饭点卫生制度制度

PAGE饭点卫生制度制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司/组织在饭点期间的食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，维护公司/组织的正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饭点餐饮服务的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、供应时间、违约责任等。2.食品验收食品到货时，必须进行严格的验收。验收人员应检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品无变质、异味、污染等问题。核对食品的包装标识，包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号等信息，确保标识齐全、清晰、准确。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验报告等相关资料，以备查验。3.贮存条件设立专门的食品贮存区域，根据食品的种类、特性进行分类存放。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以防止食品受潮、霉变和受到污染。食品贮存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。对于易腐食品，如肉类、禽类、蛋类、奶类等，应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期清理贮存区域，检查食品的贮存状况，及时清理过期、变质或损坏的食品。三、食品加工与制作1.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入食品加工区域前，应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，头发应梳理整齐并置于帽内。加工人员不得在食品加工区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离食品加工岗位。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其表面清洁、无油污、无食物残渣。加工设备和工具应定位存放，便于使用和清洁。食品加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，保持空气流通，防止油烟、异味积聚。3.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。对于需要冷藏或冷冻的食品，应在加工后尽快冷却至规定温度，并及时冷藏或冷冻保存。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保其消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒方法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒时间和温度应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应存放在清洁、通风、干燥的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，防止餐饮具再次受到污染。3.保洁要求保洁柜内应保持清洁卫生，无灰尘、无油污、无杂物。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上，应使用专用的餐具架或托盘进行存放。五、环境卫生管理1.清洁制度制定详细的环境卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人、清洁频率和清洁标准。每天对食堂、餐厅、茶水间等区域进行清扫，清除地面垃圾、食物残渣、水渍等污垢。定期对墙壁、天花板、门窗等进行擦拭，保持其清洁卫生。每周对食品加工设备、工具、餐饮具等进行全面清洗消毒，确保其卫生状况良好。每月对食堂、餐厅进行一次大扫除，包括对厨房设备、桌椅、餐具等进行深度清洁和消毒，对餐厅地面、墙壁、天花板等进行全面擦拭和消毒。2.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食品加工和贮存区域。定期检查食堂、餐厅、茶水间等区域，发现虫害迹象应及时采取措施进行处理。可采用物理防治方法（如安装防虫网、粘鼠板、灭蝇灯等）或化学防治方法（如使用杀虫剂等）进行虫害防治，但应注意选择安全、环保的防治产品，并按照规定的使用方法和剂量进行使用，避免对食品造成污染。3.垃圾处理在食堂、餐厅、茶水间等区域设置垃圾桶，并分类存放垃圾。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，确保垃圾不堆积、不产生异味。垃圾应采用密闭式运输，运输过程中应防止垃圾泄漏和异味散发。垃圾应运至指定的垃圾处理场所进行处理，不得随意丢弃。六、人员培训与健康管理1.培训计划制定食品卫生安全培训计划，定期组织员工参加培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处理等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。新员工入职时应进行食品卫生安全培训，经考试合格后方可上岗工作。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。组织员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应及时调整其工作岗位。加强对员工的健康宣传教育，提高员工的自我保健意识，养成良好的个人卫生习惯。七、食品安全自查与整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对公司/组织内的食品卫生状况进行自查。自查频率应不少于每月一次。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面的卫生状况，以及食品安全管理制度的执行情况。自查应制定详细的自查检查表，明确自查项目、标准和方法，确保自查工作的全面、准确。2.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。对食品安全自查和整改情况应进行记录，并存档备查。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施和责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。2.报告程序一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司/组织负责人和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施立即对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工