职工食堂环境卫生制度

PAGE职工食堂环境卫生制度一、总则1.目的为了加强职工食堂环境卫生管理，保障职工饮食安全与健康，特制定本制度。本制度旨在规范食堂环境的日常维护、清洁消毒、食品加工操作区域卫生等各项要求，确保食堂环境符合国家相关法律法规及行业标准，为职工提供一个整洁、卫生、安全的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间、员工更衣室等与食堂运营相关的场所。3.职责分工食堂管理部门负责制定和完善职工食堂环境卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对食堂环境卫生进行检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的工作，确保食堂环境卫生管理工作的顺利开展。食堂工作人员严格遵守本制度，负责各自工作区域的环境卫生日常清洁和维护。按照规定的程序和标准进行食品加工操作，保持操作区域的卫生整洁。正确使用和维护清洁消毒设备，确保消毒效果符合要求。全体职工自觉遵守食堂环境卫生制度，爱护食堂环境和设施。就餐后将餐具放置指定地点，保持餐桌和就餐区域的清洁。积极配合食堂工作人员做好环境卫生管理工作，如有发现问题及时反馈。二、食堂环境日常维护1.餐厅环境卫生每日营业前和营业结束后，对餐厅地面进行清扫，清除食物残渣、污渍等垃圾，保持地面干净整洁、无积水。每餐结束后，及时清理餐桌、椅子，擦拭桌面，确保桌面无食物残留、水渍，椅子摆放整齐。定期对餐厅墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘、蜘蛛网等，保持墙面和天花板干净无污渍。保持餐厅门窗玻璃干净明亮，定期擦拭，无灰尘、污渍。餐厅内垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧并及时更换，保持垃圾桶周围清洁。2.厨房环境卫生厨房地面应每日进行清扫，随时保持清洁，无油污、水渍，避免滑倒事故发生。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备使用后应及时清理，清除油污、食物残渣等，定期进行深度清洁，确保设备表面干净、无异味。厨房工作台、洗菜池等操作台面在使用前后均需清洗，保持台面干净整洁，无食物残留、水渍。厨房内的调料架、餐具架等应定期擦拭，保持清洁卫生，摆放整齐有序。厨房墙壁、天花板应定期清洁，防止油污、灰尘积聚，保持厨房环境整体卫生状况良好。3.储物间环境卫生储物间地面应保持清洁，无杂物、灰尘，货物摆放应整齐有序，便于通风和取用。定期对储物架、货架进行清理，清除灰尘、污渍，检查货物的存放情况，确保货物无受潮、变质现象。储物间应保持干燥通风，防止食品原料、调料等因受潮而发霉、变质，如有需要可安装除湿设备。食品原料和调料应分类存放，并有明显的标识，避免交叉污染。4.餐具洗涤消毒间环境卫生餐具洗涤消毒间地面、墙面应保持清洁，无油污、水渍，定期进行全面清洁消毒。洗碗机、消毒柜等设备应定期维护和清洁，确保设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。餐具清洗池应专用，不得与其他水池混用，使用后及时清理，保持池内清洁无污垢。餐具存放架应定期擦拭消毒，餐具摆放应分类整齐，防止二次污染。5.员工更衣室环境卫生员工更衣室地面应每日清扫，保持干净整洁，无垃圾、杂物。更衣柜应定期清理，保持柜内整洁，个人物品摆放整齐，不得在更衣柜内存放食物或易腐物品。更衣室墙壁、门窗应保持清洁，定期擦拭，无灰尘、污渍。更衣室应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，保持更衣室环境卫生。三、清洁消毒管理1.餐具消毒食堂使用的餐具必须经过严格消毒后方可使用。消毒方法可采用物理消毒（如高温蒸汽消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等）。采用高温蒸汽消毒时，温度应达到100℃以上，时间不少于15分钟；采用紫外线消毒时，紫外线强度应不低于70μW/cm²，照射时间不少于30分钟。采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后应用清水冲洗干净，去除残留消毒剂。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具存放柜内，并有明显的标识，防止再次污染。2.食品加工设备消毒炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备每次使用后应及时清理油污，每周至少进行一次全面消毒。可使用专用的厨房设备清洁剂和消毒剂进行擦拭消毒，确保设备表面无油污、无细菌残留。洗碗机、消毒柜等设备应按照设备使用说明书的要求定期进行维护和消毒，保证设备的消毒效果。食品加工操作台面、刀具、案板等工具在使用前后均需进行清洗消毒。操作台面可用含氯消毒剂擦拭消毒；刀具、案板等工具可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方法，消毒后晾干备用。3.餐厅及厨房环境消毒餐厅地面、墙壁、天花板等区域每周至少进行一次全面消毒。可使用含氯消毒剂按照规定的浓度进行喷洒或擦拭消毒，消毒后应保持通风良好。厨房内的垃圾桶应每天进行清理和消毒，可使用含氯消毒剂对垃圾桶内外进行喷洒消毒，防止细菌滋生和异味产生。员工更衣室地面、更衣柜等每周至少进行一次消毒，可采用含氯消毒剂擦拭或喷洒的方式进行消毒。四、食品加工操作区域卫生要求1.食品加工区域布局食品加工区域应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在加工过程中受到交叉污染。食品加工区域应分为原料区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具洗涤消毒区等，各区域之间应设置明显的分隔设施，并有相应的标识。2.食品加工操作要求食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。食品原料应新鲜、无变质，采购的食品原料应索取相关的检验检疫证明，并做好验收记录。食品原料应分类存放，隔墙离地，避免受到污染。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用的食品容器或食品储存设备中，并妥善保存。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。3.食品储存要求食品储存应分类分区进行，食品原料、半成品、成品应分别存放，并有明显的标识。食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品分开存放，不得将食品堆积、挤压存放。食品储存设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，防止食品变质和污染。五、环境卫生检查与考核1.检查频率食堂管理部门应每天对食堂环境卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。每周组织一次全面的环境卫生检查，对食堂各区域的环境卫生状况进行详细检查和评估。每月进行一次环境卫生综合检查，对食堂环境卫生管理制度的执行情况、清洁消毒效果、食品加工操作区域卫生等进行全面检查。2.检查内容餐厅环境卫生检查内容包括地面、桌面、墙壁、天花板、门窗、垃圾桶等的清洁情况，以及餐桌、椅子的摆放整齐情况。厨房环境卫生检查内容包括地面、炉灶、蒸箱、烤箱、操作台面、调料架、餐具架、墙壁、天花板等的清洁情况，以及食品加工设备的运行和清洁消毒情况。储物间环境卫生检查内容包括地面、货架、货物存放情况、通风状况等，以及食品原料和调料的分类存放和标识情况。餐具洗涤消毒间环境卫生检查内容包括地面、墙面、洗碗机、消毒柜、餐具清洗池、餐具存放架等的清洁消毒情况，以及餐具的消毒效果。员工更衣室环境卫生检查内容包括地面、更衣柜、墙壁、门窗、垃圾桶等的清洁情况，以及个人物品的摆放整齐情况。3.考核标准对环境卫生检查中发现的问题进行详细记录，并根据问题的严重程度进行分类考核。对于轻微问题，如地面有少量污渍、桌面未及时擦拭等，应要求责任人立即整改，并给予警告处分。对于较严重问题，如食品加工设备未及时清洁消毒、食品储存不符合要求等，应责令责任人限期整改，并给予相应的经济处罚。对于严重违反环境卫生制度的行为，如造成食品安全事故、多次整改仍不合格等，则视情节轻重给予辞退等处理。4.考核结果应用将环境卫生检查考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，作为绩效奖金发放的重要依据之一。对环境卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，激励全体人员积极做好食堂环境卫生管理工作。六、培训与教育1.培训内容食堂环境卫生管理制度培训，包括制度的目的、适用范围、职责分工、各项环境卫生要求等内容，使工作人员熟悉制度要求，明确工作责任。食品卫生安全知识培训，如食品加工操作规范、食品储存要求、清洁消毒知识等，提高工作人员的食品卫生安全意识和操作技能。环境卫生操作技能培训，如地面清洁方法、餐具消毒流程、设备维护保养等，使工作人员掌握正确的环境卫生操作方法，确保工作质量。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业的食品卫生安全专家或相关部门人员进行授课，讲解食堂环境卫生管理的相关知识和技能。现场实操培训，由经验丰富的工作人员进行现场示范操作，让新入职或操作不熟练的人员进行实际操作练习，及时纠正错误操作，提高操作技能。在线学习平台培训，建立食堂环境卫生管理在线学习平台，上传相关的培训资料、视频等，供工作人员随时学习和复习，方便工作人员自主学习。3.培训频率新入职员工在上岗前必须进行食堂环境卫生管理制度和食品卫生安全知识培训，培训合格后方可上岗。定期组织全体食堂工作人员进行环境卫生管理培训，每季度至少进