食堂食品饮水卫生制度

PAGE食堂食品饮水卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品饮水卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品采购、储存、加工、供应以及饮水供应等环节的卫生管理。3.基本原则食堂食品饮水卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控各个环节，防止食品安全事故的发生。二、食品卫生管理（一）食品采购1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、供应能力、信誉等，确保供应商能够持续稳定地提供符合卫生标准的食品。2.采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类、禽类等。采购食品时应向供应商索取购货凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等信息，并妥善保存。采购食品应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。（二）食品储存1.仓库管理食堂应设置专用食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。仓库内食品应分类存放，隔墙离地，按品种、批次、生产日期等分开存放，并设置明显标识。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期检查维护，确保设施完好有效。2.库存盘点建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。对超过保质期、变质或损坏的食品应及时清理销毁，并做好记录。（三）食品加工1.加工人员卫生食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作时不得吸烟、不得佩戴首饰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。加工人员手部有伤口时，应暂时停止食品加工工作，待伤口痊愈并采取防护措施后，方可重新上岗。2.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘，门窗应完好无损，通风良好。加工场所应配备必要的清洗、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护保养，确保设施设备正常运行。加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应布局合理，防止交叉污染。3.加工过程卫生食品加工应遵循一洗、二清、三消毒、四保洁的原则，确保食品加工过程卫生安全。加工食品应使用新鲜、清洁的原料，不得加工变质、有异味的食品。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。烹饪食品时，中心温度应达到70℃以上，并保持适当时间。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（四）食品供应1.备餐卫生备餐间应保持清洁卫生，每餐使用前应进行空气消毒和台面清洁消毒。备餐人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后进入备餐间。备餐过程中应注意食品卫生，防止食品受到污染。食品应通过专用传递窗口供应，不得直接用手接触食品。供应的食品应在烹饪后2小时内食用，超过2小时的食品应冷藏保存，再次食用时应充分加热。2.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗消毒。餐具、饮具的清洗消毒应符合国家食品安全标准。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒后应使用清水冲洗干净。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。三、饮水卫生管理（一）水源管理1.水源选择公司食堂应使用符合国家卫生标准的饮用水源，优先选用市政供水。如使用自备水源，应取得卫生许可证，并定期进行水质检测，确保水质安全。水源周围应保持清洁卫生，无污染源，防止水源受到污染。2.水质检测定期对饮用水源进行水质检测，检测项目应包括微生物指标、化学指标、毒理指标等。水质检测应由具有资质认可的检测机构进行，检测结果应符合国家饮用水卫生标准。如发现水质不符合卫生标准，应立即停止使用该水源，并采取相应的措施进行处理，直至水质达标。（二）饮水设施管理1.饮水机管理公司食堂应配备合格的饮水机，并定期进行清洗消毒。饮水机的清洗消毒应按照产品说明书的要求进行，确保饮水机内部清洁卫生，无污垢、无异味。饮水机应定期更换滤芯，并做好更换记录。滤芯的更换周期应根据饮水机的使用情况和水质情况确定，一般为13个月。2.开水供应设备管理食堂的开水供应设备应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。开水应烧沸后供应，确保开水温度达到100℃，并保持适当时间。开水供应设备应定期维护保养，检查设备的运行状况，确保设备正常运行。发现设备故障应及时维修，防止发生安全事故。（三）饮水卫生要求1.饮用水卫生标准公司食堂供应的饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得供应生水。饮用水应无色、无味、无臭，清澈透明，无肉眼可见杂质。2.饮水卫生管理措施加强对饮水设施的日常管理，定期检查饮水设施的运行状况，发现问题及时处理。教育员工养成良好的饮水卫生习惯，不喝生水，提倡喝开水或瓶装水。如发生饮水污染事件，应立即停止供水，并采取相应的措施进行处理，防止事态扩大。同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并配合做好调查处理工作。四、卫生检查与监督（一）自查制度1.检查频率食堂应建立每日食品饮水卫生自查制度，由食堂负责人或食品安全管理员负责组织实施。每日对食品采购、储存、加工、供应以及饮水供应等环节进行检查，发现问题及时整改。2.检查内容食品卫生检查内容包括食品采购索证索票情况、食品储存条件、食品加工过程卫生、食品添加剂使用情况、餐具消毒情况等。饮水卫生检查内容包括水源卫生状况、饮水设施清洗消毒情况、水质检测情况等。3.检查记录每次自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，以备查阅。（二）定期检查1.检查主体公司应定期组织对食堂食品饮水卫生进行全面检查，检查由公司食品安全管理部门负责组织实施，可邀请专业的食品安全检测机构进行技术指导。2.检查周期定期检查每季度至少进行一次，检查内容应涵盖本制度规定的所有方面。3.检查报告每次定期检查结束后，应形成检查报告，报告内容包括检查情况、发现的问题、整改建议等。检查报告应报送公司领导，并抄送相关部门。（三）监督管理1.接受监督食堂应接受当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门开展食品安全监督抽检工作。2.整改落实对监督检查中发现的问题，食堂应立即整改落实，并将整改情况及时报告相关部门。对违反食品安全法律法规的行为，应依法予以处罚。五、人员培训与健康管理（一）人员培训1.培训计划制定食堂从业人员食品安全培训计划，定期组织从业人员参加食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.培训记录建立从业人员食品安全培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等信息。培训档案应妥善保存，以备查阅。（二）健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.健康档案建立食堂从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检时间、体检结果等信息。健康档案应妥善保存，如有从业人员患有有碍食品安全的疾病，应及时调整其工作岗位。六、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.预案内容制定食堂食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应具有可操作性，能够有效应对食品安全事故的发生。2.预案修订定期对应急预案进行修订，根据食品安全法律法规的变化、食品安全事故的处置经验等，及时调整应急预案的内容，确保应急预案的有效性。（二）事故报告1.报告程序发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时向公司食品安全管理部门报告。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告，并配合相关部门开展调查处理工作。2.报告内容报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息，以便相关部门及时采取措施进行处置。（三）应急处置措施1.现场处置立即封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行治疗，并配合医院做好相关工作