学生卫生食品管理制度

PAGE学生卫生食品管理制度一、总则1.目的为保障学生的身体健康，规范学校食品卫生管理工作，预防和控制食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及学生食品供应的场所，包括学校食堂、校内超市、小卖部以及向学生提供食品的其他餐饮服务单位。3.基本原则学校食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，严格把控食品采购、储存、加工、销售等各个环节，保障学生饮食安全。二、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审查，确保其具备合法经营资格，持有有效的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。实地考察供应商的生产经营场所，评估其卫生状况、生产能力、质量管理水平等，选择信誉良好、质量可靠的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、采购价格、交货方式、验收方法、违约责任等条款。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格索证索票制度，采购食品时，应当向供应商索取并留存有效的食品生产经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等，确保食品来源合法、可追溯。采购肉类、禽类、蛋类、乳制品等食品时，应当查验动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应当索取进口食品的检验检疫证明文件。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。3.采购流程学校食堂、校内超市等食品采购部门应根据学生用餐需求和库存情况，制定食品采购计划，明确采购食品的品种、数量、规格等要求。采购人员按照采购计划，选择合格供应商进行采购，确保采购的食品及时、准确、安全送达学校。食品到货后，采购人员应当及时通知验收人员进行验收，不得擅自将采购的食品入库或使用。三、食品储存管理1.储存场所要求学校应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品，不得与非食品类物品混存。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识牌，防止交叉污染。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。食品原料应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米；食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用。储存的食品应定期检查，发现有变质、损坏、过期等情况的，应及时清理、销毁，并做好记录。3.库存盘点学校应建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点过程中发现的盘盈、盘亏等情况，应及时查明原因，并进行相应的账务处理。根据库存盘点结果，合理调整食品采购计划，避免食品积压或短缺。四、食品加工制作管理1.加工场所要求学校食堂应具备与供应的学生人数相适应的食品加工制作场所，场所应布局合理，流程规范，防止食品交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，天花板应平整、无裂缝、无脱落物。加工场所应配备必要的食品加工设备、工具和容器，设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.食品加工过程要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，如洗净、切配、烹饪等环节的温度、时间、调料使用等要求，确保食品熟透，防止食物中毒。禁止使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂，不得使用回收食品作为原料加工食品。3.食品留样管理学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故发生时进行检验检测。五、食品销售管理1.销售场所要求校内超市、小卖部等食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售场所应设置食品陈列架、冷藏柜等设施，确保食品分类摆放，陈列整齐，易于查看和选购。销售场所应配备必要的消毒设备，定期对销售区域、设备、工具等进行消毒，防止交叉污染。2.食品销售要求食品销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和容器。销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、食品生产经营许可证编号等信息，确保消费者知情权。禁止销售无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。应按照食品保质期的先后顺序进行销售，及时清理过期食品，并做好记录。3.销售记录管理校内超市、小卖部等食品销售单位应建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品从业人员健康管理1.健康检查与培训学校应组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品从业人员上岗前应参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等，培训时间不得少于规定学时，并经考核合格后方可上岗。学校应定期组织食品从业人员进行食品安全知识再培训，不断提高其食品安全意识和业务水平。2.健康状况监测食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品及环境的行为。食品从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。学校应建立食品从业人员健康档案，记录其健康检查情况、培训情况、患病及治疗情况等信息，以便跟踪管理。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员分工等要求。食品安全自查工作应由学校食品安全管理负责人组织实施，各相关部门和岗位人员应积极配合，确保自查工作顺利开展。自查计划应根据学校实际情况和食品安全监管要求，合理安排自查时间，确保每月至少进行一次全面自查。2.自查内容与方法食品安全自查内容应包括食品采购、储存、加工制作、销售、从业人员健康管理等各个环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行，对发现的问题应进行详细记录，并拍照留存证据。自查过程中应对照食品安全相关法律法规、标准和学校食品安全管理制度，逐一检查各项工作是否符合要求，对不符合要求的情况应进行深入分析，找出原因。3.整改措施与跟踪针对自查中发现问题，学校应制定切实可行的整改措施，明确整改责任部门、责任人、整改期限等要求，并及时组织实施。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患，确保食品安全。学校食品安全管理负责人应定期对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，问题得到彻底解决。对整改不力的部门和责任人应进行严肃问责。八、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案制定学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。《食品安全事故应急处置预案》应根据国家相关法律法规和学校实际情况，定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。应急处置预案应包括食品安全事故的分级标准、报告流程、现场处置措施、医疗救治、信息发布、后期处置等环节的具体要求和操作流程。2.应急处置流程食品安全事故发生后，学校应立即启动应急处置预案，按照规定的报告程序，及时向当地食品安全监管部门和教育主管部门报告事故情况。学校应迅速组织力量对事故现场进行保护，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合食品安全监管部门开展事故调查，提供相关证据和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒学生进行及时救治，积极配合医疗机构做好救治工作，保障学生生命安全。及时、准确地向师生和家长通报事故情况，做好信息发布和舆论引导工作，避免引起恐慌和误解。食品安全事故处理结束后，学校应及时总结经验教训，对应急处置预案进行修订和完善，加强食品安全管理工作，防止类似事故再次发生。3.应急处置培训与演练学校应定期组织食品安全事故应急处置培训，使全体师生和食品从业人员熟悉应急处置预案的内容和要求，掌握应急处置的基本技能和方法。学校应定期开展食品安全事故应