视食品卫生安全制度

PAGE视食品卫生安全制度一、总则（一）目的为了加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食品中毒事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项食品卫生安全管理制度和措施，加强食品卫生安全监督检查，及时发现和消除食品卫生安全隐患，预防食品卫生安全事故的发生。2.全程监管原则：对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生安全要求。3.责任追究原则：对违反食品卫生安全制度的部门和个人，依法依规追究其责任。二、食品卫生安全管理机构及职责（一）管理机构公司成立食品卫生安全管理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设办公室，负责日常食品卫生安全管理工作，办公室设在[具体部门]。（二）职责1.领导小组职责全面领导公司食品卫生安全管理工作，制定食品卫生安全管理方针、政策和目标。定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题。对公司食品卫生安全工作进行监督检查，对违反食品卫生安全制度的行为进行处理。2.办公室职责负责制定和完善公司食品卫生安全管理制度和操作规程。组织开展食品卫生安全培训和宣传教育工作，提高员工的食品卫生安全意识。对公司食品生产、加工、储存、销售等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正不符合食品卫生安全要求的行为。负责收集、整理和上报食品卫生安全信息，及时处理食品卫生安全事故。3.各部门职责采购部门：负责采购符合食品卫生安全标准的原材料，索取并留存供应商的资质证明文件和产品合格证明文件。生产部门：严格按照食品卫生安全操作规程进行食品加工制作，确保食品质量安全。储存部门：负责食品的储存管理，确保食品储存环境符合卫生要求，防止食品变质、污染。销售部门：负责食品的销售管理，确保销售的食品符合食品卫生安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。其他部门：按照各自职责，做好与食品卫生安全相关的工作。三、食品卫生安全管理制度（一）食品采购索证索票制度1.采购食品时，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。2.从食品生产企业采购食品的，应当索取并留存食品生产许可证和产品合格证明文件；从食品经营企业采购食品的，应当索取并留存食品经营许可证和产品合格证明文件。3.采购进口食品的，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。4.采购肉类、禽类、水产类等食品的，应当索取并留存动物产品检疫合格证明文件。5.采购食品时，应当按照国家有关规定进行验收，对采购的食品应当查验其感官性状和产品合格证明文件，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品储存管理制度1.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。2.食品仓库应当保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。3.食品仓库应当设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。4.食品应当隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。5.库存食品应当定期检查，及时清理变质、超过保质期的食品。6.食品出库时，应当按照先进先出的原则进行发货，确保食品质量安全。（三）食品加工制作管理制度1.食品加工制作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。2.食品加工制作场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品污染。3.食品加工制作应当按照食品卫生安全操作规程进行，不得加工制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.食品加工制作过程中应当严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。5.食品加工制作过程中应当严格遵守食品加工制作时间要求，防止食品长时间存放导致变质。6.食品加工制作过程中应当严格遵守食品加工制作温度要求，防止食品未熟透或未达到杀菌温度导致食物中毒。（四）食品销售管理制度1.食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品污染。2.食品销售应当按照食品卫生安全标准进行，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.食品销售应当明码标价，不得哄抬物价、欺诈消费者。4.食品销售应当使用符合食品卫生安全要求的包装材料和容器，不得使用有毒、有害、有异味、易污染的包装材料和容器。5.食品销售应当建立销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售台账应当保存2年以上。（五）食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂的采购应当符合国家有关规定，索取并留存供应商的资质证明文件和产品合格证明文件。2.食品添加剂的使用应当符合食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识。4.食品添加剂的使用应当建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、使用日期、使用量、使用范围等内容。使用台账应当保存2年以上。（六）食品检验检测制度1.公司应当建立食品检验检测制度，定期对食品进行检验检测，确保食品质量安全。2.食品检验检测应当委托具有资质的食品检验检测机构进行，检验检测报告应当留存备查。3.对检验检测不合格的食品，应当立即停止销售，并按照国家有关规定进行处理。（七）食品卫生安全自查制度1.公司应当建立食品卫生安全自查制度，定期对食品卫生安全状况进行自查，及时发现和消除食品卫生安全隐患。2.食品卫生安全自查应当包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节，以及食品卫生安全管理制度的执行情况。3.食品卫生安全自查应当制定自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员和自查时间。4.食品卫生安全自查应当形成自查报告，对自查中发现的问题应当及时整改，并将整改情况记录在案。（八）食品卫生安全事故报告与处理制度1.公司应当建立食品卫生安全事故报告与处理制度，及时报告和处理食品卫生安全事故。2.发生食品卫生安全事故后，应当立即停止食品生产经营活动，并采取有效措施防止事故扩大。3.食品卫生安全事故发生后，应当及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。4.对食品卫生安全事故的原因进行调查分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。四、食品卫生安全培训与宣传教育（一）培训计划公司应当制定食品卫生安全培训计划，定期组织员工参加食品卫生安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和操作技能。（二）培训内容1.食品卫生安全法律法规和标准规范。2.食品卫生安全管理制度和操作规程。3.食品污染及食品中毒的预防和控制知识。4.食品添加剂的使用知识。5.食品检验检测知识。（三）培训方式1.内部培训：由公司食品卫生安全管理领导小组办公室组织，邀请食品卫生安全专家或相关部门人员进行授课。2.外部培训：选派员工参加食品药品监督管理部门或其他相关部门组织的食品卫生安全培训。3.在线学习：利用网络平台，组织员工学习食品卫生安全知识。（四）宣传教育公司应当通过多种形式，开展食品卫生安全宣传教育活动，提高员工的食品卫生安全意识和自我保护能力。1.制作食品卫生安全宣传资料，如宣传册、海报、宣传单页等，发放给员工。2.在公司内部设置食品卫生安全宣传栏，定期更新宣传内容。3.利用公司内部会议、培训等机会，宣传食品卫生安全知识。五、食品卫生安全监督检查（一）监督检查计划公司应当制定食品卫生安全监督检查计划，定期对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查，及时发现和纠正不符合食品卫生安全要求的行为。（二）监督检查内容1.食品卫生安全管理制度的执行情况。2.食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况。3.食品添加剂的使用情况。4.食品检验检测情况。5.食品卫生安全事故的预防和处理情况。（三）监督检查方式1.日常检查：由公司食品卫生安全管理领导小组办公室组织，对公司食品卫生安全状况进行日常检查。2.专项检查：根据食品卫生安全工作需要，组织开展专项检查，如食品添加剂专项检查、食品储存专项检查等。3.不定期抽查：对公