超市卫生考核制度

PAGE超市卫生考核制度一、总则1.目的为加强超市卫生管理，确保超市环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工身体健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。全面考核原则：涵盖超市卫生的各个方面，包括环境卫生、食品卫生、设备卫生等，进行全面评估。奖惩分明原则：对卫生工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对不达标的进行处罚，激励员工积极参与卫生管理工作。二、考核内容与标准营业场所卫生1.地面清洁地面无明显污渍、水渍、垃圾，保持干净整洁。每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，随时清理顾客丢弃的杂物。考核标准：地面有一处明显污渍或垃圾扣[X]分；地面有多处污渍或垃圾酌情加重扣分。2.货架与商品陈列卫生货架表面清洁，无灰尘、污渍，商品摆放整齐有序。定期擦拭货架，商品陈列遵循先进先出原则，及时清理过期、变质商品。考核标准：货架有一处明显灰尘或污渍扣[X]分；商品陈列不整齐或有过期、变质商品一处扣[X]分。3.生鲜区域卫生生鲜加工区地面、台面保持清洁，刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒。生鲜陈列区域的商品新鲜卫生，无异味，定期清理血水、杂物。考核标准：生鲜加工区地面或台面有污渍、血水扣[X]分；生鲜商品有异味或发现不新鲜商品一处扣[X]分。4.通道与出入口卫生通道畅通无阻，无障碍物，地面清洁。出入口地面干净，玻璃门、卷帘门等保持清洁明亮。考核标准：通道有障碍物一处扣[X]分；出入口地面有污渍或玻璃门不清洁扣[X]分。仓库卫生1.仓库环境整洁仓库地面无灰尘、杂物，货架摆放整齐，货物分类存放。保持仓库通风良好，无异味，防止货物受潮、变质。考核标准：仓库地面有明显灰尘或杂物一处扣[X]分；货物存放混乱酌情扣分。2.库存商品卫生库存商品包装完好，无破损、变形，无过期、变质情况。定期盘点库存，清理积压、滞销商品。考核标准：发现库存商品有破损、过期、变质一处扣[X]分。办公区域卫生1.桌面与文件整理办公桌面整洁，文件、办公用品摆放有序。及时清理废弃文件、纸张，保持办公环境清爽。考核标准：桌面杂乱无章扣[X]分；有较多废弃文件未清理扣[X]分。2.办公设备清洁电脑、打印机、复印机等办公设备表面清洁，定期擦拭。设备使用正常，无故障隐患。考核标准：办公设备有明显灰尘或污渍一处扣[X]分。3.公共区域卫生办公室公共区域如走廊、会议室等地面干净，墙面无污渍。会议室桌椅摆放整齐，会后及时清理。考核标准：公共区域地面有污渍或墙面有明显污渍一处扣[X]分。员工休息区卫生1.休息区环境整洁休息区地面、桌面清洁，无垃圾、污渍残留。保持休息区通风良好，空气清新。考核标准：休息区地面或桌面有污渍、垃圾一处扣[X]分。2.设施设备维护休息区的桌椅、沙发等设施完好无损，定期检查维护。饮水机、微波炉等设备清洁卫生，正常使用。考核标准：设施设备有损坏一处扣[X]分；饮水机、微波炉等设备不清洁或不能正常使用扣[X]分。食品卫生1.食品采购与验收严格把控食品采购渠道，确保所采购食品符合国家食品安全标准。食品验收时，仔细检查食品的质量、保质期等，杜绝不合格食品入库。考核标准：发现采购不符合食品安全标准的食品一次扣[X]分；验收把关不严导致不合格食品入库一次扣[X]分。2.食品储存与销售食品储存符合卫生要求，分类分区存放，防止交叉污染。销售食品时，遵循食品销售卫生规范，确保食品质量安全。考核标准：食品储存不符合卫生要求一处扣[X]分；销售过程中发现食品质量问题一次扣[X]分。3.食品加工与处理生鲜食品加工过程符合卫生标准，操作人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工区域保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。考核标准：食品加工过程不符合卫生标准一次扣[X]分；加工区域卫生不达标一处扣[X]分。设备卫生1.冷藏、冷冻设备定期清理冷藏、冷冻设备内部，去除冰霜、污垢。设备运行正常，温度符合要求，确保食品储存安全。考核标准：冷藏、冷冻设备内部有明显冰霜、污垢一处扣[X]分；设备温度异常一次扣[X]分。2.空调、通风设备定期清洗空调滤网，保持通风良好，空气清新。通风设备运行正常，无堵塞、异味。考核标准：空调滤网未及时清洗扣[X]分；通风设备有堵塞或异味一处扣[X]分。3.收银设备收银台及设备表面清洁，无污渍、灰尘。设备操作正常，数据准确。考核标准：收银设备有污渍或操作故障一处扣[X]分。三、考核组织与实施1.考核组织成立超市卫生考核小组，由超市经理担任组长，各部门负责人为成员。考核小组负责制定考核计划、组织考核工作、汇总考核结果并提出奖惩建议。2.考核周期日常检查：由超市各区域负责人每日进行自查，发现问题及时整改。定期考核：每周至少进行一次全面考核，每月进行一次综合评估。3.考核方式现场检查：考核人员通过实地查看超市各区域卫生状况，对照考核标准进行评分。查阅记录：检查食品采购验收记录、设备维护记录、卫生清洁记录等相关资料，核实卫生管理工作的落实情况。四、考核结果评定与反馈1.考核结果评定根据考核得分，将考核结果分为优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。每月考核结果作为部门和员工绩效评定的重要依据之一。2.考核结果反馈考核结束后，考核小组及时将考核结果反馈给各部门负责人。各部门负责人针对存在的问题组织员工进行分析整改，并将整改情况及时上报考核小组。五、奖惩措施1.奖励措施对于卫生考核连续三个月达到优秀等级的部门，给予[具体奖励，如奖金、荣誉证书等]。对在卫生管理工作中表现突出的个人，给予[具体奖励，如奖金、晋升机会等]，并在超市内部进行表彰。2.惩罚措施卫生考核连续两个月不合格的部门，部门负责人需向超市管理层提交书面检讨，并制定详细的整改计划。对于卫生不达标的区域或个人，视情节轻重给予警告、罚款等