铸造厂食堂卫生制度

PAGE铸造厂食堂卫生制度一、总则1.目的为加强铸造厂食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于铸造厂食堂的食品采购、储存、加工、销售及食堂环境卫生等各项工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、产品质量等，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及采购票据等。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等，确保所采购食品符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货或作其他处理，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库设置食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。2.库存管理建立食品库存台账，如实记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。按照食品的保质期先进先出，避免食品积压过期。定期盘点库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。3.储存条件不同种类的食品应根据其特性选择合适的储存条件。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方，防止受潮霉变。四、食品加工卫生管理1.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、勤洗澡、换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面的清洁消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.加工过程卫生食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存，防止污染。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食堂的食品销售场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、防尘设施、防蝇设施等。2.销售人员卫生销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。销售人员应使用清洁的工具售货，不得直接用手接触食品。3.销售过程卫生食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。销售的食品应保持清洁卫生，不得销售变质、过期食品。销售食品时应使用清洁的包装材料，防止食品污染。六、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无污水、无杂物。食堂周边应定期进行清扫，清除杂草、垃圾等。食堂的墙壁、地面、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。2.清洁消毒制度建立食堂清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率等。食堂的餐具、厨具应每天进行清洗、消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内。食堂的餐桌、椅等应每天进行擦拭消毒。食堂的地面、墙壁、天花板等应定期进行消毒，消毒方法应符合国家规定。3.防鼠、防虫、防尘措施食堂应采取有效的防鼠、防虫、防尘措施，防止鼠、虫、尘等污染食品。食堂应安装防鼠板、防鼠网等设施，防止老鼠进入食堂。食堂应安装防虫灯、纱窗等设施，防止苍蝇、蚊子等进入食堂。食堂的食品应存放在密封的容器内，防止灰尘污染。七、食品留样制度1.留样要求食堂应对每餐加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样记录建立食品留样记录，如实记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保存，以备查阅。八、食品安全自查制度1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。食品安全自查计划应根据食堂的实际情况和食品安全风险状况制定，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查内容食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售、食堂环境卫生等各个环节。自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、食品质量状况、卫生设施的运行情况等。3.自查记录食堂应建立食品安全自查记录，如实记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等。食品安全自查记录应妥善保存，以备查阅。九、人员培训制度1.培训计划食堂应制定人员培训计划，定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训。人员培训计划应根据食堂工作人员的岗位需求和食品安全知识水平制定，确保培训内容的针对性和实用性。2.培训内容人员培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训内容应结合食堂的实际情况，注重案例分析和实践操作，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。3.培训记录食堂应建立人员培训记录，如实记录培训的时间、内容、参加人员等信息。人员培训记录应妥善保存，以备查阅。十、投诉处理制度1.投诉受理食堂应设立投诉举报电话或邮箱，接受员工对食堂食品安全问题的投诉举报。对员工的投诉举报应及时受理，认真记录投诉举报的内容、时间、投诉举报人等信息。2.投诉处理接到投诉举报后，应立即组织人员进行调查核实。根据调查核实的情况，采取相应的措施进行处理，如整改食堂卫生状况、更换食品供应商、对相关责任人进行处罚等。处理结果应及时反馈给投