幼儿园伙房卫生安全制度

PAGE幼儿园伙房卫生安全制度一、总则1.目的为确保幼儿园伙房的卫生安全，保障全体师生的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内伙房的所有工作人员、食材采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等各个环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保伙房卫生安全工作落到实处。二、人员卫生管理1.健康要求伙房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员在上岗前必须进行健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事伙房工作。建立工作人员健康档案，记录健康检查情况及患病、治疗、康复等信息。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作时不吸烟、不随地吐痰、不对着食品咳嗽、打喷嚏。3.培训教育定期组织伙房工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生消毒知识等。新入职人员必须经过岗前培训，合格后方可上岗。鼓励工作人员参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高卫生安全意识和业务水平。三、食材采购与储存卫生管理1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。优先采购新鲜、无污染、无变质的食材，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类、水产品等。2.采购验收采购人员应认真检查食材的质量、数量、包装等，确保符合要求。对采购的食材进行严格验收，核对品种、规格、数量、质量等与送货单一致，并做好验收记录。发现食材存在质量问题或不符合要求时，应及时与供应商联系退换货，严禁使用不合格食材。3.储存管理设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内设置分类存放区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食材，并做好标识。食材应隔墙离地存放，离地距离不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米。遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查食材质量，及时清理变质、过期食材。仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，如挡鼠板、灭蝇灯、除湿机等，防止食材受到污染。四、食品加工制作卫生管理1.加工前准备加工人员进入加工场所前，应更换工作服、帽，洗手消毒。检查加工场所内的设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有损坏或不洁应及时更换或清洁。准备好加工所需的食材、调料、工具等，确保食材新鲜、无变质，调料符合质量要求。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要控制油温，避免炸焦。烹饪过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工过程中应保持操作台面、地面清洁，及时清理废弃物。加工结束后，对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，并存放在指定位置。3.食品留样每餐供应的各种食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，以备查验。五、餐具、用具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合卫生标准要求，能够有效杀灭各种致病微生物。2.清洗消毒流程餐具、用具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理消毒方法的，应将餐具、用具洗净后，在100℃沸水中煮沸10分钟以上；采用化学消毒方法的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具、用具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。3.保洁要求已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标识。餐具、用具保洁场所应保持清洁卫生，无杂物、无灰尘。保洁人员应定期对保洁设施进行清洁消毒，确保保洁效果。六、环境卫生管理1.日常清洁建立伙房环境卫生清扫制度，每天对伙房进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、设备、工具等，保持环境整洁卫生。定期对伙房内的垃圾桶、泔水桶等进行清理，保持垃圾存放处清洁，防止异味和蚊蝇滋生。2.通风换气伙房应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。加工过程中应开启通风设备，及时排除油烟、蒸汽等。定期对通风设备进行清洁维护，确保通风效果良好。3.消毒杀菌定期对伙房内的环境、设备、工具等进行消毒杀菌，可采用物理消毒或化学消毒方法。消毒频率应根据实际情况合理确定，确保杀灭各种致病微生物。做好消毒记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等信息。七、食品安全自查与监督管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对伙房的卫生安全状况进行自查。自查内容包括人员卫生、食材采购与储存、食品加工制作、餐具消毒、环境卫生等方面。每周至少进行一次全面自查，对发现的问题及时整改，并做好自查记录。2.监督检查幼儿园应加强对伙房卫生安全工作的监督检查，定期组织相关人员对伙房进行检查。检查内容包括制度执行情况、卫生安全状况、食材质量等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。3.投诉处理设立食品安全投诉举报电话和邮箱，接受师生及家长的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对涉及食品安全事故的投诉举报，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，并及时向上级主管部门报告。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥协调食品安全事故的应急处置工作。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。积极配合相关部门进行调查处理，并提供相关资料和信息。3.应急处置措施对中毒人员进行及时救治，配合医疗机构做好救治工作。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以备检验。对事故现