旅社场所卫生管理制度

PAGE旅社场所卫生管理制度一、总则1.目的为加强旅社场所卫生管理，规范经营行为，保障旅客身体健康，依据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则等相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本旅社场所内的所有区域，包括客房、餐厅、公共卫生间、走廊、楼梯、会议室、娱乐室等。3.管理职责旅社场所负责人为本场所卫生管理的第一责任人，全面负责卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效落实。设立专门的卫生管理小组，由客房部经理、餐饮部经理、保洁主管等人员组成，负责具体的卫生管理工作，定期检查、监督卫生状况，及时发现和解决问题。各部门员工负责本部门区域内的卫生清洁和维护工作，严格按照卫生标准和操作规范执行。二、卫生标准与要求客房卫生1.客房布局与设施客房应保持整洁、舒适、通风良好，无异味。客房内的床铺、家具、电器等设施应摆放整齐，完好无损，表面清洁无污渍。客房内的卫生间应设置独立的淋浴设施、洗手盆、马桶等，且排水通畅，无堵塞、渗漏现象。2.床上用品与布草床上用品应定期更换，保持清洁、平整、无破损、无污渍。布草应分类存放，专人负责洗涤、消毒，确保洗涤质量符合卫生标准。3.客房清洁流程每日对客房进行全面清洁，包括擦拭家具、地面吸尘、更换垃圾袋等。定期对客房进行深度清洁，如擦拭门窗玻璃、清洁卫生间死角等。客人退房后，应及时对客房进行检查和清洁，确保下一位客人入住时客房卫生达标。餐厅卫生1.餐厅环境与设施餐厅应保持环境整洁、明亮、通风良好，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无积尘、无污渍。餐厅内的桌椅、餐具、厨具等设施应摆放整齐，完好无损，表面清洁无油污。餐厅应设有专门的餐具清洗消毒间，配备必要的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.食品卫生与安全严格遵守食品采购、储存制度，确保食品新鲜、无毒、无害，无变质、无异味。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐饮具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。3.餐厅清洁流程每餐结束后，及时清理餐桌、地面，擦拭桌椅、门窗等。定期对餐厅进行全面清洁，包括墙壁、天花板的清洁，厨房设备的维护等。每周对餐厅进行一次大扫除，对餐厅内的所有设施进行彻底清洁和消毒。公共区域卫生1.走廊与楼梯卫生走廊和楼梯应保持清洁、无杂物，地面无痰迹、无污渍，墙壁、扶手无灰尘。定期对走廊和楼梯进行清扫、拖地，擦拭扶手、门窗等。2.公共卫生间卫生公共卫生间应保持清洁、无异味，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无积尘、无污渍。卫生间内的洗手盆、马桶、小便器等设施应定期清洗消毒，无污垢、无异味。卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，且摆放整齐。3.会议室与娱乐室卫生会议室和娱乐室应保持清洁、整齐，桌椅摆放整齐，地面、墙壁、天花板无灰尘。定期对会议室和娱乐室进行清扫、擦拭，确保设施设备完好无损。会议或娱乐活动结束后，及时清理场地，恢复原状。三、卫生管理措施卫生检查制度1.日常检查卫生管理小组成员每日对各部门区域进行卫生检查，填写卫生检查表，记录检查情况。检查内容包括环境卫生、设施设备清洁、食品卫生等方面，发现问题及时通知相关部门整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，由旅社场所负责人带队，各部门负责人参加。检查结果进行通报，对卫生不达标的部门提出整改意见，并限期整改。3.专项检查根据季节特点、卫生状况等，不定期开展专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设施卫生检查等。针对专项检查中发现的问题，制定相应的整改措施，确保卫生管理工作全面到位。卫生培训制度1.新员工培训新员工入职时，必须接受卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、操作规范等。培训结束后，进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次全体员工卫生知识培训，邀请专业人员进行授课，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容根据实际情况进行更新，如最新的卫生法律法规、行业标准等。3.特殊岗位培训对客房服务员、餐饮服务员、保洁员等特殊岗位人员，定期进行针对性的培训，如客房清洁技巧、餐饮具消毒方法等。通过培训，确保特殊岗位人员能够熟练掌握卫生操作技能，提高工作质量。卫生消毒制度1.消毒设施与用品旅社场所应配备必要的消毒设施和用品，如消毒柜、紫外线灯、消毒剂等，并定期检查和维护，确保其正常运行和有效使用。消毒设施和用品应符合国家相关标准和规定，不得使用过期、变质的消毒剂。2.消毒方法与程序客房内的床上用品、布草等应采用高温洗涤、消毒的方法，确保消毒效果。餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法，如洗碗机消毒、消毒柜消毒、含氯消毒剂浸泡消毒等，消毒程序应符合卫生要求。公共区域的地面、墙壁、扶手等应定期进行消毒，可采用喷洒消毒剂、擦拭消毒剂等方法。3.消毒记录建立消毒记录制度，对消毒设施的使用情况、消毒用品的采购和使用情况、消毒操作过程等进行详细记录。消毒记录应保存至少两年，以备查阅。环境卫生维护制度1.垃圾处理旅社场所内应设置足够数量的垃圾桶，并分类摆放，方便客人和员工投放垃圾。垃圾应及时清理，日产日清，不得在场所内堆积。定期对垃圾存放点进行消毒，防止蚊虫滋生和异味产生。2.通风换气客房、餐厅、会议室等区域应保持良好的通风换气，定期开窗通风，或使用通风设备进行通风。通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行，提高通风效果。3.病媒生物防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇等病媒生物，如设置防鼠设施、投放灭鼠药、喷洒杀虫剂等。定期对场所进行检查，及时发现和处理病媒生物滋生的问题，防止疾病传播。四、食品卫生管理食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，对供应商进行实地考察，评估其信誉、生产能力和卫生状况。签订采购合同，明确双方的权利和义务。要求供应商提供食品的检验报告、合格证等相关证明文件，确保所采购的食品符合卫生标准。2.食品验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定进行分类存放；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，退货或换货处理。食品储存管理1.储存条件设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。2.库存盘点定期对食品库存进行盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质的食品，防止误食。食品加工管理1.加工人员卫生食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。不得使用变质、过期的食品原料进行加工。食品留样制度1.留样要求在食品加工过程中，对每餐、每样食品进行留样，留样量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。2.留样记录建立食品留样记录制度，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应保存至少两年，以备查阅。五、员工个人卫生管理健康管理1.健康检查员工每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。员工健康档案应妥善保管，随时查阅。个人卫生要求1.着装规范员工应穿戴清洁、整齐的工作衣帽，保持良好的个人形象。工作衣帽应定期清洗、消毒，不得穿着工作服进入非工作区域。2.个人卫生习惯员工应勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物，保持身体清洁。工作期间不得佩戴首饰、化浓妆，不得在工作场所吸烟、进食。六、投诉与处理投诉受理1.投诉渠道设立专门的投诉受理渠道，如投诉电话、投诉邮箱、意见箱等，方便旅客和员工进行投诉。公布投诉受理渠道的联系方式，确保投诉信息能够及时传达。2.投诉记录对接到的投诉进行详细记录，包括投诉时间、投诉人、投诉内容等信息。及时对投诉进行分类整理，以便后续处理。投诉处理1.处理流程接到投诉后，应立即安排专人进行调查核实，了解投诉情况的真实性。根据调查结果，制定相应的处理措施，及时解决投诉问题。