月饼工厂卫生检查制度

PAGE月饼工厂卫生检查制度一、总则1.目的为确保月饼生产过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和食品行业标准，特制定本卫生检查制度。本制度旨在规范月饼工厂的生产环境、人员操作、设备设施等方面的卫生管理，预防和控制食品安全事故的发生，提高月饼产品质量，树立良好的企业形象。2.适用范围本制度适用于月饼工厂内所有生产区域、办公区域、仓储区域以及与月饼生产相关的人员和活动。包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等各个环节。3.职责分工工厂管理层全面负责卫生检查制度的制定、修订和监督实施。提供卫生检查所需的资源支持，确保制度的有效执行。对卫生检查结果进行决策，对不符合卫生要求的情况采取整改措施并跟踪落实。质量控制部门制定详细的卫生检查计划和标准，组织实施日常卫生检查工作。对检查中发现的问题进行记录、分析，提出整改意见，并跟踪整改效果。负责与外部监管部门沟通协调，配合食品安全监督抽检等工作。各生产车间及部门负责本部门区域内的日常卫生维护和清洁工作，确保符合卫生标准。配合质量控制部门的卫生检查工作，对检查出的问题及时进行整改。对本部门员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范。员工个人严格遵守本卫生检查制度，做好个人卫生防护和工作区域的卫生清洁。积极配合卫生检查工作，对发现的问题及时整改，确保自身工作行为符合卫生要求。二、卫生标准与要求（一）生产环境卫生1.车间布局月饼生产车间应按照工艺流程合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。车间内通道应保持畅通，不得堆放杂物，以确保人员和物料的正常通行。2.地面与墙壁地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水、无污垢。每天生产结束后，应使用清洁剂进行彻底清洁，定期进行消毒。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，高度应达到1.5米以上，墙角应呈弧形，便于清洁。墙壁表面应保持清洁，无污渍、无霉斑。3.天花板天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落物。应定期进行清洁和检查，防止灰尘、蜘蛛网等掉落污染月饼。4.门窗车间门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止昆虫、鼠类等进入。窗户应安装纱窗，门应设置防虫胶帘或风幕机。5.照明与通风车间应配备充足的照明设施，照明度应符合生产要求，灯具应定期清洁，保持明亮。良好的通风系统是保证车间空气质量的关键。车间应安装通风设备，确保空气流通，及时排出异味、湿气和粉尘。通风口应安装防虫网，防止昆虫进入。（二）设备设施卫生1.生产设备月饼生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备表面无油污、无灰尘、无食品残渣。设备的关键部位如输送带、搅拌器、模具等，应按照规定的周期进行消毒处理，防止微生物滋生。设备维修后，应进行全面清洁和调试，合格后方可投入使用。2.工器具用于月饼生产的各类工器具，如刀具、案板、烤盘、包装材料等，应保持清洁卫生。使用前后应及时清洗、消毒，存放于专用的清洁区域。工器具应定期检查，如有损坏、变形等情况应及时更换，确保其卫生状况符合要求。3.仓储设施原料仓库和成品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。仓库地面应清洁，货架应定期清扫，防止灰尘积聚。原料和成品应分类存放，并有明显的标识，避免混淆。库存物品应定期盘点，先进先出，防止过期变质。仓库应配备防虫、防鼠设施，如鼠夹、鼠药、防虫网等，确保储存物品不受虫害和鼠害。（三）人员卫生1.健康管理月饼工厂所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触月饼生产的工作。2.个人卫生员工进入车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露。工作服应定期清洗、更换，保持整洁。员工应勤洗手，操作前、操作后、接触污染物后、吃饭饮水前等均应洗手消毒。洗手应按照正确的方法进行，使用流动水和肥皂或洗手液彻底清洗双手，必要时使用消毒药水浸泡消毒。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。员工不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品进入生产车间，不得穿着工作服离开生产区域到非生产区域。（四）食品卫生1.原料采购采购的月饼原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。对原料供应商进行定期评估和审核，建立合格供应商名录，优先选择信誉良好、卫生管理规范的供应商。原料入库前应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保无变质、无异味、无有害物质超标等情况。2.加工过程月饼加工过程应严格遵守工艺流程和操作规范，确保每道工序的卫生安全。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细的记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境和食品。3.包装与储存月饼包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止二次污染。包装好的月饼应及时储存于符合卫生要求的仓库中，按照产品的特性和储存条件进行分类存放，确保月饼在保质期内质量稳定。三、卫生检查计划1.日常检查质量控制部门安排专人每天对生产车间、仓库、办公区域等进行卫生检查，检查内容包括生产环境、设备设施、人员卫生等方面。检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。2.定期检查每周进行一次全面的卫生大检查，由质量控制部门牵头，各生产车间及部门负责人参与，对整个工厂的卫生状况进行深入检查。每月对设备设施进行一次专项检查，确保设备的正常运行和卫生状况良好。每季度对仓库进行一次盘点和卫生检查，清理库存物品，检查仓库的防虫、防鼠等设施是否完好。3.季节性检查根据不同季节的特点，如夏季高温易滋生微生物、冬季干燥易产生静电等，开展针对性的卫生检查。夏季重点检查车间的通风降温设备、食品储存条件以及人员个人卫生情况，防止食品变质和交叉污染。冬季重点检查车间的保暖措施、设备设施的防寒防冻情况以及静电防护措施等。4.节假日检查在重大节假日前后，如中秋节前，增加卫生检查的频次和力度，确保节日期间月饼生产的卫生安全。重点检查生产车间的环境卫生、设备设施的清洁消毒情况、人员的操作规范以及食品安全管理制度的执行情况等。四、卫生检查流程1.准备工作检查人员应提前了解检查区域的基本情况，熟悉卫生检查标准和要求。准备好必要的检查工具，如检查表、清洁剂、消毒剂、手电筒等。2.现场检查检查人员按照预定的检查路线和内容，对各区域进行逐一检查。采用观察、触摸、嗅闻等方法，检查生产环境、设备设施、人员卫生等方面的情况。对发现的问题进行详细记录，包括问题描述、位置、严重程度等。3.问题反馈检查结束后，检查人员应及时将检查结果反馈给被检查部门或个人。对于一般性问题，可口头告知并要求立即整改；对于较为严重的问题，应下达书面整改通知，明确整改要求和期限。4.整改跟踪质量控制部门负责对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。整改完成后，被检查部门或个人应提交整改报告，说明整改措施和结果。检查人员对整改情况进行复查，合格后方可销号。五、卫生检查记录与档案管理1.记录要求卫生检查记录应真实、准确、完整，不得漏记、错记或伪造。记录内容应包括检查时间、检查人员、检查区域、检查项目、发现的问题及整改情况等。记录应使用统一的格式和纸张，便于整理和保存。2.档案建立质量控制部门应建立卫生检查档案，将每次检查的记录、整改报告、相关文件等资料进行归档保存。卫生检查档案应按照年度进行分类整理，便于查阅和追溯。3.档案保管期限卫生检查档案的保管期限应不少于食品保质期后一年，以确保在需要时能够提供相关的卫生检查记录和资料。六、奖惩制度1.奖励措施对于在卫生管理方面表现突出的部门或个人，工厂将给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高卫生意识和工作质量。2.惩罚措施对于违反卫生检查制度的部门或个人，将视情节轻重给予相应的处罚。处罚