幼儿饮食卫生制度

PAGE幼儿饮食卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保幼儿饮食的卫生与安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康和正常发育。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及幼儿饮食供应的部门、场所及相关工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。优先采购新鲜、无污染、无变质的食品原料，避免采购来源不明、过期、变质或感官性状异常的食品。2.采购验收食品采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保所购食品数量与质量符合需求。食品到货后，必须进行严格验收。检查食品的外包装是否完好、标签标识是否清晰完整、食品感官性状是否正常等。对不符合要求的食品，应及时退货或换货。验收合格的食品应做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，记录应妥善保存以备查。3.贮存条件设立专门的食品贮存场所，保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合各类食品贮存要求。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防尘设施，定期进行清洁消毒，防止有害生物滋生繁殖。食品贮存应遵循以下温度要求：常温贮存食品的温度应控制在10℃30℃之间。冷藏贮存食品的温度应控制在0℃8℃之间。冷冻贮存食品的温度应控制在18℃以下。4.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质或滞销食品。库存食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。对库存食品的出入库情况应进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、出入库日期、领用部门及人员等信息，确保库存账目清晰。三、食品加工与制作1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其清洁卫生、无异味、无污垢。加工前应认真检查食品原料的质量，发现变质、有异味或感官性状异常的食品原料不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦炸糊。食品加工过程中应严格控制加工时间，避免食品长时间暴露在空气中或在高温环境下放置过久，防止食品受到污染和变质。如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并做好使用记录。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量应不少于125克，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。留样记录应详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应妥善保存。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保其清洗消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。清洗应采用专用的洗涤剂和热水，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应严格按照规定执行。消毒后的餐饮具应沥干水分，放入消毒柜或保洁柜内保洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，避免污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。五、环境卫生管理1.场所清洁幼儿饮食供应场所应保持清洁卫生，每天定时进行清扫，清除地面、桌面、墙面等表面的灰尘、污垢和垃圾。定期对场所进行全面清洁消毒，消毒频率应根据场所的实际情况和卫生要求确定。消毒时应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。保持场所内空气流通，定期开窗通风，必要时可使用空气净化设备改善空气质量。2.垃圾处理设立专门的垃圾收集容器，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾收集容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止垃圾滋生异味和有害生物。严禁在幼儿饮食供应场所内焚烧垃圾，垃圾应及时清运至指定的垃圾处理场所进行处理。3.卫生间管理卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无异味。配备足够数量的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保幼儿和工作人员使用方便。卫生间应定期检查设施设备的运行情况，发现问题及时维修更换。六、人员健康管理1.健康检查所有从事幼儿饮食供应工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。健康检查项目应包括一般体格检查、粪便检验、肝功能等项目，确保从业人员身体健康，无传染性疾病和其他有碍食品卫生的疾病。2.健康状况监测建立从业人员健康状况监测制度，定期对从业人员的健康状况进行检查和询问，发现从业人员患有有碍食品卫生的疾病或出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生的症状时，应立即暂停其工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的疾病或症状后，方可重新上岗。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。七、食品安全自查与培训1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对幼儿饮食供应过程进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面，自查频率应不少于每周一次。对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。整改记录应包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改时间等信息，记录应妥善保存。2.食品安全培训定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等方面，培训应结合实际案例进行讲解，确保培训效果。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果评估等信息，记录应妥善保存。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时报告本公司/组织负责人和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状表现等信息，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故。3.事故