关于食堂卫生相关制度

PAGE关于食堂卫生相关制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，营造良好的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各类活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保障食品安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源，如垃圾场、污水排放口等。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、厨房设备存放区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、加工间、烹饪间、餐具清洗消毒间、备餐间等功能区域。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫地面、桌面、墙面等，清除垃圾和杂物。每周进行一次全面的大扫除，包括天花板、门窗、通风口等部位的清洁。食堂内不得随地吐痰、乱扔废弃物，垃圾桶应加盖并及时清理，防止异味和蚊蝇滋生。食堂周边环境应保持清洁，无积水、无杂草，定期进行消毒和灭蝇、灭鼠等工作。3.设施设备卫生管理食堂的各类设施设备应定期维护和清洁，确保正常运行和卫生状况良好。厨房炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应每天使用后进行清洁，定期检查和维护，防止油污积聚和故障发生。餐具、厨具应保持清洁卫生，定期进行消毒。餐具消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果符合国家相关标准。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。食堂的通风、排烟、排水等设施应定期检查和清理，确保畅通无阻，防止异味和积水。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应按照食品安全要求进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量合格。对不合格食品应拒绝验收，并及时处理。2.食品贮存管理食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应设置专门的原料库、半成品库和成品库，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害物品一同贮存，不得存放个人物品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品成品。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具应清洗消毒后使用。食品原料应洗净、切配后进行加工，避免交叉污染。切配好的食品应及时加工制作，不得长时间存放。2.加工过程卫生要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦或炸不透。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、用量、使用人等。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.备餐与供餐卫生管理备餐间应保持清洁卫生，温度应控制在25℃以下。备餐时，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进行操作。已加工好的食品应及时供应，不得长时间暴露在空气中。供餐时，应使用清洁的餐具和容器，避免食品受到污染。剩余食品应妥善保存，再次食用时应充分加热，确保食品安全。五、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况和患病情况等信息。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔废弃物等。接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品成品。六、食堂卫生监督与检查1.内部监督检查公司应建立食堂卫生监督检查制度，定期对食堂卫生状况进行检查。检查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与制作卫生、食堂人员卫生等方面。食堂负责人应每天对食堂卫生状况进行自查，发现问题及时整改。公司食品安全管理部门应定期组织对食堂卫生状况进行全面检查，对检查中发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保整改措施落实到位。2.外部监督检查食堂应积极配合当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，食堂应按照要求及时整改，确保食堂卫生符合国家相关法律法规和行业标准。七、食品安全事故应急处理1.应急处置原则发生食品安全事故时，应遵循以人为本、快速反应、科学处置、减少危害的原则，及时采取措施，控制事故发展，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。2.应急处置措施一旦发生食品安全事故，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监督管理部门等相关部门。配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况，包括食品采购、加工、贮存、供应等环节的信息。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行检验和调查。对中毒人员进行救治，积极配合医疗机构做好救治工作，提供中毒人员的就餐情况等相关信息。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.后期处置食品安全事故处理结束后，