自建食堂卫生许可制度

PAGE自建食堂卫生许可制度一、总则1.目的为加强公司自建食堂的卫生管理，规范食堂经营行为，保障员工的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本卫生许可制度。2.适用范围本制度适用于公司自建食堂的卫生许可管理工作，包括食堂的规划布局、设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、人员健康管理等环节。3.基本原则公司自建食堂应遵循合法、规范、诚信、自律的原则，严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，确保食品安全。二、卫生许可申请与受理1.申请条件具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。法律、法规规定的其他条件。2.申请材料《食品经营许可申请书》。营业执照副本复印件。食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图。食品经营主要设备、设施清单。进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。3.申请流程食堂负责人按照申请条件准备齐全申请材料后，向当地食品药品监督管理部门提交申请。食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，对符合要求的，予以受理；对不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。三、食堂布局与设施设备要求1.布局要求食堂应设置食品处理区，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，各区域之间应设置有效的分隔设施。清洁操作区应包括专间、专用烹饪设备等；准清洁操作区应包括切配场所、烹饪场所等；一般操作区应包括粗加工场所、餐具清洗消毒场所、食品库房等。食堂应设置就餐区，就餐区应保持环境整洁，通风良好，有足够的座位，并配备必要的桌椅、餐具、饮具等设施。2.设施设备要求食品处理区应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放食品和原料，确保食品在冷藏、冷冻条件下储存。食堂应配备消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，对餐具、饮具进行消毒处理，确保餐具、饮具清洁卫生。食堂应配备通风设备，如排风扇、空调等，保持食品处理区和就餐区空气流通，防止异味和有害气体积聚。食堂应配备防鼠、防虫、防尘设施，如防鼠板、纱窗、风幕机等，防止鼠、虫、灰尘等污染食品。食堂应配备清洁设备和工具，如拖把、扫帚、抹布等，用于食堂的日常清洁工作。四、食品采购与贮存管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证，留存相关凭证。食堂应采购新鲜、无毒无害、符合食品安全标准的食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食堂应采购定点屠宰的畜禽肉，禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。食堂应采购正规渠道的食用油，禁止采购地沟油等不符合食品安全标准的食用油。2.食品贮存要求食堂应设置食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，避免食品与墙壁、地面接触受潮、发霉、变质。食品库房应设置货架、货柜，用于存放食品，食品应按照类别、品种、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识。食品库房应配备必要的防虫、防鼠、防尘设施，禁止在食品库房内存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品质量，及时清理变质、超过保质期的食品。五、食品加工制作管理1.加工制作要求食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程安全卫生。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工制作应生熟分开，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工制作应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃，防止食品中毒。食堂应配备专用的烹饪设备，如炉灶、蒸箱、烤箱等，烹饪设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.食品添加剂管理食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食堂应建立食品添加剂采购索证索票制度，采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和食品添加剂合格的证明文件，并索取购物凭证，留存相关凭证。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应严格按照规定的剂量和方法进行添加，做好使用记录。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒要求食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，对餐具、饮具进行清洗消毒。餐具、饮具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保餐具、饮具清洁卫生。餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒温度应不低于100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和时间应符合规定要求。2.保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具、饮具再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，并有明显的标识，存放的餐具、饮具应分类摆放，并有足够的空间，避免相互挤压、碰撞。七、人员健康管理1.健康检查要求食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂从业人员在上岗前应进行健康检查，发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训要求食堂应定期对从业人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工制作技能、个人卫生要求等。食堂从业人员应参加食品安全培训，掌握必要的食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能，遵守食品安全操作规程。八、食品安全自查与记录1.食品安全自查要求食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食品经营许可情况、食品采购与贮存管理、食品加工制作管理、餐饮具清洗消毒保洁管理、人员健康管理等方面。食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等，自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.记录要求食堂应建立食品安全自查记录档案，记录食品安全自查的情况，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。食品安全自查记录档案应妥善保存，保存期限不得少于2年。食堂应建立食品采购、加工制作、贮存、销售等环节的记录档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、采购来源、加工制作过程、销售情况等信息，记录档案应妥善保存，保存期限不得少于2年。九、食品安全事故处置1.事故报告要求食堂发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和公司报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。2.事故处置要求食堂应积极配合食品药品监督管理部门和公司进行食品安全事故的调查和处置工作，提供相关的证据和资料。食堂应立即封存导致食品安全