幼儿园食品卫生整治制度

PAGE幼儿园食品卫生整治制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关活动及人员。3.基本原则幼儿园食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购到供应的全过程符合卫生标准和要求。二、食品卫生管理职责分工1.园长职责园长是幼儿园食品卫生安全管理的第一责任人，全面负责幼儿园食品卫生管理工作，组织制定和实施食品卫生管理制度，定期检查食品安全状况，及时消除食品安全隐患。2.食品安全管理员职责协助园长做好幼儿园食品卫生管理工作，负责制定食品安全工作计划并组织实施。定期组织食品安全培训，提高教职工的食品安全意识和业务水平。对食品采购、储存、加工、供应等环节进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。负责收集、整理食品安全相关资料，建立食品安全管理档案。协助有关部门调查处理食品安全事故。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本园食品卫生管理制度，确保食品加工操作过程符合卫生要求。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。按照食品加工操作规范，认真做好食品的采购、验收、储存、加工、留样等工作。定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能。发现食品安全问题及时报告食品安全管理员。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求幼儿园应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购食品时，应向供应商索取购货凭证、发票等，并留存相关票据。票据应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。2.索证索票管理食品安全管理员应建立索证索票台账，详细记录食品的采购信息和索证索票情况。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求幼儿园应设置专用的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应划分食品原料区、半成品区、成品区、食品添加剂区等，不同区域应分开存放，并有明显的标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。2.食品储存要求食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用食品添加剂，并做好使用记录。库存食品应保持包装完好，标识清晰，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求幼儿园食堂应设置专用的食品加工制作场所，场所布局应合理，流程应科学，防止食品交叉污染。食品加工制作场所应保持清洁卫生，墙壁、地面应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无灰尘。食品加工制作场所应配备必要的加工制作设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、餐具消毒柜等，并定期进行清洁消毒。2.食品加工制作要求食品加工制作应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工制作食品时，应严格遵守食品加工操作规范，确保食品烧熟煮透。需要熟制加工的食品，加工制作时食品中心温度应达到70℃以上。加热后的熟制品应妥善保存，在常温下存放时间不得超过2小时；需要冷藏的熟制品，应及时冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。制作豆浆、四季豆等易引起食物中毒的食品时，应烧熟煮透。豆浆应煮沸5分钟以上，四季豆应煮熟煮透，无生豆味。食品加工制作过程中应避免使用非食品用物质和滥用食品添加剂，不得使用回收食品作为原料加工制作食品。3.餐具清洗消毒保洁管理幼儿园食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒时间应符合要求；化学消毒可采用含氯消毒剂浸泡、擦拭等方式，消毒剂的浓度和作用时间应符合规定。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具再次污染。六、食品留样管理1.食品留样要求幼儿园食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。2.留样记录管理食品安全管理员应建立食品留样记录台账，详细记录食品留样的品种、数量、时间、留样人员等信息。食品留样记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人等。食品安全自查计划应根据本园实际情况和食品安全监管部门的要求制定，并报当地食品安全监管部门备案。2.食品安全自查内容食品安全管理制度的建立和执行情况。食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况。食品从业人员的健康状况和卫生习惯。餐具清洗消毒保洁情况。食品留样情况。食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.食品安全自查整改食品安全管理员应定期组织食品安全自查，对自查中发现的问题应及时进行整改，并做好记录。对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行消除；对存在严重食品安全问题的，应立即停止食品经营活动，并及时报告当地食品安全监管部门。食品安全自查整改情况应纳入食品安全管理档案，作为评价本园食品安全管理工作的重要依据。八、食品安全培训与宣传教育1.食品安全培训计划幼儿园应制定食品安全培训计划，定期组织教职工参加食品安全培训，提高教职工的食品安全意识和业务水平。食品安全培训计划应根据本园实际情况和食品安全监管部门的要求制定，并报当地食品安全监管部门备案。2.食品安全培训内容食品安全法律法规和相关政策。食品卫生知识和操作技能。食品安全事故的预防和应急处置。3.食品安全宣传教育幼儿园应通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，如举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传栏等，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。食品安全宣传教育活动应定期开展，并做好记录。九、食品安全事故应急处置1.食品安全事故应急预案幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应根据本园实际情况和食品安全监管部门的要求制定，并报当地食品安全监管部门备案。2.食品安全事故报告发生食品安全事故后，幼儿园应立即停止食品经营活动，并及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.食品安全事故处置幼