小饭桌卫生环境制度

PAGE小饭桌卫生环境制度一、总则1.目的为加强小饭桌卫生环境管理，保障就餐人员的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的各类小饭桌。3.基本原则小饭桌卫生环境管理应遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，确保为就餐人员提供安全、卫生、舒适的就餐环境。二、卫生环境管理职责1.负责人职责小饭桌负责人是卫生环境管理的第一责任人，全面负责小饭桌的卫生环境管理工作，制定卫生管理制度，组织实施卫生管理措施，定期检查和评估卫生状况，及时整改存在的问题。2.工作人员职责厨师负责厨房的食品加工卫生，严格遵守食品加工操作规范，保持厨房环境整洁，定期清理厨房设备和用具。帮厨协助厨师做好食品加工和厨房卫生工作，负责餐具的清洗、消毒和摆放。服务员负责餐厅的环境卫生，及时清理餐桌、地面和垃圾，保持餐厅整洁有序。保洁员负责公共区域的卫生清扫和消毒，包括走廊、楼梯、卫生间等，定期更换垃圾袋，保持环境清洁。三、环境卫生要求1.餐厅环境餐厅应保持整洁、明亮、通风良好，地面无污渍、水渍，墙壁无灰尘、蜘蛛网，天花板无脱落物。餐桌、椅子摆放整齐，定期擦拭，保持干净卫生。餐厅内设置垃圾桶，垃圾应及时清理，垃圾袋应扎紧，日产日清。餐厅应配备必要的通风设备和空调，确保空气清新。2.厨房环境厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无油污、无异味。炉灶、烤箱、微波炉等厨房设备应定期清洗，保持表面干净，无食物残渣和油污。厨房内的刀具、案板、锅具等用具应分类摆放，定期清洗消毒，保持清洁。厨房应设置专门的洗菜池、洗碗池和消毒池，分别用于洗菜、洗碗和餐具消毒，不得混用。厨房内应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。3.食品储存环境食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应保持清洁卫生，无异味、无鼠害、无虫害。易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，温度应符合要求。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用。4.卫生间环境卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、洗手台应定期清洁消毒，无污渍、无异味。卫生间内应配备必要的卫生纸、洗手液等用品，定期补充。卫生间的水龙头、马桶等设施应定期检查维修，确保正常使用。四、食品卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应在保质期内，不得采购过期食品。2.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应煮熟煮透，确保食品安全。不得使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。3.食品留样每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。五、人员卫生要求1.健康管理小饭桌工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。六、卫生检查与整改1.日常检查小饭桌负责人应每天对餐厅、厨房、食品储存区域、卫生间等卫生环境进行检查，发现问题及时整改。工作人员应在工作过程中随时检查卫生状况，及时清理垃圾和污渍，保持环境整洁。2.定期检查本公司/组织应每周组织一次全面的卫生检查，对小饭桌的卫生环境、食品卫生、人员卫生等进行检查评估。定期检查应填写检查表，记录检查情况和发现的问题，提出整改意见和建议。3.整改措施对检查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对屡查屡犯的问题，应追究相关责任人的责任。七、培训与教育1.卫生知识培训本公司/组织应定期组织小饭桌工作人员参加卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生环境管理要求等。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等。2.职业道德教育加强对工作人员的职业道德教育，培养工作人员的责任心和敬业精神，确保为就餐人员提供优质的服务。教育工作人员遵守职业道德规范，诚实守信，文明服务，不得损害就餐人员的利益。八、应急管理1.食品安全事故应急预案本公司/组织应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处置。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、善后处理等内容。2.应急演练定期组织食