店面管理卫生制度

PAGE店面管理卫生制度一、总则1.目的为加强店面卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升品牌形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有[具体店面类型，如零售店面、餐饮店面等]。3.职责分工店面经理为本店面卫生管理的第一责任人，全面负责店面卫生管理工作的组织、实施与监督。各岗位员工负责本岗位区域的卫生清洁与维护，严格按照本制度要求执行。公司设立卫生管理监督小组，定期对各店面卫生情况进行检查与评估，对违反制度的行为进行督促整改。二、店面环境卫生标准1.店面外观店面招牌应保持清洁，无明显污渍、破损，字体清晰。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、水印，定期擦拭。店面周边环境整洁，无垃圾、杂物堆积，保持通道畅通。2.营业区域地面干净整洁，无痰迹、水渍、垃圾，定期清扫、拖地，必要时进行消毒。货架、展示柜摆放整齐，货物陈列有序，表面无灰尘、污渍，商品无破损、变质。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍，保持洁白、干净，如有损坏或脏污及时修复、清洁。通风口、空调出风口定期清理，无积尘、杂物。3.收银区域收银台干净整洁，台面物品摆放整齐，无杂物堆积。收款设备、电脑等保持清洁，定期擦拭，无污渍、灰尘。票据、零钱等摆放有序，抽屉、保险柜保持干净，定期整理。4.仓库区域货物分类存放，标识清晰，通道畅通。仓库地面、货架保持清洁，无灰尘、垃圾，货物无受潮、变质现象。定期盘点库存，清理积压、过期商品，保持仓库整洁有序。三、卫生清洁流程与标准1.日常清洁每日营业前员工应提前到达店面，对各自负责区域进行清扫，包括地面、货架、展示柜等，清除灰尘、杂物。擦拭门窗玻璃、收银台、收款设备等，确保干净明亮。检查垃圾桶，清理垃圾并更换垃圾袋。营业期间随时保持营业区域的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾，归位乱放的商品。每隔[X]小时对地面进行一次清扫，重点清理水渍、污渍等。对货架、展示柜进行巡查，及时擦拭灰尘，整理商品。每日营业结束后全面清扫营业区域，包括地面、墙壁、天花板、通风口等，清除当日积累的灰尘、垃圾。擦拭货架、展示柜、收银台等所有设备设施，确保干净整洁。整理商品，补充货物，确保陈列有序。清理垃圾桶，更换垃圾袋，将垃圾运至指定存放点。2.定期清洁每周对店面进行一次全面大扫除，包括擦拭墙壁、天花板，清洁灯具、空调滤网等。对仓库进行整理和清洁，盘点库存，清理过期、损坏商品。每月对店面的门窗、玻璃进行深度清洁，确保无污渍、水印。对货架、展示柜进行深度擦拭，必要时进行消毒处理。检查店面的排水系统，确保畅通无堵塞。每季度对店面的墙面、地面进行深度清洁和保养，如有磨损及时修复。对店内的电气设备、消防设施等进行检查和清洁，确保正常运行和安全。3.特殊清洁遇有顾客洒落液体、污渍等情况，应立即清理，防止污渍扩散。发生食品污染、变质等突发事件后，应按照相关食品安全规定，对受污染区域进行彻底清洁和消毒。根据季节特点和卫生要求，适时进行针对性的清洁工作，如夏季对蚊虫易滋生区域进行清理，冬季对取暖设备周边进行清洁等。四、卫生消毒管理1.消毒范围与频率营业区域的地面、墙壁、货架、展示柜等每天营业结束后进行消毒，可选用[推荐的消毒药剂名称及浓度]进行擦拭或喷洒。收银台、收款设备、电脑键盘等每天营业前后各消毒一次，使用[推荐的消毒药剂名称及浓度]进行擦拭。食品加工区域（如餐饮店面）按照食品安全相关规定，每餐前后对加工设备、操作台面等进行严格消毒，消毒药剂及浓度应符合国家标准。仓库每周进行一次全面消毒，重点对货物存放区域、货架等进行消毒处理。2.消毒操作规范消毒人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等防护用品。按照消毒药剂的使用说明，正确配制消毒溶液，确保浓度准确。采用擦拭、喷洒、浸泡等方式进行消毒时，应保证消毒药剂与消毒对象充分接触，作用时间符合规定要求。消毒完毕后，应使用清水对消毒对象进行擦拭或冲洗，去除残留的消毒药剂，防止对人体或商品造成损害。3.消毒记录每次消毒均应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒区域、消毒药剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。五、食品卫生管理（适用于餐饮店面）1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明、进货票据等。对采购的食品及原料进行严格查验，确保无变质、过期、三无产品，禁止采购不符合食品安全标准的食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度控制在适宜范围内。食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免交叉污染。定期检查库存食品，清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。3.食品加工制作食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，煮熟煮透，防止食品交叉污染和食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒设立专用的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。六、人员卫生管理1.健康管理店面员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品或食品接触面的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状时，应立即停止工作，及时就医，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、嚼口香糖等。接触食品或食品接触面后，应再次洗手消毒，防止交叉污染。七、卫生检查与考核1.检查方式店面经理每日对店面卫生情况进行自查，及时发现问题并督促整改。公司卫生管理监督小组定期对各店面进行抽查，每月至少[X]次，检查结果进行记录和通报。可邀请第三方专业机构对店面卫生进行评估，每年至少[X]次，根据评估结果制定改进措施。2.检查内容依据本制度规定的店面环境卫生标准、卫生清洁流程与标准、卫生消毒管理、食品卫生管理（适用于餐饮店面）、人员卫生管理等内容进行全面检查。重点检查营业区域、收银区域、仓库区域等的卫生状况，食品卫生管理措施落实情况，人员卫生情况等。3.考核标准设立卫生考核评分标准，满分为[X]分。根据检查结果进行评分，得分[X]分及以上为合格，低于[X]分为不合格。对于卫生检查中发现的问题，按照问题严重程度进行分类，轻微问题每次扣[X]分，一般问题每次扣[X]分，严重问题每次扣[X]分及以上。4.奖惩措施每月对卫生考核结果进行通报，对卫生管理优秀的店面给予[具体奖励方式，如奖金、荣誉证书等]，对连续三个月卫生考核不合格的店面，给予店面经理警告处分，并