农民工食堂卫生制度

PAGE农民工食堂卫生制度一、总则1.目的为保障农民工的身体健康，加强农民工食堂的卫生管理，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内为农民工提供餐饮服务的食堂。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、服务至上的原则，确保食品安全卫生，满足农民工的饮食需求。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固、耐用、易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造。装修应符合卫生要求，不得有裂缝、剥落、积水等现象，避免滋生细菌和害虫。3.设施设备配备足够数量的冷藏、冷冻设备，保证食品原料和半成品的储存温度符合要求。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁和维护，确保正常运行和卫生状况良好。餐具、厨具应选用符合食品安全标准的产品，定期进行清洗、消毒和保洁。应设置专用的餐具清洗消毒间，配备必要的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内。食堂应配备充足的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸等，位置应方便农民工使用。应设置通风换气设备，保持食堂内空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。三、食品采购与贮存卫生1.采购要求食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。在采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物检疫合格证明，确保所采购的食品来源安全可靠。2.验收与入库食品采购回来后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，对不合格食品应拒绝接收。验收合格的食品应及时入库贮存，按照食品的种类、性质、批次等分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求，不得存放有毒、有害物品及个人物品。3.贮存管理食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉和受到污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在1℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品前，应检查食品原料的质量，去除变质、异味、杂质等不符合要求的部分。加工场所、设备、工具等应清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食品因未熟透而导致食物中毒。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免油温过高产生有害物质。加工过程中应注意食品的新鲜度和卫生状况，不得使用变质、过期的食品原料。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得滥用。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃之间，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。采用物理消毒方法时，应将餐饮具洗净后，放入洗碗机或消毒柜中进行消毒，温度和时间应符合设备要求。采用化学消毒方法时，应将餐饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中5分钟以上，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。2.保洁要求保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。存放餐饮具时，应分类摆放，避免相互挤压、碰撞，防止损坏。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。六、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如发现患有上述疾病，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.培训与教育定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。七、食品安全自查与监督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生状况、食品采购、贮存、加工、销售等环节进行自查。自查应由专人负责，制定详细的自查计划和检查表，对发现的问题应及时整改，并做好记录。2.监督检查接受当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，确保食堂卫生管理符合要求。