夏季部队饮食卫生制度

PAGE夏季部队饮食卫生制度一、总则（一）目的为加强夏季部队饮食卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障官兵的身体健康，提高部队战斗力，依据国家相关法律法规和军队卫生标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于部队各级各类单位的食堂、野外饮食保障点以及其他涉及官兵饮食供应的场所。（三）基本原则1.预防为主原则。强化饮食卫生安全意识，采取有效措施，预防食物中毒和食源性疾病的发生。2.全程监管原则。对食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监督管理。3.科学规范原则。遵循食品卫生科学规律，严格执行相关标准和规范。4.责任追究原则。对违反饮食卫生制度的单位和个人，依法依规追究责任。二、食品采购卫生管理（一）采购渠道1.应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。2.优先采购本地新鲜、优质的食品，避免采购来源不明、变质或过期食品。3.严禁采购野生动物及其制品。（二）采购要求1.采购人员应具备相应的食品安全知识，熟悉食品采购流程和要求。2.采购食品时，要严格检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品质量符合要求。3.对采购的食品要进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。三、食品储存卫生管理（一）储存场所1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。2.食品仓库应分类分区设置，不同种类食品应分开存放，并有明显标识。3.食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品混存。（二）储存要求1.食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于20厘米。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。四、食品加工卫生管理（一）加工场所1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施。2.加工场所应设有专门的粗加工、切配、烹饪、餐具消毒、食品留样等区域，并保持相对独立。3.加工场所应配备足够的防蝇、防鼠、防尘设施。（二）加工人员1.加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.加工人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。（三）加工要求1.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。3.不得使用变质、过期或被污染的食品进行加工。4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、范围和剂量使用，并有详细记录。五、餐具、饮具卫生管理（一）清洗消毒设施1.食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。（二）清洗消毒要求1.餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.采用物理消毒的，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和作用时间应符合要求。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。六、食品留样管理（一）留样要求1.每餐供应的各种食品都应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃。（二）留样记录1.对留样食品应进行详细记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。2.留样记录应妥善保存，以备查验。七、环境卫生管理（一）食堂环境1.食堂应保持内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。2.食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。3.食堂的门窗、纱窗应完好无损，通风良好。（二）垃圾处理1.食堂应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应日产日清。2.垃圾应密闭存放，定期运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止蚊虫滋生和环境污染。八、饮用水卫生管理（一）水源选择1.优先选择优质水源，如市政供水、自备井水等。2.水源应符合国家饮用水卫生标准，不得使用未经处理的地表水或受污染的水源。（二）水质检测1.定期对饮用水进行水质检测，确保水质符合国家相关标准。2.水质检测应由具有资质的检测机构进行，检测结果应记录存档。（三）饮水设施管理1.饮水设施应定期清洗消毒，确保饮用水卫生安全。2.饮水机应定期更换滤芯，防止水质污染。九、卫生监督与检查（一）监督检查机构部队各级卫生部门负责对所属单位的饮食卫生进行监督检查。（二）检查内容1.食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况。2.餐具、饮具清洗消毒情况。3.食品留样情况。4.环境卫生状况。5.饮用水卫生情况。（三）检查频率1.部队卫生部门应定期对所属单位的饮食卫生进行检查，每月不少于1次。2.各单位应每周对本单位的饮食卫生进行自查，及时发现和整改问题。（四）问题整改1.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。2.被检查单位应按照要求认真整改，并将整改情况及时上报。十、培训与教育（一）培训内容1.食品卫生法律法规和军队卫生标准。2.食品采购、储存、加工、卫生管理等知识和技能。3.食物中毒和食源性疾病的预防与应急处置知识。（二）培训方式1.定期组织饮食卫生知识培训，可采用集中授课、现场演示、观看视频等方式。2.鼓励官兵自学食品卫生知识，提高自我保护意识。（三）培训对象1.食堂管理人员、加工人员、采购人员等直接从事饮食供应工作的人员。2.全体官兵。十一、应急处置（一）应急预案制定部队各级应制定饮食卫生应急预案，明确应急处置流程和责任分工。（二）应急处置措施1.发生食物中毒或食源性疾病时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告上级卫生部门。