员工食堂卫生管理标准制度

PAGE员工食堂卫生管理标准制度一、总则1.目的为加强公司员工食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本标准制度。2.适用范围本制度适用于公司内部员工食堂的卫生管理工作。3.基本原则遵循国家相关法律法规及行业标准，坚持预防为主、科学管理、全面监督的原则，保障食堂卫生安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。内部布局应合理，生进熟出，避免交叉污染，设置食品处理区、就餐区、储物区等功能区域。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料涂覆或装修，便于清洁和消毒。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，有良好的排水系统。3.设施设备卫生炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，无油污、无残渣。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证正常运转，温度符合要求。餐具、厨具应专用，定期清洗、消毒，定位存放，保持清洁。餐桌、椅应定期擦拭，保持干净整洁。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应查验动物产品检疫合格证明。2.食品贮存管理食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持干燥、通风良好，有防鼠、防虫、防霉等措施。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，温度符合要求。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴首饰。2.食品加工流程食品加工应遵循一洗、二切、三煮、四装的顺序，防止交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。不得将回收后的食品经加工后再次销售。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。严格按照规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜等。设备应定期维护、检查，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应先去除食物残渣，再用洗涤剂清洗，然后用清水冲洗干净。采用物理消毒的，应将温度控制在规定范围；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐饮具应放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。六、食品安全自查与检验检测1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂卫生状况、食品采购贮存、加工制作等环节进行自查。自查发现问题应及时整改，并做好记录。2.检验检测定期委托有资质的检验机构对食堂食品进行抽样检验，确保食品安全。对检验不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品留样管理1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样记录做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。九、投诉与处理1.投诉渠道设立专门的食品安全投诉渠道，如投诉电话或邮箱，方便员工反映食堂卫生问题。2.投诉处理对员工的投诉应及时受