食堂卫生日制度

PAGE食堂卫生日制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，特制定本食堂卫生日制度。本制度旨在规范食堂日常卫生管理工作，预防食物中毒和食源性疾病的发生，营造一个整洁、卫生、安全的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食堂卫生管理工作的科学性、规范性和有效性。二、卫生管理职责分工1.食堂管理人员职责全面负责食堂的卫生管理工作，制定和完善卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行日常检查和监督，及时发现并解决卫生问题。协调与公司其他部门的关系，确保食堂卫生管理工作得到有效支持和配合。负责与卫生监督部门的沟通与联系，积极配合卫生监督检查工作，及时整改存在的问题。2.食堂厨师职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。负责食品原材料的初加工，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。保持厨房设备、工具的清洁卫生，定期进行清洗、消毒和维护。按照规定的食品留样制度，对每餐食品进行留样，并做好记录。配合食堂管理人员做好厨房环境卫生的清扫和保洁工作。3.食堂帮厨职责协助厨师做好食品加工和供应工作，负责餐具的清洗、消毒和摆放。保持餐厅、售饭区等区域的环境卫生整洁，及时清理餐桌、地面的杂物和垃圾。负责食品储存区域的整理和清洁，确保食品储存条件符合要求。配合食堂管理人员做好就餐人员的引导和秩序维护工作。4.采购人员职责严格按照食品采购卫生要求，选择正规的供应商采购食品原材料。确保所采购的食品原材料新鲜、无毒、无害，符合国家相关食品安全标准。索取并保存供应商的资质证明、食品检验报告等相关资料，建立采购台账。对采购的食品原材料进行验收，发现问题及时退换货，并做好记录。5.就餐员工职责自觉遵守食堂卫生管理制度，爱护食堂环境和设施。排队就餐，保持良好的就餐秩序，不得在餐厅内大声喧哗、打闹。就餐后将餐具放置指定地点，不得随意丢弃食物残渣。积极配合食堂工作人员的管理，对食堂卫生管理工作提出合理的意见和建议。三、食堂环境卫生管理1.餐厅卫生每日开餐前和餐后，对餐厅地面、餐桌、椅子进行清扫和擦拭，保持干净整洁，无污渍、无杂物。定期对餐厅墙壁、天花板进行清洁，清除灰尘、蜘蛛网等。餐厅内的门窗、玻璃保持明亮干净，定期进行擦拭。保持餐厅通风良好，空气清新，无异味。2.厨房卫生厨房操作间地面每日进行清扫，定期进行冲洗，保持地面无油污、无积水。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面每日擦拭，定期进行深度清洁，清除油污和食物残渣。厨房墙面瓷砖每周进行清洁，保持墙面干净整洁。厨房内的排烟系统定期清洗，确保排烟畅通，减少油烟污染。厨房垃圾桶每日清理，垃圾袋及时更换，保持垃圾桶周围清洁无异味。3.食品储存区域卫生食品储存仓库保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品货架、货柜定期清洁，摆放整齐，食品分类存放，隔墙离地。定期清理仓库内的过期、变质食品，防止交叉污染。仓库内不得存放与食品无关的杂物，保持仓库整洁有序。4.餐具、厨具卫生餐具、厨具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。定期对餐具、厨具进行检查，发现损坏或不符合卫生要求的应及时更换。5.卫生间卫生卫生间每日进行清扫和消毒，保持地面、墙面、洗手台干净整洁，无污渍、无异味。卫生间的水龙头、门把手等设施定期擦拭消毒，防止交叉感染。卫生间内配备充足的卫生纸，垃圾桶及时清理，保持卫生间环境良好。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购卫生采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。采购食品时应向供应商索取食品检验报告或合格证明文件，确保所采购的食品质量安全。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存至少两年。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。根据食品特性，设置不同的储存条件区，如常温区、冷藏区、冷冻区等。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应定期清理，检查食品的质量状况，发现变质、损坏的食品应及时清理销毁，并做好记录。在食品储存过程中，应防止食品受到污染，避免与有毒、有害物品混存。五、食品加工与销售卫生管理1.食品加工卫生厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。食品加工前应认真检查原材料的质量，确保无变质、无异味。对不合格的原材料不得加工使用。食品加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工工具、容器应专用，不得混用。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪后的食品应及时供应，不得长时间存放。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。2.食品销售卫生售饭区工作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品销售过程中应使用清洁的餐具、容器，避免食品受到污染。销售的食品应放置在清洁、卫生的食品展示柜或保温设备中，防止食品变质。售饭区应保持清洁卫生，无杂物、无污渍，定期进行清扫和消毒。工作人员应注意食品销售的操作规范，避免食品与顾客的手直接接触，防止交叉感染。六、食品留样制度1.留样范围每餐供应的各种食品成品均应进行留样，包括主食、菜肴、汤品、点心等。2.留样数量每餐每种食品留样量不少于125g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。3.留样时间食品留样应保存48小时以上。4.留样记录详细记录食品留样的日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息，记录应妥善保存。5.留样观察在留样期间，应观察留样食品的外观、气味、口感等是否正常，如发现异常情况应及时报告并采取相应措施。七、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。3.健康状况监测如食堂工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。八、卫生检查与考核制度1.卫生检查食堂管理人员应每日对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，发现问题及时督促整改。每周组织一次全面的卫生检查，对食堂卫生状况进行量化评分，检查结果进行记录和公示。每月邀请卫生监督部门对食堂进行一次监督检查，积极配合卫生监督部门的工作，对提出的问题及时整改落实。2.考核制度建立食堂卫生考核制度，将卫生管理工作纳入食堂工作人员的绩效考核体系。根据卫生检查结果，对表现优秀的食堂工作人员进行奖励，对违反卫生制度的人员进行批评教育和相应的处罚。对于因卫生管理不善导致食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。九、培训与教育制度1.培训计划制定年度食堂卫生培训计划，定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。3.培训记录对每次培训进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，培训记录应妥善保存。4.教育宣传通过多种渠道向就餐员工宣传食品卫生知识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。如在餐厅张贴宣传标语、发放宣传资料等。十、应急处理制度1.应急预案制定制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等内容。2.应急演练定期组织食堂工作人员进行应急演练，提高应对食品