开店食品卫生安全管理制度

PAGE开店食品卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织所经营店铺的食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食品中毒事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有从事食品经营活动的店铺，包括但不限于餐厅、小吃店、饮品店、超市等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品经营许可管理1.许可申请各店铺应在开业前，按照相关规定向当地食品药品监督管理部门申请食品经营许可证。申请时应如实提交有关材料，包括营业执照、食品经营和贮存场所的合法使用证明、食品经营设备设施布局、操作流程等文件。2.许可变更与延续如店铺的经营项目、经营地址、法定代表人等事项发生变更，应在变更后30个工作日内向原发证机关申请变更食品经营许可证。食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证机关提出申请。3.许可证管理各店铺应妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。许可证应悬挂在经营场所的显著位置，以便消费者监督。三、食品采购与进货查验1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的食品安全状况进行评估和审核。优先选择获得食品生产经营许可、信誉良好的供应商，并与其签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.进货查验记录建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.索证索票采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。采购肉类的，还应当查验肉类的检疫证明。进口食品应当索取进口报关单和检验检疫证明等文件。四、食品贮存与陈列1.贮存场所要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内应设置足够数量的货物架，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。2.食品分类贮存按照食品的种类、特性、保质期等进行分类贮存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免在常温下长时间存放。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并严格按照国家标准使用。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品清理记录，记录食品的名称、规格、数量、清理日期等信息，确保库存食品的质量安全。4.食品陈列要求食品陈列应遵循先进先出、易见易取的原则，避免食品积压过期。直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；不得将食品与有毒、有害物品一同陈列。五、食品加工与制作1.加工场所与设备食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工设备应定期进行清洁、维护和消毒，确保正常运行和食品安全。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工过程控制严格按照食品安全标准和操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应避免生熟食品交叉污染，做到生熟分开。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。4.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用，并如实记录食品添加剂的使用情况。六、食品销售与服务1.销售过程卫生食品销售场所应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。2.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应严格按照清洗消毒保洁程序进行处理，确保餐饮具的清洁卫生。清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对店铺的食品经营状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查记录应详细记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等信息，并保存归档。4.消费者投诉处理建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者关于食品安全问题的投诉和举报。对消费者反映的食品安全问题应认真调查核实，采取有效措施进行处理，并将处理结果及时反馈给消费者。七、食品检验与检测1.自行检验具备条件的店铺可以自行对所经营的食品进行检验，也可以委托有资质的食品检验机构进行检验。自行检验应制定检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次等内容，并如实记录检验结果。2.定期抽检接受当地食品药品监督管理部门的定期抽检，积极配合抽检工作，提供相关资料和样品。对抽检不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理。3.检验记录与报告保存食品检验记录和报告，记录应包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验报告应加盖检验机构公章，并妥善保管。八、食品安全事故处置1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状、事故经过及采取的措施等信息。2.事故处置措施积极配合相关部门进行食品安全事故的调查和处置工作，采取封存、召回问题食品等措施，防止事故扩大。对中毒人员及时进行救治，并做好家属的安抚工作。3.事故原因调查与整改配合相关部门对食品安全事故的原因进行调查，查明事故发生的原因和责任。根据事故原因，制定整改措施，加强食品安全管理工作，防止类似事故再次发生。九、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保员工能够掌握食品安全知识和技能。培训记录应详细记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，并保存归档。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如员工患有有碍食品安全的疾病，应及时调整工作岗位，避免接触直接入口食品。十、附则