公司用餐卫生制度

PAGE公司用餐卫生制度一、总则1.目的为保障公司员工的身体健康，确保公司用餐环境的卫生与安全，特制定本制度。本制度旨在规范公司内部用餐的各个环节，从食材采购、加工制作到餐具清洁与储存，全面防控食品安全风险，为员工提供健康、卫生的用餐条件，促进公司的稳定发展。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司内部食堂的用餐活动，以及因工作需要在公司内进行的其他集体用餐情况。3.基本原则公司用餐卫生管理遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保用餐过程的每一个环节都符合卫生要求，保障员工的饮食安全。二、食材采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，优先选择具有合法经营资质、信誉良好、生产加工规范的食材供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等资质文件进行严格审核，并定期复查。实地考察供应商的生产加工场所，评估其环境卫生状况、生产设备条件、人员健康管理等方面是否符合要求。2.采购要求采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类、禽类等食材。采购过程中应索取并留存供应商提供的购货凭证，凭证内容包括食材名称、规格、数量、价格及采购日期等信息，以便追溯食材来源。3.验收标准食材到货后，由专人负责验收。验收人员应依据采购订单和相关标准，对食材的品种、数量、质量、感官性状等进行逐一核对。检查食材的新鲜度，如蔬菜应无黄叶、烂叶，水果应无腐烂、异味；肉类、禽类应具有正常的色泽和气味，无注水、变质迹象。核对食材的包装标识，查看是否标明食品名称、生产日期、保质期、生产日期、生产厂家等信息，确保标识完整、清晰。对验收合格的食材，验收人员应在送货单上签字确认，并及时送入仓库或厨房储存。对验收不合格的食材，应立即通知供应商进行退换货处理，并做好记录。三、食品加工与制作1.厨房环境卫生保持厨房环境清洁卫生，每日定时进行清扫、拖地，擦拭灶台、餐桌、餐具等表面，清除油污、杂物和灰尘。定期对厨房进行全面消毒，包括地面、墙面、天花板、门窗等，使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。厨房应配备良好的通风、排烟设施，确保加工过程中产生的油烟、异味能够及时排出，保持空气流通。2.加工人员卫生所有进入厨房的工作人员必须持有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。接触生食品后，必须再次洗手消毒后才能接触熟食品。3.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，设置专门的生熟食品加工区域和工具，避免交叉污染。生食品应在专用的容器、刀具、案板上进行加工，加工后的熟食品应使用清洁的容器盛装，并及时放入熟食柜或保温设备中。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭食品中的致病微生物。严禁加工半生不熟、生冷食物。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，建立食品添加剂使用台账，记录使用情况。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并加盖密封，定期运至指定地点进行处理。四、餐具清洁与消毒1.餐具清洗用餐结束后，餐具应及时收回清洗。清洗餐具应使用专用的洗涤设备和清洁剂，按照一刮（刮去残渣）、二洗（用洗涤剂洗净）、三冲（用清水冲净）、四消毒（采用合适的消毒方法消毒）、五保洁（放入保洁柜或保洁区域）的流程进行操作。清洗后的餐具应无食物残渣、油污和洗涤剂残留，表面清洁光亮。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可选用高温消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，将餐具加热至100℃，保持10分钟以上；化学消毒可选用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应进行抽检，确保消毒效果符合卫生标准。抽检方法可采用化学试纸检测消毒剂残留量或进行细菌培养检测。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜或保洁区域内，防止再次受到污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐具应摆放整齐，不得叠放过高，避免餐具相互挤压变形或污染。五、食品储存与保鲜1.仓库管理设立专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食、易腐食品与不易腐食品应分开存放，并有明显的标识。定期对仓库进行盘点和清理，检查食品的库存数量、质量状况以及保质期，及时清理过期、变质食品，并做好记录。2.食材保鲜新鲜食材应及时处理和储存，避免长时间暴露在空气中。蔬菜、水果等易腐食材应存放在冷藏设备中，温度控制在0℃8℃之间；肉类、禽类、鱼类等食材应冷冻保存，温度控制在18℃以下。对储存的食材应定期检查，发现有变质、异味等情况应及时清理，并追溯其来源和处理情况。六、环境卫生与清洁检查1.日常检查厨房工作人员应每日对厨房环境卫生、食品加工过程、餐具清洁消毒等情况进行自查，发现问题及时整改。公司后勤管理部门应安排专人每日对公司用餐区域进行巡查，包括食堂、餐厅等，检查环境卫生状况、食品供应情况、餐具摆放等，发现问题及时通知相关责任人进行处理。2.定期检查公司每月组织一次对用餐卫生制度执行情况的全面检查，检查内容包括食材采购验收、食品加工制作、餐具清洁消毒、食品储存保鲜、环境卫生等各个环节。定期检查可采用现场查看、查阅记录、抽样检测等方式进行，对发现的问题进行详细记录，并下达整改通知书，要求责任部门限期整改。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时组织专项检查。如夏季高温季节重点检查食品储存保鲜和防蝇、防虫措施；重大节日前重点检查食品采购、加工制作和食品安全保障措施等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和方法，确保检查工作的针对性和有效性。对专项检查中发现的问题，应及时进行分析总结，采取有效措施加以防范。七、食品安全事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司负责人担任组长，后勤管理部门、人力资源部门、财务部门等相关部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，后勤管理部门负责事故现场的调查、处理和报告；人力资源部门负责组织调配应急救援人员；财务部门负责保障应急处置所需的经费。2.事故报告与通报发生食品安全事故后，现场人员应立即报告公司食品安全事故应急处置领导小组，并采取必要的救治措施。领导小组接到报告后，应在第一时间向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并通报相关部门。事故报告应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、中毒症状、可能原因等信息，确保报告内容准确、及时。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。组织对中毒人员进行救治，根据中毒症状及时联系医疗机构，并配合医疗机构做好救治工作。配合食品药品监管部门等相关部门进行事故调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效措施控制事态发展。对事故现场进行清理和消毒，消除事故影响，防止事故扩大。4.后续整改与总结食品安全事故处理完毕后，公司应组织相关部门对事故原因进行深入分析，总结经验教训，制定针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人进行严肃处理，追究相关责