幼儿园食品卫生督察制度

PAGE幼儿园食品卫生督察制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的管理与监督。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度和操作规程，加强食品卫生监督检查，及时消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对幼儿园食品从采购到供应的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生规定，导致食品安全事故发生的单位和个人，依法追究其责任。二、食品卫生管理职责（一）园长职责1.全面负责幼儿园食品卫生管理工作，贯彻落实国家有关食品卫生法律法规和政策。2.建立健全食品卫生管理组织机构，明确各部门和人员的食品卫生管理职责。3.定期召开食品卫生工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。4.确保食品卫生管理工作所需的人员、经费、设施设备等资源的配备。（二）食品安全管理员职责1.负责制定和完善幼儿园食品卫生管理制度和操作规程，并组织实施。2.对食品采购、储存、加工、供应等环节进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。3.组织开展食品从业人员的健康检查和食品卫生知识培训。4.负责收集、整理和上报食品卫生管理工作相关资料。5.协助园长做好食品安全事故的应急处置工作。（三）食堂从业人员职责1.严格遵守食品卫生法律法规和本园食品卫生管理制度，确保食品卫生安全。2.认真履行食品采购、储存、加工、供应等环节的岗位职责，严格按照操作规程进行操作。3.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。4.定期参加食品卫生知识培训，提高食品卫生意识和操作技能。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的许可证、营业执照等资质证明文件。2.采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当向供应商索取食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。（二）索证索票管理1.建立食品采购索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、索证索票日期等信息。2.索证索票资料应当妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品发霉、变质、污染。2.食品储存场所应当设置专门的区域存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。3.食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。（二）食品分类存放1.食品应当按照类别、品种、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。2.食品原料、半成品、成品应当分开存放，避免交叉污染。3.易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。（三）库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与账目是否相符，发现问题及时查明原因并处理。2.建立库存食品盘点台账，记录盘点日期、食品名称、规格、数量、库存金额等信息。五、食品加工制作管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，符合食品加工操作流程的要求。2.食品加工场所应当配备必要的消毒、更衣、洗手、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。3.食品加工场所应当划分食品处理区，包括原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等区域，各区域之间应当有明显的标识和分隔。（二）加工过程要求1.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。2.食品加工应当按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。3.食品加工过程中应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（三）食品留样管理1.每餐次的食品成品必须进行留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。2.留样食品应当有标签，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品的数量应当不少于125克/份。六、食品供应管理（一）供应场所要求1.食品供应场所应当保持清洁卫生，通风良好，设施设备齐全，符合食品供应操作流程的要求。2.食品供应场所应当配备必要的餐具消毒、保洁、冷藏、加热等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。（二）供应过程要求1.食品供应人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。2.食品供应应当使用清洁、消毒后的餐具，不得使用未经消毒的餐具。3.食品供应过程中应当注意食品的保温、保鲜，防止食品变质、污染。4.食品供应结束后，应当及时清理供应场所，对餐具进行清洗消毒。七、食品卫生监督检查（一）日常检查1.食品安全管理员应当每天对食品采购、储存、加工、供应等环节进行检查，发现问题及时督促整改。2.检查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品采购索证索票情况、食品储存情况、食品加工制作情况、食品供应情况、食品从业人员健康状况等。（二）定期检查1.园长应当每月组织一次食品卫生全面检查，对发现的问题进行分析研究，制定整改措施，并督促落实。2.定期检查内容包括食品卫生管理制度的完善情况、食品卫生管理工作的执行情况、食品安全事故应急预案的制定和演练情况等。（三）专项检查1.根据食品安全形势和工作需要，适时组织开展食品卫生专项检查，如春季开学食品安全检查、夏季食品安全专项整治、中秋国庆期间食品安全检查等。2.专项检查内容根据不同时期的食品安全重点问题确定，检查结束后应当形成专项检查报告，提出整改意见和建议。八、食品从业人员健康管理（一）健康检查1.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.食品从业人员健康检查项目包括胸透、肝功能、大便培养等，不得漏项。（二）健康档案管理1.建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员的健康检查情况、培训情况、患病情况等信息。2.健康档案应当妥善保存，保存期限不得少于食品从业人员离职后二年。（三）患病调离1.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，应当立即调离工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品从业人员在工作期间患有其他疾病，可能影响食品安全的，应当及时就医，待病情好转并经确认不影响食品安全后，方可重新上岗工作。九、食品卫生知识培训（一）培训计划1.制定食品卫生知识培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象、培训方式等。2.培训计划应当根据食品卫生法律法规和食品安全标准的变化以及本园食品卫生管理工作的需要及时调整。（二）培训内容1.食品卫生法律法规和食品安全标准。2.食品卫生管理知识和操作规程。3.食品从业人员职业道德和个人卫生要求。4.食品安全事故的预防和应急处置知识。（三）培训方式1.定期组织食品从业人员参加集中培训，邀请食品卫生专家、监管部门工作人员等进行授课。2.利用网络、视频等多媒体资源，组织食品从业人员进行自主学习。3.结合日常工作实际，开展现场培训和操作演示，提高食品从业人员的实际操作能力。（四）培训考核1.对食品从业人员的培训情况进行考核，考核内容包括培训知识掌握情况、实际操作技能等。2.考核结果应当记录在食品从业人员培训档案中，作为食品从业人员岗位调整、晋升、奖励等的重要依据。十、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。2.应急预案应当根据本园实际情况和食品安全事故的特点，定期进行修订和完善。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应当立即停止供应相关食品，并封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。2.及时将中毒人员送往医院救治，并报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。3.配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。4.对食品安全