食堂洗消间卫生管理制度

PAGE食堂洗消间卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂洗消间的卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂洗消间的卫生管理工作。3.职责分工食堂管理人员负责洗消间卫生管理工作的监督与检查。洗消间工作人员负责洗消间的日常清洁、消毒及相关设备的操作与维护。二、设施与环境要求1.布局合理洗消间应与食堂其他功能区域有效分隔，布局应符合食品加工流程，防止交叉污染。2.面积与空间应具备足够的面积和空间，以满足餐具、厨具等的清洗、消毒和存放需求。3.墙壁与地面墙壁应采用光滑、不吸水、易清洁的材料，高度应达到[X]米以上。地面应采用防滑、易清洁的材料，有良好的排水系统，坡度不小于[X]%。4.通风与照明应安装有效的通风设备，保持空气流通，防止异味和湿气积聚。照明应充足，亮度符合操作要求，灯具应易于清洁且有防护装置。5.水源与排水应提供充足、清洁的水源，水质符合国家饮用水标准。排水管道应畅通无阻，定期清理，防止堵塞和污水倒流。三、设备与工具要求1.清洗设备应配备足够数量的洗碗机、水池等清洗设备，设备应能正常运行，满足清洗需求。洗碗机应定期维护和保养，确保清洗效果。2.消毒设备应配备有效的消毒设备，如消毒柜、高温消毒炉等，消毒设备的消毒能力应与食堂规模相匹配。消毒设备应定期检查和校准，确保消毒效果符合要求。3.保洁设备应配备保洁柜、保洁架等保洁设备，用于存放已消毒的餐具、厨具等。保洁设备应保持清洁，定期消毒。4.工具应配备专用的清洗工具，如刷子、抹布等，工具应分类存放，保持清洁。清洗工具应定期更换，防止交叉污染。四、清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人员应及时将用过的餐具收集到洗消间，分类放置在指定区域。回收过程中应避免餐具受到二次污染。2.初步冲洗将餐具放入水池或洗碗机中，用流动水初步冲洗，去除表面的食物残渣和污垢。冲洗时应注意力度适中，防止餐具损坏。3.清洗消毒根据餐具的材质和污染程度，选择合适的清洗消毒方法。采用洗碗机消毒时，应按照洗碗机的操作规程进行操作，确保消毒时间和温度符合要求。采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后应使用流动水冲洗干净。采用高温消毒时，应将餐具放入高温消毒炉中，按照规定的温度和时间进行消毒。4.保洁存放消毒后的餐具应及时放入保洁柜或保洁架中，分类存放，防止再次污染。保洁柜或保洁架应定期清洁和消毒，保持干燥和卫生。五、人员卫生要求1.健康管理洗消间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事洗消间工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰。进入洗消间前应更换工作服，不得穿着工作服进入食堂其他区域。3.操作规范工作人员在操作过程中应遵守卫生操作规程，防止交叉污染。不得在洗消间内吸烟、饮食或从事其他与工作无关的活动。六、卫生检查与监督1.日常检查食堂管理人员应每天对洗消间的卫生状况进行检查，包括设施设备、环境卫生、人员卫生、清洗消毒流程等方面。检查中发现的问题应及时记录，并督促洗消间工作人员进行整改。2.定期检查公司应定期组织对洗消间的全面检查，检查内容包括卫生管理制度的执行情况、设施设备的运行状况、清洗消毒效果等。定期检查应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督管理公司应接受相关部门的卫生监督检查，积极配合整改存在的问题。对违反卫生管理制度的行为，应依法依规进行处理。七、记录与档案管理1.记录要求洗消间应建立清洗消毒记录，记录内容包括餐具回收时间、清洗消毒时间、消毒方法、消毒温度、消毒时间、保洁存放情况等。记录应真实、准确、完整，不得伪造或篡改。2.档案管理应建立洗消间卫生管理档案，档案内容包括卫生管理制度、设施设备档案、人员健康档案、清洗消毒记录、检查报告等。档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年。八、培训与教育1.培训计划公司应制定洗消间工作人员的培训计划，定期组织培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、清洗消毒知识、个人卫生要求等。2.培训方式培训方式可采用集中授