幼儿园食品卫生配餐制度

PAGE幼儿园食品卫生配餐制度一、总则（一）目的为确保幼儿园儿童的饮食安全与健康，规范食品卫生配餐工作流程，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、配餐及分发等环节的工作人员及相关管理活动。（三）基本原则1.食品安全第一原则始终将保障儿童食品安全放在首位，严格把控食品从采购到入口的每一个环节，防止食品安全事故的发生。2.科学营养搭配原则根据儿童的年龄特点、营养需求，科学合理地搭配食物，保证膳食营养均衡，满足儿童生长发育的需要。3.规范操作原则严格按照食品卫生相关法律法规和行业标准进行操作，确保配餐过程的规范化、标准化。二、食品采购管理（一）供应商选择1.必须选择具有合法资质的食品供应商，包括食品生产企业、食品经营企业等。供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保其能够稳定提供符合安全标准的食品。3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、合作情况等，并定期对供应商进行评价和更新。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应保存至少2年。3.严格控制食品添加剂的采购和使用，必须采购取得食品添加剂生产许可的企业生产的食品添加剂，并按照国家标准规定的品种、使用范围、用量进行使用，不得超范围、超剂量使用。三、食品储存管理（一）仓库管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、低温储存食品等，并设置明显的标识牌。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。3.建立库存盘点制度，定期对仓库食品进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。（二）食品储存条件1.常温储存的食品应储存在干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。2.低温储存的食品，如肉类、禽类、鱼类、奶制品等，应储存在0℃8℃的冷藏库中；冷冻食品应储存在18℃以下的冷冻库中。3.食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。四、食品加工管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。加工场所地面应防滑、易清洁，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑。2.加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，并在明显位置张贴洗手流程图。3.食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应专用，不得交叉使用。（二）加工人员卫生1.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。3.加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。（三）食品加工过程1.食品加工应遵循一洗、二切、三煮、四装的顺序，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。五、配餐管理（一）配餐人员卫生1.配餐人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.配餐人员在配餐过程中应佩戴口罩、手套，防止食品受到污染。（二）配餐过程1.配餐应在专用的配餐间内进行，配餐间应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。2.配餐过程中，应按照规定的食谱进行配餐，确保食品的种类、数量符合儿童的营养需求。3.配餐时，应使用专用的餐具、容器，餐具、容器应经过清洗、消毒处理，确保清洁卫生。4.配餐完成后，应及时将食品送至儿童就餐区，并做好食品的保温或冷藏措施，保证食品在食用时的温度适宜。六、食品分发管理（一）分发人员卫生1.食品分发人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.食品分发人员在分发食品过程中应佩戴口罩、手套，防止食品受到污染。（二）分发过程1.食品分发应在儿童就餐区进行，分发人员应按照规定的顺序和方法进行分发，确保每个儿童都能得到适量的食品。2.分发食品时，应使用专用的餐具、容器，餐具、容器应经过清洗、消毒处理，确保清洁卫生。3.分发过程中，应注意观察食品的质量和外观，如发现食品有变质、异味等异常情况，应及时停止分发，并报告相关负责人。七、食品留样管理（一）留样要求1.每餐次的食品成品应进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（二）留样记录建立食品留样记录制度，详细记录每餐次食品留样的相关信息，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。食品留样记录应保存至少2年。八、食品安全自查与整改（一）自查计划制定食品安全自查计划，定期对幼儿园食品卫生配餐工作进行全面自查，包括食品采购、储存、加工、配餐、分发、留样等环节。自查计划应明确自查的内容、方法、频率和责任人等。（二）自查内容1.食品卫生管理制度的执行情况。2.食品采购、储存、加工、配餐、分发、留样等环节的操作规范执行情况。3.食品加工场所、设备、工具的清洁卫生情况。4.食品加工人员、配餐人员、分发人员的健康状况和个人卫生情况。5.食品添加剂的采购和使用情况。（三）整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，并限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全事故隐患，应立即采取措施进行消除，防止事故的发生。九、培训与宣传（一）培训计划制定食品安全培训计划，定期组织食品卫生配餐工作人员参加食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训计划应明确培训的内容、方法、频率和责任人等。（二）培训内容1.国家食品安全法律法规和行业标准。2.幼儿园食品卫生配餐制度和操作规程。3.食品采购、储存、加工、配餐、分发、留样等环节的卫生要求和操作技能。4.食品安全事故的预防和应急处理知识。（三）宣传教育加强对幼儿园儿童和家长关于食品安全知识的宣