学校食品粗加工卫生制度

PAGE学校食品粗加工卫生制度一、总则1.目的为加强学校食品粗加工环节的卫生管理，保障师生饮食安全，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有涉及食品粗加工的场所、人员及操作流程。3.基本原则食品粗加工应遵循卫生、安全、高效的原则，确保食品在加工过程中不受污染，符合食品安全标准。二、加工场所卫生要求1.选址与布局食品粗加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的位置，远离污染源。加工场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、清洗区、切配区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生保持加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。3.设施设备卫生加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等，设施设备应定期清洗、消毒，确保正常运行。加工场所应配备充足的洗手设施，如水龙头、洗手液、干手器等，洗手设施应保持清洁、卫生。三、加工人员卫生要求1.健康管理加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作规范加工人员在操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。加工人员应按照规定的流程和方法进行食品粗加工，不得加工变质、腐败、过期的食品。四、食品原料卫生要求1.采购要求学校应建立食品原料采购索证索票制度，采购食品原料时应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。2.验收要求学校应建立食品原料验收制度，对采购的食品原料进行验收，检查食品原料的感官性状、包装标识、保质期等。验收合格的食品原料应及时入库储存，验收不合格的食品原料应及时退货或销毁。3.储存要求学校应建立食品原料储存制度，食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品原料应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品原料过期变质。食品原料储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品原料受到污染。五、食品粗加工操作卫生要求1.清洗要求食品原料应在专用的清洗池内进行清洗，清洗池应专用，不得与其他用途的水池混用。清洗食品原料时应使用流动水，将食品原料表面的污垢、泥沙、杂质等清洗干净。清洗后的食品原料应沥干水分，不得在水中长时间浸泡。2.切配要求食品原料应在专用的切配台上进行切配，切配台应专用，不得与其他用途的台面混用。切配食品原料时应使用专用的刀具、案板，刀具、案板应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。切配好的食品原料应分类存放，避免交叉污染。3.加工要求食品粗加工应按照规定的流程和方法进行，不得加工变质、腐败、过期的食品。加工食品时应煮熟煮透，确保食品的中心温度达到70℃以上。加工好的食品应及时送往烹饪场所进行烹饪，不得在加工场所内长时间存放。六、食品添加剂使用卫生要求1.使用原则学校应严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，确保食品添加剂的使用安全。2.使用记录学校应建立食品添加剂使用记录制度记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。食品添加剂使用记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于2年。七、卫生检查与监督1.自查制度学校应建立食品粗加工卫生自查制度，定期对食品粗加工场所、加工人员、食品原料、加工操作等进行自查，发现问题及时整改。学校应每周至少进行一次食品粗加工卫生自查，并做好自查记录。2.监督检查教育行政部门应加强对学校食品粗加工卫生的监督检查，定期对学校进行检查，发现问题及时督促整改。卫生健康部门应加强对学校食品粗加工卫生的技术指导，定期对学校进行培训，提高学校食品粗加工卫生管理水平。八、培训与教育1.培训计划学校应制定食品粗加工卫生培训计划，定期对加工人员进行培训，提高加工人员的卫生意识和操作技能。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式等，培训内容应包括食品安全法律法规、食品粗加工卫生知识、操作规范等。2.培训记录学校应建立食品粗加工卫生培训记录制度，记录培训的时间、地点、内容、参加人员等信息。食品粗加工卫生培训记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于2年。九、应急处置与事故报告1.应急预案学校应制定食品粗加工卫生应急预案，明确应急处置的流程和措施，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处置。应急预案应包括应急处置的组织机构、职责分工、应急处置流程、应急处置措施等内容。2.事故报告学校在发生食品安全事故时，应立即停止食品粗加工操作，及时报告当地教育行政部门和卫生健康部门，并采取相