十矿食堂卫生管理制度

PAGE十矿食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强十矿食堂卫生管理，确保食堂饮食安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于十矿食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂卫生管理相关的各类活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，保障食品安全与卫生。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾，定期进行清扫、消毒。食堂周边应保持清洁，无积水、无杂物，垃圾桶应加盖并定期清理。食堂内墙壁、天花板、门窗应保持清洁，无霉斑、无脱落，定期进行粉刷和清洗。3.设施设备卫生管理食堂应配备必要的卫生设施设备，如冷藏设备、消毒设备、通风设备、防蝇防尘设备等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。食品处理区应配备足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动式，并有热水供应。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂采购食品应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等。采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应按照规定进行索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存场所，分类分区存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品贮存场所应保持清洁，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应按照类别、批次分类存放，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行状况，确保正常运转。四、食品加工与制作卫生管理1.加工制作人员卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工过程卫生要求食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工应按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止再次污染。需要冷藏的食品应及时放入冷藏设备，不得在常温下长时间存放。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.餐饮具清洗消毒保洁要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应按照规定的程序进行，采用物理消毒或化学消毒方法，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。五、食品留样与检验检测管理1.食品留样要求食堂应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，包括主食、副食、豆制品、凉拌菜等。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。2.检验检测要求食堂应定期对食品原料、加工过程、餐饮具等进行检验检测，确保食品安全。检验检测可自行开展或委托有资质的第三方检测机构进行，检验检测结果应记录存档。对检验检测中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食品安全。六、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急处置程序发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告上级主管部门和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事态发展。对中毒人员进行救治，妥善处理善后事宜。对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.应急培训与演练定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急培训，提高应急处置能力。制定食品安全事故应急演练计划，定期进行演练，检验和完善应急预案。七、人员培训与考核管理1.培训计划与内容制定食堂工作人员年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等方面。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。定期邀请食品卫生专家或相关部门人员进行培训授课，提高培训的专业性和权威性。3.考核管理建立食堂工作人员考核制度，对培训效果进行考核评估。考核内容包括理论知识、操作技能、工作表现等方面，考核结果与绩效挂钩。对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、监督检查与奖惩管理1.监督检查制度建立食堂卫生监督检查制度，定期对食堂卫生管理情况进行检查。监督检查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品留样与检验检测、人员培训与考核等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.奖惩措施对在食堂卫生管理工作中表现