餐饮卫生审查制度

PAGE餐饮卫生审查制度一、总则1.目的为加强餐饮行业卫生管理，保障消费者身体健康，促进餐饮行业健康有序发展，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本餐饮卫生审查制度。2.适用范围本制度适用于在本地区从事餐饮经营活动的各类餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等。3.基本原则餐饮卫生审查应遵循科学、公正、公开、便民的原则，确保审查工作合法、规范、有效。审查过程中应充分考虑餐饮经营的实际情况，注重预防为主，强化源头治理，督促餐饮服务提供者落实卫生主体责任。二、审查机构与职责1.审查机构设立专门的餐饮卫生审查机构，负责本地区餐饮卫生审查工作的组织实施与管理。审查机构应配备专业的审查人员，包括食品卫生监督员、营养师、环境卫生工程师等，以确保审查工作的专业性和全面性。2.职责分工食品卫生监督员：负责对餐饮服务提供者的食品加工制作过程、食品储存条件、食品添加剂使用等方面进行卫生监督审查，检查食品是否符合卫生标准，防止食品污染和食物中毒事故的发生。营养师：对餐饮服务提供者的菜单设计、营养搭配进行审查，确保提供的餐饮食品营养均衡，满足不同人群的健康需求。同时，为餐饮服务提供者提供营养知识培训和指导，提高其营养管理水平。环境卫生工程师：负责审查餐饮服务场所的环境卫生状况，包括餐厅布局、通风换气、清洁消毒设施等，确保餐饮经营场所符合卫生要求，为消费者提供整洁、舒适的就餐环境。审查机构负责人：全面负责餐饮卫生审查工作的组织协调与管理，制定审查工作计划和工作流程，审核审查报告，及时向上级主管部门汇报审查工作进展情况，处理审查工作中的重大问题。三、审查内容与标准1.食品卫生审查食品原材料采购：审查餐饮服务提供者是否建立食品原材料采购索证索票制度，采购的食品原材料是否来自合法的供应商，是否索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。检查食品原材料是否新鲜、无变质、无异味，农药残留量、兽药残留量等是否符合国家标准。食品加工制作过程：审查食品加工制作场所的布局是否合理，生熟食品加工区域是否分开，防止交叉污染。检查食品加工制作过程是否符合卫生操作规范，如食品是否煮熟煮透，加工用具是否清洁消毒，操作人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。食品储存条件：审查餐饮服务提供者是否具备良好的食品储存设施，食品储存环境是否清洁、通风、防潮、防虫、防鼠。检查食品储存是否分类分区存放，不同种类食品的储存温度、湿度是否符合要求，库存食品是否定期检查，及时清理过期、变质食品。食品添加剂使用：审查餐饮服务提供者是否严格按照国家标准使用食品添加剂，是否建立食品添加剂采购、使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用范围、使用量等信息。检查食品添加剂的存放是否专柜专用，专人管理，并有明显的标识。2.环境卫生审查餐厅布局：审查餐厅的布局是否合理，是否便于顾客就餐和食品加工操作。检查餐厅内桌椅摆放是否整齐，通道是否畅通，有无足够的空间供顾客活动。通风换气：审查餐厅是否具备良好的通风换气设施，通风系统是否正常运行，能够有效排除室内异味、湿气和有害气体。检查通风口是否清洁，无堵塞现象。清洁消毒设施：审查餐饮服务提供者是否配备足够数量的清洁消毒设备，如洗碗机、消毒柜、紫外线灯等。检查清洁消毒设备是否正常使用，消毒效果是否符合卫生标准。同时，审查餐饮服务提供者是否建立餐具、饮具等的清洗消毒制度，清洗消毒过程是否规范操作，记录是否完整。环境卫生状况：检查餐厅地面、墙壁、天花板等是否清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。审查餐厅内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理，周围环境是否整洁。3.人员卫生审查健康证明：审查餐饮服务从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内。检查从业人员是否每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员是否及时调整工作岗位。个人卫生习惯：审查餐饮服务从业人员的个人卫生习惯，如是否勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服等。检查从业人员在工作过程中是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否保持良好的个人卫生形象。培训情况：审查餐饮服务提供者是否定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容是否涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。检查从业人员是否掌握必要的食品安全知识和技能，是否能够正确履行岗位职责。四、审查程序1.申请与受理申请：餐饮服务提供者在开业前或经营过程中，应向餐饮卫生审查机构提出卫生审查申请，并提交相关资料，包括营业执照副本、食品经营许可证副本（如有）、餐厅布局平面图、食品原材料采购索证索票制度、从业人员健康证明等。受理：审查机构收到申请后，对申请资料进行初步审查。如申请资料齐全、符合要求，予以受理，并向申请人出具受理通知书；如申请资料不齐全或不符合要求，一次性告知申请人需要补正的内容，申请人补正后重新申请。2.现场审查审查准备：审查机构根据申请事项，安排审查人员组成审查组，并提前通知餐饮服务提供者审查时间、审查内容和审查要求。审查人员应熟悉审查标准和相关法律法规，准备好审查所需的工具和表格。首次会议：审查组到达餐饮服务提供者经营场所后，召开首次会议，向餐饮服务提供者介绍审查目的、审查程序、审查内容和审查要求，明确双方的权利和义务。餐饮服务提供者应安排相关人员参加会议，并配合审查工作。现场检查：审查人员按照审查内容和标准，对餐饮服务提供者的食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面进行现场检查。检查过程中，审查人员应认真观察、详细记录，可采用拍照、录像等方式固定证据。对于发现的问题，审查人员应及时与餐饮服务提供者沟通，要求其说明情况，并提出整改意见。末次会议：现场检查结束后，召开末次会议，审查组向餐饮服务提供者通报现场检查情况，指出存在的问题，并提出整改要求和整改期限。餐饮服务提供者应在末次会议记录上签字确认，表示对检查结果无异议，并承诺按照要求进行整改。3.审查报告与决定审查报告：审查人员根据现场检查情况，撰写审查报告。审查报告应客观、公正、准确地反映餐饮服务提供者的卫生状况，详细记录发现的问题及整改意见。审查报告经审查组组长审核后，提交审查机构负责人审定。决定：审查机构负责人根据审查报告，作出审查决定。对于卫生状况符合要求的餐饮服务提供者，出具卫生审查合格证明；对于存在问题的餐饮服务提供者，下达限期整改通知书，要求其在规定期限内完成整改，并提交整改报告。整改期限届满后，审查机构对整改情况进行复查，如整改合格，出具卫生审查合格证明；如整改仍不合格，依法作出相应的处理决定，如责令停业整顿、吊销食品经营许可证等。4.归档与公示归档：审查机构对审查过程中形成的各类资料，包括申请资料、审查记录、审查报告、整改报告等，进行整理归档，建立健全餐饮卫生审查档案管理制度，以便查阅和追溯。公示：审查机构将卫生审查合格的餐饮服务提供者名单在本地区相关媒体或官方网站上进行公示，方便消费者查询和监督。同时，对卫生审查不合格的餐饮服务提供者名单及处理情况也应进行公示，以起到警示作用。五、整改与复查1.整改要求餐饮服务提供者收到限期整改通知书后，应立即组织整改，制定详细的整改计划，明确整改措施、整改责任人、整改期限等。整改计划应报审查机构备案。在整改过程中，餐饮服务提供者应积极配合审查机构的监督检查，按照整改要求认真落实整改措施，确保整改工作取得实效。2.复查程序整改期限届满后，餐饮服务提供者应向审查机构提交整改报告，申请复查。审查机构收到整改报告后，安排审查人员进行复查。复查程序与现场审查程序相同，重点检查餐饮服务提供者的整改情况，核实整改措施是否落实到位，卫生状况是否符合要求。3.整改结果处理如复查合格，审查机构撤销限期整改通知书，出具卫生审查合格证明；如复查仍不合格，审查机构依法作出进一步的处理决定，如责令停业整顿、吊销食品经营许可证等。同时，将餐饮服务提供者的整改情况记录在案，作为今后监管的重要参考依据。六、监督管理1.日常监督检查审查机构应定期对餐饮服务提供者进行日常监督检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面的保持情况。日常监督检查可采用不定期抽查、专项检查等方式进行，及时发现和纠正餐饮服务提供者存在的卫生问题，确保餐饮卫生状况持续符合要求。2.投诉举报处理审查机构设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对餐饮服务提供者卫生问题的投诉举报。接到投诉举报后，审查机构应及时进行调查核实，对于情况属实的，依法作出处理决定，并将处理结果反馈给投诉举报人。同时，对投诉举报情况进行记录和分析，针对存在的共性问题，采取相应的监管措施，加强餐饮卫生管理。3.信息管理与共享审查机构应建立餐饮卫生审查信息管理系统，及时录入餐饮服务提供者的卫生审查情况、日常监督检查情况、投诉举报处理情况等信息，实现信息的动态管理和共享。同时，与其他相关部门如市场监管部门、卫生健康部门等建立信息共享机制，共同推进餐饮卫生监管工作。七、法律责任1.餐饮服务提供者责任餐饮服务提供者违反本餐饮卫生审查制度及相关法律法规规定，未取得卫生审查合格证明从事餐饮经营活动，或者取得卫生审查合格证明后不符合卫生要求继续经营的，由审查机构责令限期改正，给予警告；逾期不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿，直至吊销食品经营许可证。餐饮服务提供者在食品加工制作、储存、销售等过程中违反食品卫生标准和操作规范，导致食品安全事故发生或者存在食品安全隐患的，依法承担相应的法律责任。构成犯罪的，依法追究刑事责任。2.审查机构及