食品安全卫生相关制度

PAGE食品安全卫生相关制度一、总则（一）目的为了确保公司食品生产经营活动符合食品安全卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、储存、销售等相关活动的部门和人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害废弃物及其他污染源的区域。2.场所布局应合理，按照工艺流程进行设计，避免食品生产过程中的交叉污染。生产区应与生活区、办公区有效分隔。（二）环境卫生1.保持生产经营场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除污垢、垃圾和杂物。2.食品生产经营场所内不得有蚊、蝇、蟑螂和老鼠等病媒生物滋生。应采取有效措施防止病媒生物侵入，如安装防虫网、防鼠板等。（三）设施设备卫生1.食品生产经营所需的设施设备应定期维护、保养，确保正常运行和清洁卫生。2.直接接触食品的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、易清洗消毒的材料制成。（四）清洁消毒管理1.制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的对象、频率、方法和责任人。2.采用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒，消毒后的设备、工具、容器等应符合卫生要求。3.对清洁消毒工作进行记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒对象等信息。三、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事食品生产经营活动的人员必须取得有效的健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检更新。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.进入食品生产经营场所前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（三）培训教育1.定期组织从业人员参加食品安全卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规及标准、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。2.新入职员工应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、食品采购与进货查验管理（一）供应商管理1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，确保供应商具备合法经营资格和良好的食品安全保障能力。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任、产品质量标准、交货方式、验收方法等条款。（二）采购要求1.采购食品应选择正规渠道，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（三）进货查验1.食品到货时，应进行严格的进货查验，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息是否与供应商提供的证明文件一致。2.对食品的外观、包装、标签等进行检查，确保食品无破损、无变质、无异味等异常情况。3.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存与运输管理（一）食品储存1.食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压变质。2.仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品混存。3.定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品，并做好记录。（二）食品运输1.运输食品应使用专用车辆或容器，保持车辆清洁卫生，定期进行消毒。2.运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏或变质。食品不得与有毒、有害、有异味物品混装运输。3.运输食品的温度、湿度等条件应符合食品储存和运输要求，确保食品质量安全。六、食品加工过程卫生管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。2.加工场所内的设备、工具、容器等应摆放整齐，便于清洗消毒，不得在加工场所内堆放杂物。（二）加工过程控制1.食品加工应按照工艺流程进行操作，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工过程中应注意防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，使用的刀具、案板、容器等应分开使用，并做好标识。3.对食品进行加热、冷却、冷藏、冷冻等处理时，应严格控制温度和时间，确保食品达到安全的加工状态。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。七、食品检验与留样管理（一）食品检验1.建立食品检验制度，对采购的食品、生产加工过程中的半成品和成品进行定期检验，确保食品质量符合食品安全标准。2.配备必要的检验设备和人员，检验人员应具备相应的资质和能力，按照规定的检验方法和标准进行检验。3.对检验不合格的食品，应立即停止使用，并采取相应的处理措施，如销毁、退货等。同时，应查明原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。（二）食品留样1.对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。八、食品安全自查与整改管理（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括场所卫生、人员卫生、采购进货、储存运输、加工过程、检验留样等环节。2.自查计划应根据公司实际情况和法律法规要求定期进行调整和更新。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和经验，能够准确发现问题并提出整改建议。2.自查过程中应如实记录发现的问题，包括问题描述、发现时间、责任人等信息，并形成自查报告。（三）整改措施1.针对自查发现的问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够有效消除食品安全隐患。2.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，形成整改报告。九、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急处置领导小组下设办公室，负责日常应急管理工作，包括制定应急预案、组织应急培训演练、收集和上报食品安全事故信息等。（二）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。应急预案应根据公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型进行制定，并定期进行修订和完善。2.应急预案应包括食品安全事故的分级标准、报告时限、报告内容、应急处置流程、应急救援物资保障等方面的内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（三）应急培训与演练1.定期组织食品安全事故应急培训，提高员工的应急意识和应急处置能力。培训内容应包括食品安全事故的基本知识、报告程序、应急处置措施等。2.定期开展食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，发现问题及时进行整改。演练结束后，应对演练效果进行评估，总结经验教训，完善应急预案。（四）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和其他相关部门报告。报