托管班食品卫生规章制度

PAGE托管班食品卫生规章制度一、总则1.目的为加强托管班食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对学生健康的危害，保障学生的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本托管班实际情况，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本托管班内所有涉及食品供应、加工、储存等环节的工作人员及相关活动。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保托管班食品卫生安全。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保易腐食品及时冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。检查待加工食品的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品时，应使用不同的刀具、案板、容器等工具。食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围，避免炸焦炸糊。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应符合国家规定的品种、使用范围和用量标准，并做好记录。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.食品添加剂管理专人负责食品添加剂的采购、贮存和使用管理。采购食品添加剂应从正规渠道购买，索取并留存相关凭证。食品添加剂应专柜存放，专人保管，并有明显的标识。严格按照规定的使用范围和用量使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求设立专用的餐饮具清洗消毒场所，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。采用物理消毒方法的，应将餐饮具洗净后，在100℃沸水中煮沸10分钟以上；采用化学消毒方法的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在清洁、专用且密闭的保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒。2.保洁要求保洁设施应保持清洁卫生，无杂物、无异味。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。定期检查保洁设施内餐饮具的卫生状况，发现问题及时处理。五、人员卫生与健康管理1.健康要求从事食品加工、销售等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.卫生培训定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应结合实际案例进行，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励员工积极参加食品安全相关的学习和交流活动，不断提高自身的业务水平。六、环境卫生管理1.场所清洁每天对托管班内食品加工、用餐等场所进行清扫，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无积尘、无污渍。定期对场所进行全面消毒，消毒方法应符合国家相关规定。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒日期、场所名称、消毒方法、消毒剂名称等。2.垃圾处理设立专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾存放容器应保持清洁，定期进行清洗消毒。垃圾清运时，应使用密闭式运输工具，避免垃圾泄漏和异味散发。3.通风换气保持食品加工、用餐等场所通风良好，定期开窗通风，或使用通风设备进行换气。通风设备应定期清洗、维护，确保正常运行，有效排除室内异味和有害气体。七、食品安全自查与记录1.自查要求建立食品安全自查制度，定期对托管班食品卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒、人员卫生、环境卫生等环节。自查应由专人负责，制定详细的自查计划和检查表，确保自查工作全面、细致、有效。2.记录要求对食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒、人员健康检查、培训、环境卫生等各项工作进行记录。记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于2年。记录应使用统一的表格和格式，便于查阅和管理。记录内容应包括日期、事项、责任人等信息。定期对记录进行整理和归档，妥善保存，以备查阅。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时采取封存、销毁等措施，防止事故扩大。同时，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。3.处置措施积极协助有关部门对食品安全事故进行调查，提供相关信息和证据。对中毒人员进行救治，做