食堂卫生防疫责任制度

PAGE食堂卫生防疫责任制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生防疫管理工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理（一）环境卫生1.食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。每日营业结束后，应对食堂进行全面清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等。2.定期对食堂进行消毒，消毒频率应符合相关规定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线灯照射、高温蒸煮等）或化学消毒（如含氯消毒剂擦拭、浸泡等）。3.食堂应配备必要的通风设备，保持空气流通，防止异味和细菌滋生。（二）食品加工卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。3.食品原料应新鲜、无变质，采购时应索取供应商的资质证明和产品检验报告。食品原料应分类存放，隔墙离地，防止霉变和污染。4.食品加工过程应符合食品安全标准，严格控制加工温度、时间等参数。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品安全。（三）餐具卫生1.餐具应保持清洁卫生，使用后应及时清洗消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁设施内。2.餐具清洗消毒应严格按照规定的程序进行，包括清洗、消毒、保洁等环节。消毒后的餐具应符合卫生标准，不得检出致病菌。三、防疫管理（一）人员健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食堂工作人员应每日进行晨检，如发现有发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医，并向公司报告。（二）食品采购管理1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等食品。2.食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。台账应保存至少两年。（三）食品储存管理1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期先后顺序存放，避免积压过期。2.食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒。储存场所应配备必要的防虫、防鼠设施，防止食品受到污染。（四）疫情防控措施1.在疫情期间，食堂应加强通风换气，保持空气流通。每日营业前和营业结束后，应对食堂进行全面消毒。2.食堂工作人员应佩戴口罩、手套等防护用品，做好个人防护。食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，避免交叉污染。3.就餐人员应佩戴口罩，排队就餐时应保持一米以上的距离。食堂应实行分餐制或错峰就餐制，避免人员聚集。4.如发现有发热、咳嗽等症状的就餐人员，应及时引导至隔离区域，并通知公司疫情防控部门进行处理。四、人员职责（一）食堂管理人员职责1.负责食堂卫生防疫管理制度的制定和实施，定期对食堂卫生防疫工作进行检查和评估。2.组织食堂工作人员参加卫生防疫知识培训，提高工作人员的卫生防疫意识和操作技能。3.协调解决食堂卫生防疫工作中出现的问题，确保食堂卫生防疫工作的正常开展。（二）食堂工作人员职责1.严格遵守食堂卫生防疫管理制度，认真履行岗位职责，确保食品卫生安全。2.按照卫生防疫要求，做好个人卫生和食品加工、储存、销售等环节的卫生工作。3.积极参加卫生防疫知识培训，不断提高自身的卫生防疫意识和操作技能。4.发现食品卫生安全问题或疫情防控异常情况，应及时报告食堂管理人员。（三）就餐人员职责1.在食堂就餐时，应遵守食堂的各项规章制度，保持良好的就餐秩序。2.注意个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒，避免交叉污染。3.在疫情期间，应积极配合食堂的疫情防控措施，佩戴口罩、保持社交距离等。五、监督检查（一）内部检查1.食堂管理人员应定期对食堂卫生防疫工作进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。2.检查内容包括环境卫生、食品加工卫生、餐具卫生、人员健康管理、食品采购储存等方面。对检查中发现的问题，应及时督促整改，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（二）外部监督1.公司应积极配合当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。2.对于相关部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告相关部门。六、应急处理（一）突发事件报告1.如发生食品安全事故或疫情防控异常情况，食堂工作人员应立即报告食堂管理人员，并采取相应的应急措施。2.食堂管理人员应在接到报告后，立即向公司领导报告，并及时通知当地食品药品监督管理部门、疾病预防控制机构等相关部门。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理。对中毒人员应及时送医救治，并做好家属的安抚工作。2.在疫情期间，如发现有发热、咳嗽等症状的人员，应立即采取隔离措施，并通知公司疫情防控部门进行处理。同时，对相关区域进行消毒，密切观察其他人员的健康状况。（三）后续整改1.食品安全事故或疫情防控异常情况处理完毕后，应及时对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效的整改措施，防止类似事件再次发生。2.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。同时，应将整改情况报告公司领导和相关部门。七、培训与教育（一）培训计划1.制定食堂卫生防疫培训计划，定期组织食堂工作人员参加培训。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生防疫知识、操作技能等方面。2.培训计划应明确培训时间安排、培训内容、培训方式等，并确保培训计划的有效实施。（二）培训方式1.采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高培训效果。2.邀请食品药品监督管理部门、疾病预防控制机构等相关部门的专家进行授课，增强培训的专业性和权威性。（三）培训记录1.对每次培训进行记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。2.通过培训记录，了