餐人员应穿戴清洁工作衣帽，保持个人卫生。供餐过程中应注意食品卫生，防止食品受到污染。食堂应根据员工就餐人数合理安排供餐时间，确保食品供应及时、充足。供餐结束后，应对剩余食品进行妥善处理，不得再次销售。六、人员卫生与健康管理1.人员卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都应洗手消毒。食堂工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。工作时不得吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。食堂工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康管理措施食堂应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检情况、培训情况等信息。员工健康档案应妥善保存，随时可供查阅。食堂应定期组织员工进行健康检查，每年至少进行一次全面体检。对新入职员工应进行入职前健康检查，确保员工身体健康符合食品加工工作要求。如发现员工患有有碍食品安全疾病，应立即调整其工作岗位，不得继续从事接触直接入口食品的工作。待员工治愈并取得健康证明后，方可重新安排工作。七、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度食堂应建立卫生检查制度，定期对食堂卫生状况进行检查。检查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与供餐、人员卫生等方面。食堂负责人应每天对食堂卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。每周至少进行一次全面的卫生检查，对检查结果进行记录，并存档备查。食堂应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。2.监督管理措施公司应加强对食堂卫生管理工作的监督检查，定期对食堂进行抽查，发现问题及时责令整改，并跟踪整改情况。公司应设立投诉举报渠道，接受