茶馆卫生规章制度

PAGE茶馆卫生规章制度一、总则1.目的为了确保茶馆的环境卫生，保障顾客的健康与安全，提升茶馆的整体形象和服务质量，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于茶馆内所有区域，包括但不限于营业大厅、包间、厨房、储物间、卫生间等，以及茶馆全体员工和进入茶馆的所有人员。3.基本原则茶馆卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业卫生标准，确保茶馆卫生状况达到优良水平。二、环境卫生管理1.营业区域卫生每日营业前，员工需对营业大厅、包间等区域进行全面清扫，包括桌面、椅子、地面、门窗等，清除灰尘、杂物和污渍。营业期间，应及时清理顾客产生的垃圾，保持环境整洁。每隔[X]小时进行一次巡视，确保无明显垃圾堆积。定期对营业区域的设施设备进行清洁消毒，如茶具、空调、通风设备等。茶具应在使用后及时清洗消毒，消毒方式采用[具体消毒方式，如高温煮沸或使用专业消毒剂浸泡]，确保茶具表面无污渍、无异味、无细菌残留。2.厨房卫生厨房工作人员必须保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。进入厨房前需更换专用工作鞋，避免将外部灰尘和细菌带入厨房。厨房内的食材、调料等应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食材应新鲜、无变质，定期检查库存，及时清理过期或变质的食品。厨房设备和用具应定期清洁维护，炉灶、抽油烟机、烤箱等烹饪设备每次使用后需及时清理油污，每周进行一次深度清洁。餐具清洗消毒应严格按照规定流程进行，确保餐具清洁卫生。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，每日营业结束后将垃圾运至指定地点处理。厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、无污渍，定期进行消毒处理。3.储物间卫生储物间应保持干燥、通风，物品摆放整齐有序。食品、饮料、日用品等应分类存放，并有明显标识。定期清理储物间，检查物品的保质期和质量状况，及时清理过期或损坏的物品。储物间内应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止虫害和鼠害。4.卫生间卫生卫生间应每日定时清扫，包括马桶、洗手台、地面、镜子等，保持清洁无异味。卫生纸、洗手液等用品应充足供应，定期检查补充。卫生间内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。定期对卫生间进行消毒处理，消毒频率为[具体频率，如每天一次]，重点对马桶、洗手台等易滋生细菌的部位进行消毒，确保卫生间卫生达标。三、人员卫生管理1.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴夸张的首饰。员工上岗前需洗手消毒，操作食品和饮品时应佩戴口罩和一次性手套，并保持手部清洁。接触顾客后应及时洗手，避免交叉感染。员工如有感冒、咳嗽、发热、腹泻等症状，应及时就医并告知上级，不得带病上岗。2.健康管理茶馆应组织员工定期进行健康体检，确保员工身体健康状况符合从业要求。新员工入职前必须提供有效的健康证明，方可上岗工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的员工，应及时调整工作岗位。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购食品时应严格检查食品的质量，查看食品的外观、色泽、气味等，不得采购变质、过期、三无食品。对采购的食品应进行验收，填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库或储物间，按照食品的特性和储存要求进行储存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内质量安全。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品，与非食品区域应有效分隔。定期清理食品仓库，盘点库存食品，及时清理过期或变质的食品。建立食品出入库台账，详细记录食品的出入库时间、数量、品种等信息。3.食品加工制作食品加工制作应遵循食品安全操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品的工具、容器应专用，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。不得使用变质、过期的食品原料进行加工制作。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样茶馆应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[具体时长，如48小时]以上。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。五、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程。消毒工作应严格按照规定的消毒方法和频率进行，确保消毒效果。对不同类型的物品和区域采用相应的消毒方式，如物理消毒（高温、紫外线等）和化学消毒（使用符合国家标准的消毒剂）。2.消毒设备与用品配备足够数量的消毒设备和用品，如消毒柜、紫外线灯、消毒剂等，并定期检查维护，确保设备正常运行，用品质量合格。消毒设备应放置在便于操作和通风良好的位置，消毒剂应妥善保存，避免误食、误用。3.消毒记录做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方式、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于[具体时长，如两年]，以备查阅。六、卫生检查与监督1.自查制度茶馆应建立每日卫生自查制度，由专人负责对茶馆各区域的卫生状况进行检查。自查内容包括环境卫生、人员卫生、食品卫生、消毒情况等。每日营业前、营业期间和营业结束后分别进行一次卫生自查，并填写卫生检查表。对自查中发现的问题应及时整改，记录整改情况。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，由茶馆负责人或卫生管理人员带队，对茶馆各区域进行详细检查。检查结果应形成书面报告，对发现的问题提出整改意见和期限。每月组织一次卫生专项检查，针对重点区域和关键环节进行深入检查，如厨房卫生、食品储存等。对检查中发现的严重卫生问题，应立即采取措施进行整改，并追究相关责任人的责任。3.监督管理积极配合卫生监督部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对卫生监督部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并按时提交整改报告。接受顾客的监督和投诉，对顾客反映的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。建立顾客投诉处理记录，对投诉较多的问题进行分析总结，采取有效措施加以改进。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、个人卫生规范、消毒知识等。培训频率为[具体频率，如每月一次]。邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行授课，确保培训内容准确、实用。培训结束后应对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。2.卫生意识教育通过内部宣传、会议等形式，加强员工的卫生意识教育，使员工充分认识到卫生管理工作的重要性，自觉遵守卫生规章制度。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，对表现优秀的员工给予表彰和奖励。八、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对积极发现并及时整改卫生问题，避免卫生事故发生的员工，视情况给予相应奖励。2.惩罚对违反卫生规章制度的员工，视情节轻重给予批