学校卫生饮食管理制度

PAGE学校卫生饮食管理制度一、总则1.目的为了加强学校卫生饮食管理，保障师生的身体健康，营造安全、卫生、有序的校园饮食环境，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则卫生安全第一原则：始终将师生的饮食卫生安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保食品安全无事故。规范管理原则：建立健全各项管理制度和操作流程，做到有章可循、规范运作，不断提高管理水平。服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、便捷、营养的饮食服务，满足师生的合理饮食要求。二、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行严格审核评估。优先选择具有合法经营资质、生产规范、信誉良好的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、售后服务等条款。2.采购要求采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期变质食品、假冒伪劣食品等。严格执行食品索证索票制度，采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等相关证件，并留存备查。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到账目清晰、可追溯。三、食品加工与制作管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲等。3.食品加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食用物质加工食品，严禁添加过量的食品添加剂。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应分类分区设置，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期变质食品，严禁将过期变质食品销售或加工给师生食用。食品储存应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上，防止食品受潮、霉变。五、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具保洁应专人负责，不得将已消毒的餐具、饮具与未消毒的餐具、饮具混放。六、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，遵循“不超范围、不超剂量”的原则，严禁超量、超范围使用食品添加剂。2.采购与储存食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用，采购时应索取相关证件，并建立采购台账。食品添加剂应存放在专用的储存场所，并有明显的标识，不得与食品原料、半成品、成品混放。3.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、食品添加剂名称、使用量、使用人等信息，确保可追溯。七、饮用水卫生管理1.水源选择学校应优先选择市政供水作为饮用水水源，如使用自备水源，应取得卫生行政部门的许可，并定期进行水质检测。2.供水设施管理饮用水供水设施应定期进行清洗、消毒，确保水质卫生。建立饮用水卫生管理制度，配备专（兼）职管理人员，负责饮用水卫生管理工作。3.水质检测学校应定期对饮用水水质进行检测，检测项目应符合国家生活饮用水卫生标准。水质检测结果应公示，确保师生知情权。八、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无垃圾，定期进行清扫、消毒。食堂周边应保持良好的卫生状况，不得有污水、垃圾等污染源。2.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾应日产日清，严禁在食堂内堆放过夜。九、食品安全自查与监督管理1.自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂、小卖部等饮食供应场所进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况，食品添加剂使用情况，饮用水卫生情况等。2.监督检查学校应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。接受师生的监督举报，并及时处理师生反映的食品安全问题。十、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期组织师生进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒师生，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。十一、从业人员培训管理1.培训计划学校应制定从业人员培训计划，并组织实施。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场指导、