健全学校食品卫生制度

PAGE健全学校食品卫生制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制学校食品中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存（一）采购要求1.学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）贮存要求1.学校应设置食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防霉、防潮等设施。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。3.贮存的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息，便于追溯和管理。4.定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，做好记录。三、食品加工与制作（一）加工场所要求1.学校食堂应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、切菜板等，并定期进行清洁和维护。3.加工场所应划分原料处理区、加工制作区、成品区、餐具清洗消毒区、食品库房等功能区域，各区域应标识明显，布局合理，防止食品交叉污染。（二）加工制作要求1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应妥善保存，避免受到污染。3.食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，如烹饪时食品中心温度应达到70℃以上，确保食品熟透。4.不得使用非食品添加剂和过期变质的食品原料，不得滥用食品添加剂。（三）食品添加剂使用要求1.学校食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息，便于追溯。四、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒要求1.学校食堂应配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒。餐饮具使用后应及时清洗，洗净后应进行消毒。2.餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。3.餐饮具清洗消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。（二）保洁要求1.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。五、食品留样（一）留样要求1.学校食堂应对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样食品应存放在专用冷藏设备中，温度保持在0℃8℃，保存48小时以上。（二）留样记录学校应建立食品留样记录台账，详细记录每餐次留样食品的相关信息，以备查验。六、人员健康管理（一）健康检查1.学校食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）健康状况监测1.学校应建立食品从业人员健康状况监测制度，及时掌握从业人员的健康状况。2.如发现食品从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。七、环境卫生管理（一）环境卫生要求1.学校应保持食品加工经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.食品加工经营场所应保持良好的通风和采光，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。3.垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。（二）虫害防治1.学校应采取有效措施，防止虫害滋生和蔓延。如安装防虫网、放置灭蝇灯、投放鼠药等。2.定期检查虫害防治设施设备的运行情况，及时清理死虫和残留的药剂，防止污染食品。八、食品安全自查（一）自查计划学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、人员健康管理、环境卫生管理等各个环节。（二）自查实施1.学校应定期组织食品安全自查工作，由学校食品安全管理人员负责实施。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够发现食品安全问题并提出整改措施。2.自查过程中，应详细记录自查情况，包括发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限等。（三）自查结果处理1.对自查中发现的食品安全问题，学校应立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患。2.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对自查结果及整改情况应进行总结分析，不断完善学校食品安全管理制度。九、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告1.学校发生食品安全事故后，应立即停止食品供应，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。（三）事故处置1.学校应积极配合食品药品监管部门和相关部门进行食品安全事故的调查和处置工作，提供相关证据和资料。2.对中毒人员应及时进行救治，做好安抚工作。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传（一）培训要求1.学校应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.食品安全培训应建立培训档案，记录培训时间、内容、人员等信息。（二）宣传教育1.学校应加强对师生