小学食堂卫生消杀制度

PAGE小学食堂卫生消杀制度一、总则（一）目的为加强小学食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本卫生消杀制度。（二）适用范围本制度适用于本校食堂的食品加工、储存、销售等场所及相关设施设备的卫生消杀管理。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生消杀管理职责（一）食堂管理部门职责1.负责制定食堂卫生消杀制度及工作计划，并组织实施。2.定期对食堂卫生消杀工作进行监督检查，确保制度执行到位。3.协调解决卫生消杀工作中出现的问题，对违反制度的行为进行纠正和处理。（二）食堂从业人员职责1.严格遵守卫生消杀制度，按照规定的程序和要求进行操作。2.负责各自工作区域的日常清洁和消杀工作，保持环境整洁卫生。3.配合管理部门的监督检查，及时整改存在的问题。（三）后勤保障部门职责1.负责提供卫生消杀所需的物资和设备，并确保其质量和数量满足工作需要。2.定期对卫生消杀设备进行维护和保养，保证设备正常运行。三、卫生消杀工作要求（一）清洁要求1.食堂每天营业结束后，必须进行全面清洁。包括地面、桌面、墙面、门窗、餐具、厨具等，清除食物残渣、污垢和杂物。2.清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁剂和工具，避免对食品造成污染。3.定期对食堂的天花板、通风管道、排风扇等进行清洁，防止积尘和污垢滋生细菌。（二）消毒要求1.餐具消毒采用物理消毒法，如煮沸、蒸汽、红外线消毒等，或化学消毒法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等。煮沸消毒时，将餐具完全浸没在水中，加热至100℃，保持1015分钟。蒸汽消毒时，温度不低于90℃，时间不少于15分钟。红外线消毒时，温度达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行配制和操作，确保消毒效果。消毒后要用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。2.厨具消毒刀具、砧板、锅铲等厨具应定期清洗消毒，可采用煮沸、浸泡消毒等方法。浸泡消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂，浸泡30分钟后，用清水冲洗干净。3.环境消毒食堂地面、墙面、桌面等表面每天用有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭消毒。食堂的垃圾桶应每天清理，并用含氯消毒剂进行喷洒消毒，保持垃圾桶内外清洁。定期对食堂的空气进行消毒，可采用紫外线灯照射或空气消毒剂喷雾等方法。紫外线灯照射时，每立方米不少于1.5W，照射时间不少于30分钟。（三）虫害防治要求1.安装防虫设施，如纱窗、门帘、防鼠板等，防止害虫进入食堂。2.定期检查食堂内的角落、货架、储物间等，发现害虫踪迹及时采取措施进行杀灭。3.可采用物理方法，如粘鼠板、灭蝇灯等进行虫害防治，也可在专业人员指导下使用安全有效的杀虫剂进行喷雾处理。但使用杀虫剂时应注意避免污染食品和餐具，确保食品安全。四、卫生消杀工作流程（一）清洁流程1.准备工作收集清洁所需的工具和清洁剂，如扫帚、拖把热水、洗洁精、消毒剂等。关闭食堂的电源、水源和气源，确保清洁过程中的安全。2.地面清洁先将食堂内的桌椅、餐具等物品移至合适位置，避免清洁过程中受到污染。用扫帚清扫地面上的食物残渣、杂物等，然后用拖把蘸取适量的清洁剂，按照先四周后中间的顺序进行拖地。拖地时要注意力度适中，确保地面清洁无污渍。对于地面上的顽固污渍，可使用专用的清洁剂进行处理，然后用清水冲洗干净。3.桌面、墙面清洁用湿抹布擦拭桌面、墙面，去除表面的灰尘和污渍。对于油污较重的桌面和墙面，可使用洗洁精或含氯消毒剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，并用干抹布擦干。4.门窗清洁用湿布擦拭门窗玻璃，去除灰尘和污渍，然后用干抹布擦干，使玻璃明亮干净。清洁门窗边框时，可使用清洁剂进行擦拭，确保边框整洁无污垢。5.餐具、厨具清洁将餐具、厨具分类收集，放入专用的清洗池中。先用清水冲洗餐具、厨具表面的食物残渣，然后加入适量的洗洁精，用刷子或抹布仔细刷洗，去除油污。刷洗后的餐具、厨具要用流动的清水冲洗干净，确保无洗洁精残留。6.收尾工作清洁完毕后，将清洁工具清洗干净，晾干后妥善存放。检查食堂内的各个区域，确保清洁工作无遗漏，然后打开食堂的电源、水源和气源，恢复正常营业状态。（二）消毒流程1.餐具消毒流程物理消毒煮沸消毒：将洗净的餐具放入锅中，加入足量的水，使餐具完全浸没。加热至水沸腾后，保持1015分钟。消毒结束后，用夹子或手套将餐具取出，放在清洁的餐具架上晾干。蒸汽消毒：将洗净的餐具放入蒸汽消毒柜中，关闭柜门。启动蒸汽发生器，使消毒柜内温度达到90℃以上，保持15分钟以上。消毒结束后，待消毒柜内温度降低至室温，打开柜门取出餐具。红外线消毒：将洗净的餐具放入红外线消毒柜中，摆放整齐，不要相互重叠。关闭柜门，启动消毒程序，使消毒柜内温度达到120℃，保持15分钟以上。消毒结束后，待消毒柜内温度降低至室温，打开柜门取出餐具。化学消毒配制消毒液：根据消毒剂的使用说明，配制有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂溶液。例如，使用含氯消毒剂片剂配制时，按照每升水加入12片的比例进行配制。浸泡消毒：将洗净的餐具放入配制好的消毒液中，确保餐具完全浸没。浸泡30分钟后，用夹子或手套将餐具取出，放在流动的清水下冲洗干净，去除消毒剂残留。沥干存放：冲洗后的餐具放在清洁的餐具架上沥干水分，然后放入专用的餐具保洁柜中存放，防止再次污染。注意事项：化学消毒时要严格按照消毒剂的使用浓度和浸泡时间进行操作，避免浓度过高或过低影响消毒效果。同时，要注意个人防护，佩戴手套和口罩，防止消毒剂对人体造成伤害。2.厨具消毒流程刀具、砧板消毒：刀具、砧板使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和血迹。然后将刀具、砧板放入煮沸的水中，保持1015分钟进行消毒。消毒后，用干净的毛巾擦干，放在通风干燥处存放。也可使用含氯消毒剂浸泡消毒，浸泡30分钟后，用清水冲洗干净，晾干备用。锅铲等厨具消毒：锅铲等厨具使用后应先清理表面的油污，然后用洗洁精或含氯消毒剂进行擦拭消毒。擦拭后用清水冲洗干净，并擦干存放。3.环境消毒流程地面、墙面消毒：每天营业结束后，用拖把蘸取有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂溶液，按照先四周后中间的顺序对地面进行擦拭消毒。消毒时要确保地面湿润，消毒时间不少于15分钟。对于墙面，可使用喷雾器将消毒剂溶液均匀喷洒在墙面上，然后用抹布擦拭，消毒时间和地面相同。垃圾桶消毒：每天清理垃圾桶内的垃圾后，先用清水冲洗垃圾桶内外表面，去除污垢。然后用含氯消毒剂溶液对垃圾桶进行喷洒消毒，确保垃圾桶内外表面都被消毒剂覆盖。消毒后，用清水冲洗干净，晾干备用。空气消毒：定期对食堂的空气进行消毒，可采用紫外线灯照射或空气消毒剂喷雾等方法。紫外线灯照射消毒：在无人的情况下，打开紫外线灯，每立方米不少于1.5W，照射时间不少于30分钟。紫外线灯应定期擦拭，保持表面清洁，以保证消毒效果。空气消毒剂喷雾消毒：使用专业的空气消毒剂，按照产品说明书的要求进行配制和喷雾操作。喷雾时要关闭食堂的门窗，确保消毒剂在空气中充分扩散。消毒后，通风换气30分钟以上，使空气中的消毒剂浓度降低至安全范围。（三）虫害防治流程1.防虫设施安装在食堂的门窗处安装纱窗，纱窗的网孔应小于2mm，防止苍蝇、蚊子等害虫进入。在食堂的出入口安装门帘，门帘应选用防虫、防尘的材质，长度应能覆盖整个门的高度，起到阻挡害虫进入的作用。在食堂与外界相通的孔洞、缝隙处安装防鼠板，防鼠板的高度应不低于60cm，防止老鼠进入食堂。2.定期检查每天营业结束后，对食堂内的各个角落、货架、储物间等进行检查，查看是否有害虫踪迹，如发现害虫粪便、尸体或活动迹象，应及时采取措施进行处理。每周对防虫设施进行检查，查看纱窗是否破损、门帘是否完好、防鼠板是否松动等，如有问题应及时修复或更换。3.虫害杀灭对于发现的害虫，可采用物理方法进行杀灭。如在食堂内放置粘鼠板，粘鼠板应放置在老鼠经常出没的地方，如墙角、货架底部等。定期检查粘鼠板，及时清理捕获的老鼠。在食堂内安装灭蝇灯，灭蝇灯应安装在距离地面1.52m的高度，且应避免安装在食品加工操作区域上方。灭蝇灯应定期清理，去除捕获的苍蝇，以保证其灭蝇效果。如虫害问题较为严重，可以在专业人员的指导下使用安全有效的杀虫剂进行喷雾处理。使用杀虫剂时，应先将食堂内的食品、餐具等物品进行遮盖，避免受到污染。喷雾时要均匀喷洒在害虫出没的地方，如墙角、天花板、通风管道等。喷雾后，关闭食堂门窗，保持一段时间，使杀虫剂充分发挥作用。然后通风换气，待气味散尽后，再进行清洁和正常营业。五、卫生消杀记录与档案管理（一）记录要求1.食堂应建立卫生消杀记录台账，详细记录每次清洁、消毒、虫害防治的时间、地点、操作人员、使用的消毒剂或杀虫剂名称及浓度、消毒或防治效果等信息。2.记录应及时、准确、完整，不得随意涂改。记录表格应设计合理，便于填写和查阅。（二）档案管理1.将卫生消杀记录台账及相关资料整理归档，保存期限不少于两年。2.档案应分类存放，便于查找和使用。同时，要做好档案的保管工作，防止档案丢失或损坏。六、监督检查与考核（一）监督检查1.食堂管理部门应定期对食堂卫生消杀工作进行监督检查，每周至少进行一次全面检查，每月进行一次专项检查。2.检查内容包括卫生消杀制度的执行情况、清洁消毒效果、防虫设施的完好性、卫生消杀记录的真实性等。3.检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）考核1.建立卫生消杀工作考核机制，对食堂从业人员的卫生消杀工作进行考核评价。2.考核内容包括个人卫生习惯、清洁消毒操作规范、虫害防治措施落实情况等。3.考核结果与绩效工资挂钩，对卫生消杀工作表现优秀的人员给予奖励，对违反制度或工作不力的人员进行批评教育和相应的处罚。七、培训与教育（一）培训计划1.制定食堂卫生消杀培训计划，定期组织食堂从业人员参加培训，提高其卫生消杀意识和操作技能。2.培训内容包括卫生消杀制度、清洁消毒方法、虫害防治知识、食品安全法律法规等。（二）培训方式1.采用集中授课、